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ハイアットリージェンシーのエグゼクティブシェフによるニューオーリンズのワインとフード体験の準備

ハイアットリージェンシーのエグゼクティブシェフによるニューオーリンズのワインとフード体験の準備


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ニューオーリンズは、継続的なお祝いの感覚で訪問者を魅了する都市です。ある場所 laisser les bons temps rouler (「楽しい時間を過ごしましょう」)は、毎晩バルコニーから叫ばれます。収益は地元の料理界に利益をもたらします。 NOWFEは、利益の100%を料理教育に寄付する非営利団体です。このイベントは、毎年開催されるユニークなテイスティング体験です。長年にわたり、NOWFEは地元の非営利団体に120万ドル以上を寄付し、NOLAの最高の料理の才能を披露してきました。シリーズは、シーフード、鶏肉、ラグニアッペ、スープ、デザートの5つのカテゴリーで最高のシェフがフルールドリス料理賞を争う壮大な料理の挑戦であるグランドテイスティングで最高潮に達します。 (ニューオーリンズ以外の人にとっては、ラグニアッペはおやつで、食べるのが小さく、地元でとても人気があります。)

記念日の週末に開催される2017年のニューオーリンズワインアンドフードエクスペリエンスに先立ち、私たちは ハイアットリージェンシーのシェフ、エリック・ダミドット。彼は現在、地元のシェフによる料理のオリンピックに例えるグランドテイスティングの準備をしています。高く評価されている審査員団が、各カテゴリーで誰が金メダルを獲得するかを事前に決定しますが、その選択はNOWFEの授賞式まで明らかにされません。何百人ものフェスティバル参加者のために、各料理をすばやくメッキする必要があります。ハイアットリージェンシーの複数のレストランを監督する忙しいエグゼクティブシェフとして、ダミドットは彼の指導の下で少数の優秀なスタッフを指導し、競争に最適な料理を作り上げています。これらの料理は、風味の成分、食感、そして食堂を喜ばせる重要な視覚的要素について評価されている最中ですが、各料理はまだ進行中の作業です。

毎日の食事:NOWFEで何を準備しているのか教えてください。

エリック・ダミドット: NOWFEは毎年コンベンションセンターで開催され、フルールドリスの料理コンテストに参加しています。現在、フルールドリスの審査員が3週間以内にここに来て、コンテストを審査します。ただし、金メダル、銀メダル、銅メダルを誰が授与されるかを確認するNOWFEの夜まで、結果はわかりません。昨年は5つのカテゴリーのうち、金メダルが3つ、銀メダルが2つあったので、今年はいくつの金メダルがあるか見てみたいと思います。シーフードカテゴリーの最初の料理は、イカの詰め物です。 2番目の鶏肉料理は、ウズラの卵を小鳥の巣にメッキしたさまざまな鶏肉で構成されています。スープはオックステールになります。ラグニアッペは、チーズを使った小さなパフペストリーのブシェを作りながら、シュークリームのサンドイッチブシェにします。これは面白いでしょう。デザートは柑橘系のフルーツペストリーを組み合わせたものです。

ここハイアットリージェンシーでの忙しいスケジュールとこのコンテストの準備以外に、他のクリエイティブな目標は何ですか?

本当にこの大会ですが、それはこれらのさまざまなイベントに参加することでシェフになることの楽しい部分です。私はお客様に体験を提供しています。人々は暖かさ、歓迎、おもてなしを体験するためにニューオーリンズに来るので、ここハイアットの目標は人々がリラックスして食事を楽しむことです。私たちはあなたの世話をし、その経験を提供しましょう。過去25年間、料理は私にとって、これらの日々の課題の中でも喜びでした。ニューオーリンズは食の街であり、ここで楽しい時間を過ごすことができます。

NOWFEの準備には何時間かかりますか?

作業には数日かかります。私たちは計画を立て、それを書き留め、それからそれについて夢を見さえします。そしてそれから私たちは目を覚まして書き直し、それが正しいと感じるまでそれをやり直します。シェフになる準備をするのと同じように、自分の仕事に熟練するには何年も何時間もの練習が必要です。

NOWFEに勝つとどうなりますか?

私のシェフが認められることは良いことであり、日常業務から外れたことであり、地域社会にとっても良いことです。大規模なチェーンホテルのレストランは、通常、おいしい料理で知られていませんが、ハイアットリージェンシーが私たちの仕事に気を配っていること、そしてシェフが彼らの仕事に非常に気を配り、スキルを持っていることをニューオーリンズの人々に証明したいと思います証明する。だからこそ、NOWFEの期間中、ハイアットリージェンシーで私たちの料理にコミュニティをさらしてもらいたいのです。私たちは退屈ではなく、本当にとても素敵な素晴らしい料理を持っています。

カテゴリでメダルを獲得した場合、その料理はここハイアットリージェンシーのメニューに含まれますか?

シルバー、おそらくそうではありませんが、ゴールドを手に入れたら、必ずメニューに載せます。

のチケット グランドテイスティング現在販売中で、1人あたり119ドルから始まります。 21歳以上の方のみアクセスが許可されます。このインタビューは、わかりやすくするために要約および編集されています。


マグニフィセントマイルのシェフに会いましょう

今年、シカゴはジェームズビアード賞を主催しました。この賞は、料理の専門家に、その分野での卓越性と業績に対して最高の栄誉を授与します。シカゴが素晴らしいフードシーンを持っていることは周知の事実です。

おしゃれな屋上から心温まるコンフォートフードまで、あなたの「フードムード」に合ったレストランを見つけることが保証されています。マグニフィセントマイルでは、謙虚で勤勉なシェフの何人かと一緒に座ることができました。マグニフィセントマイルの料理への情熱は一口ごとに輝き、彼らの成功に限りはありません。そして、彼らのお気に入りの作品のいくつかを味わう機会を得た後、シカゴが無敵の料理を楽しめる場所である理由がわかります。

ネギ|エグゼクティブシェフのマイケルザックマン

アリウム(美しいフォーシーズンズホテルにあります)を訪れたとき、私はエグゼクティブシェフのマイケルザックマンと一緒に座ることができました。シェフのザックマンはAlliumで6週間しか働いていませんが、経験豊富なフォーシーズンズシェフであり、非常に経験豊富な料理人です。シェフのザックマンは、さまざまな料理の経験があります。彼はフォーシーズンズリゾートスコッツデールでキャリアをスタートし、その後すぐに、英国のフォーシーズンズホテルハンプシャーでシェフドパルティーとして池の向こう側にいたことに気づきました。そこから、彼はプエルトリコのリッツカールトンリザーブとハワイのフェアモントオーキッドで働きました。彼の世俗的な旅行は彼が各国の料理を学ぶことを可能にしました、そしてそれで彼は本物の味と創造を提供する技術をAlliumキッチンにもたらします。 AlliumでシェフのMichaelZachmanと彼のチームをチェックしたいと思うことは間違いありません。お気に入りのコンフォートフードに高級感を加える準備をしてください!

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:メニューはまだ作成中で、9月に展開する予定です。しかし、私たちは現代的なアメリカのテーマを目指しています-古典的な料理のように、しかしそれらを次のステップに持っていきます。たとえば、ハッシュブラウンを使ったステーキの完璧なカットを準備します。しかし、あなたの普通のハッシュブラウンではありません。ジャガイモを単にマッシュアップするのではなく、真空調理法になります(つまり、調理してお湯に浸す前に、食品を真空シールすることを意味します)。真空調理法を使用すると、野菜やタンパク質を過度に調理することなく、完璧な温度で調理できます。シンプルすぎたり複雑すぎたりしないように、プレート上で製品を実際に強調することで、完璧な食事を得ることができます。

Q:世俗的な旅を料理にどのように取り入れましたか?
A:新しい場所に旅行するとき、私は食べ物、文化、地理に焦点を合わせるのが好きです。自分の料理環境に本当に没頭することで、自分が作ろうとしているものを真に理解することができます。あなたはそれを正しく理解するまで、試して、味わって、そして再試行します。

Q:今までで一番好きな場所はありますか?
A:フォーシーズンズリゾートサムイ島。私はそこで働いていませんでした-私はちょうど休暇中だった-しかしそれは断然私のお気に入りでした。

Q:他のフォーシーズンズでは、ここシカゴと比べてどのように機能していますか?
A:言うのは難しいですが、それぞれが独自の方法で非常に異なり、ユニークです。

ビーコン居酒屋|エグゼクティブパティシエケビンマコーミック

によって「隠された宝石」と名付けられました シカゴトリビューン、Beacon Tavernは、素朴な雰囲気のゴージャスでカジュアルな高級レストランで、プラザオブアメリカズの後ろに隠れています。最高の部分(食べ物以外)は、マグニフィセントマイルとシカゴリバーウォークから歩いてすぐのところにあります。レストランには素晴らしいダイニングとドリンクメニューがあるだけでなく、エグゼクティブパティシエのケビンマコーミックが作成したおいしいデザートメニューもあります。彼は、チーズケーキやストロベリーサンデーなどの定番のお気に入りのほか、焼きたてのブリーチーズや液体デザートを紹介しています。あなたの甘い歯を満足させることができるものに制限はありません、そしてそれに直面しましょう。デザートが好きではない人は誰ですか?

Q:パティシエになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:子供の頃、私はアートプロジェクト、物作り、料理に多くの時間を費やしました。ペストリーへの移行は、これらすべての要素を組み合わせているため、私にとって論理的な移行でした。それは私に創造的で人々を毎日幸せにするための出口を与えてくれます。

Q:あなたの特製デザートは何ですか?
A:私のお気に入りは、さまざまな種類のクロワッサンや季節の種類のコーヒーケーキやスコーンなど、ブランチ用に作るペストリーです。家族のレシピをベースにしたチーズケーキデザートもとても楽しいです。私は毎年それの更新版を作り、私の家族と共有するためにレシピを微調整し続けています。

Q:デザートに使用した予想外の材料は何ですか?
A:現在、メニューにはブルーベリーとよく合うローストコーンアイスクリームのパイが2つあります。ブルーベリーとトウモロコシは興味深い組み合わせです。私はまた、フルーツデザートにグリーンシャルトリューズを使用して、フローラルノートをより多く引き出すのが大好きです。調味料や料理の味わいを際立たせるための主な食材として使用することはありません。

Q:Beacon Tavernで食事をしている場合、お勧めのデザートはどれですか。
A:季節のタルトは、ぜひお試しください。季節に合わせて味を変えていますが、現在はチョコレートチェリータルトです。過去に、私たちは食事をする人が大好きな麦芽乳、ヘーゼルナッツ、レモンのフレーバーを作りました。あなたが来るたびに、おそらく新しいタルトの試みがあります。

Q:意欲的なシェフへのアドバイスはありますか?
A:辛抱強く、時間をかけてできるだけ多くのことを学び、業界のさまざまな側面をできるだけ多く見てください。以前働いていたものとは異なる料理を提供するレストランで働くことを恐れないでください。これにより、さまざまなテクニックやスタイルを学び、よりバランスの取れたシェフになることができます。

NoMI |エグゼクティブシェフのエリック・ダミドット

ミシガンアベニューのゴージャスな景色とシェフのエリックダミドットによる素晴らしいフランス風の料理で、NoMIがシカゴのホットスポットであることは不思議ではありません。言うまでもなく、彼らはディル、ミント、ネギなどを含む屋上テラスで独自のハーブを栽培しています!

シンプルな食材を完璧に調理し、絶妙なバラのマニフェクトと組み合わせます!フランスで生まれ育ったシェフのダミドットは、常に料理に情熱を注いできました。彼は16歳でフランスのゴルフホテル料理学校に通い、ギルバートマレットとジャックチボアと見習いをしました。彼がアメリカに来たとき、シェフのダミドットはリッツカールトンパームビーチのグリルルームとリッツカールトンサンフランシスコで働き、ベラージオのエグゼクティブバンケットシェフとしてラスベガスにいることに気づきました。ハイアットファミリーで働くことに情熱を注ぐシェフのダミドットは、2011年にハイアットリージェンシーニューオーリンズのエグゼクティブシェフになり、1月にパークハイアットシカゴチームにNoMIのエグゼクティブシェフとして加わりました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:主に私の家族です。フランスで育った私の両親は、おいしい料理、おいしいワイン、そして良い仲間と一緒にテーブルの周りに座ることに常に情熱を注いでいました。私の父はハンターで、私の母はシェフだったので、彼は食べ物を持ってきて、彼女はそれを料理したので、私はいつもその周りにいました。

Q:最も使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:私が他の材料よりも多く使用している材料があるとは言えませんが、私は野菜に最もこだわっています。それらは皿の中で簡単に失われる可能性がありますが、適切に調理すれば、それらはハイライトになる可能性があります。

Q:フランスのバックグラウンドをNoMIのメニューにどのように取り入れていますか?
A:メニューのコンセプトは、中西部の味を取り入れたフランス料理です。適切な技術と地元の食材を使用することで、シンプルでありながら優れた料理を維持することができます。

Q:あなたのキャリアの中で最も誇らしい瞬間は何だと思いますか?
A:NoMIのエグゼクティブシェフであることに加えて? 1つは、私が支援し指導してきた料理人やシェフが成功するのを見たときです。もう1つは、メニューに表示されなくなったとしても、顧客に戻って料理を注文してもらう場合です。彼らは私のために戻ってこないが、彼らはその料理をとても楽しんだので戻ってきた。

屋上パティオでシェフのダミドットとおしゃべりして、次のような彼のお気に入りの料理を試してみることができました。

  • ディジョンマスタードデビルドエッグ: はい、これらのデビルドエッグは見た目と同じくらい良いです!削ったトリュフ、きのこ千切り、マイクロクレスは、NoMIガーデンでの完璧な一口になります。
  • きゅうりのサラダ: キュウリにバタービーンズ、イエローフリゼ、エシャロットディジョンビネグレットソースをトッピング。それは公式です:きゅうりははるかによく粉砕された味がします!
  • スクナベイサーモン: シーフード愛好家として、完璧に調理されたサーモン、スモークネギ、新鮮なポレンタ、バーベキューポークブロスがこの料理を魅力的にしました!

シエナ居酒屋|エグゼクティブシェフのファビオ・ヴィヴィアーニ

Siena Tavernは、モダンな産業風にアレンジしたゴージャスで素朴なイタリアンレストランです。注目すべきワインコレクション、手作りのカクテル、エグゼクティブシェフのファビオヴィヴィアーニの専門知識を備えたシエナタバーンは、レストランのバケツリストに必ず立ち寄る場所です。

イタリアのフィレンツェで育ったシェフのヴィヴィアーニは、子供の頃から料理に情熱を注いできました。彼はの第5シーズンに出場することで広く知られています トップシェフ:ニューヨーク、彼は「ファンのお気に入り」の称号を獲得しました。 2013年、彼はDineAmic Groupのオーナーとチームを組み、SienaTavernをオープンしました。立ち寄って、シェフのヴィヴィアーニの素晴らしい作品を自分で味わうことができました。その結果は素晴らしいものでした。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:祖母と一緒に料理をしている子供の頃から、私はいつも料理が大好きでした。私の最初の仕事は、11歳のときにフィレンツェに戻ったときに、地元のパン屋で夜勤をすることでした。

Q:一緒に仕事をするのが好きなシグネチャー成分はありますか?
A:私は一緒に仕事をするのが好きではない署名成分を持っています。コリアンダー!!私は絶対にそれを嫌います。そうでなければ、私が何かを必要とするならば、私のパスタ料理を締めくくる私の頼りになるのはグラナパダーノです。ブーム!ハーブに関しては、バジルを選びます。次点はパセリです。聞いてください…刻んだバジルとパセリはどちらも魚、パスタ、サラダによく合います。しかし、バジルだけが素晴らしいペストになります。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:そうですね。私はそれらすべてが大好きですが、作りたてのパスタのプレートを一から渡すことはできません!そして、その日はヘルシーに食べたいと思ったら、ブリックチキンがすごい!!

Q:イタリアで育ったことは、料理の仕方にどのように影響しましたか?
A:料理本やレストランにある私のレシピの多くは、イタリアに戻った祖母と母から料理を学んだ料理です。私はいつも彼らと一緒に台所にいました—おそらく彼らが私を監視し、私をトラブルから守ることができるように!ははは!

Q:アメリカへの移住のきっかけは何ですか?また、シカゴの料理シーンで際立っていたものは何ですか?
A:変更が必要でした。私はイタリアで大成功を収め、そこにたどり着くまでに非常に長い時間がかかりました。事業を売却した後は、自分が誰かのために働いているとは想像できませんでした。私は文字通り、最初からやり直す動機を見つけるために国を動かさなければなりませんでした。シカゴの料理シーンが大好きです。競争が激しく、エキサイティングで、新しいレストランが毎日開閉していますが、非常に大きな食通の町でもあるため、ゲームのトップを維持する必要があります。

ここに彼らの必見の料理のいくつかがあります:

  • スイカサラダ: 数え切れないほどの味が混ざり合って完璧な一口を味わえる素晴らしい季節のサラダ。ハニカムは、スパイスの効いたヨーグルトとミントのビネグレットに甘いひねりを加えます。
  • 和牛ミートボール: 「TheMagnificentMeatball」の愛称で呼ばれ、ローストトマトソース、ベルウェザーリコッタ、削ったバジルで覆われています。私に言わせてください、それはその名に恥じないです!
  • ニョッキ: 私たちが試したお気に入りの1つです。トリュフクリーム、揚げセージ、カリカリのパンチェッタで覆われたニョッキ。一口ごとに口の中でとろけます!

Zバー|エグゼクティブシェフのトニー・ロバートソン

ペニンシュラシカゴの真新しいZバーは、最近、今年の夏にグランドオープンを祝いました。世界の文化と料理の豊かさに触発されたラウンジで、マグニフィセントマイルの上にあるクールでカジュアルでソウルフルな雰囲気が自慢です。エグゼクティブシェフのトニーロバートソンは、アジア、ヨーロッパ、アメリカの味からインスピレーションを得て、Zバーの料理を監督するペニンシュラホテルの最初の女性エグゼクティブシェフです。

半島のエグゼクティブシェフになる前は、シェフのロバートソンはヨーロッパ中の場所で米空軍の現役メンバーを務めていました。彼女は、功労勲章を含む優れた業績に対して3回授与されました。シェフのトニは、料理をしている間、旅行でシェフになるという夢に夢中になりました。軍隊を去った後、彼女はシカゴの料理とホスピタリティ研究所に入学しました。彼女のキャリアは彼女を世界中に連れて行き、彼女はさまざまな料理文化を受け入れ、Zバーの世界的にインスピレーションを得た料理を生み出すのに役立ってきました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:私はいつもシェフになりたいと思っていました。私は食べ物が大好きで、料理が大好きです。私がドイツの軍隊にいたとき、私は食べ物を試してみたいと思っていました、そして私が行ったすべてのレストランはこれが私がやりたいことだと思っていました。料理は仕事のようには感じません。それが私の趣味です。

Q:一緒に使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:いつも使っている食材は一つもありませんが、季節ごとにたくさん使っています。たとえば、トマトの季節が近づいていて、市場には本当に素晴らしいトマトが出てくるでしょう。新鮮なので旬のものを使うのが好きです。春と夏が私のお気に入りです。

Q:ペニンシュラで最初の女性シェフになった気分はどうですか?
A:私にとってそれは大したことではありません。私はシェフであり、女性です。

Q:あなたの最大のインスピレーションは何ですか?
A:私は旅行が大好きです。ただ食べるために色んなところに行きます。しかし、インスピレーションは花、雑誌、ファーマーズマーケットなどの多くのものか​​ら来ています。メニューを作成するとき、シェフと私は座って、アイデアを刺激するのに役立つことについて話します。そして、私たちが彼らをキッチンに連れて行くとき、彼らはいつも私たちが想像したようになるとは限らないかもしれませんが、私たちはそれが私たちが望むようになるまで努力を続けます。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:アジアンスタイルのフライである大根フライドポテト。


マグニフィセントマイルのシェフに会いましょう

今年、シカゴはジェームズビアード賞を主催しました。この賞は、料理の専門家に、その分野での卓越性と業績に対して最高の栄誉を授与します。シカゴが素晴らしいフードシーンを持っていることは周知の事実です。

おしゃれな屋上から心温まるコンフォートフードまで、あなたの「フードムード」に合ったレストランを見つけることが保証されています。マグニフィセントマイルでは、謙虚で勤勉なシェフの何人かと一緒に座ることができました。マグニフィセントマイルの料理への情熱は一口ごとに輝き、彼らの成功に限りはありません。そして、彼らのお気に入りの作品のいくつかを味わう機会を得た後、シカゴが無敵の料理を楽しめる場所である理由がわかります。

ネギ|エグゼクティブシェフのマイケルザックマン

アリウム(美しいフォーシーズンズホテルにあります)を訪れたとき、私はエグゼクティブシェフのマイケルザックマンと一緒に座ることができました。シェフのザックマンはAlliumで6週間しか働いていませんが、経験豊富なフォーシーズンズシェフであり、非常に経験豊富な料理人です。シェフのザックマンは、さまざまな料理の経験があります。彼はフォーシーズンズリゾートスコッツデールでキャリアをスタートし、その後すぐに、英国のフォーシーズンズホテルハンプシャーでシェフドパルティーとして池の向こう側にいたことに気づきました。そこから、彼はプエルトリコのリッツカールトンリザーブとハワイのフェアモントオーキッドで働きました。彼の世俗的な旅行は彼が各国の料理を学ぶことを可能にしました、そしてそれで彼は本物の味と創造を提供する技術をAlliumキッチンにもたらします。 AlliumでシェフのMichaelZachmanと彼のチームをチェックしたいと思うことは間違いありません。お気に入りのコンフォートフードに高級感を加える準備をしてください!

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:メニューはまだ作成中で、9月に展開する予定です。しかし、私たちは現代的なアメリカのテーマを目指しています-古典的な料理のように、しかしそれらを次のステップに持っていきます。たとえば、ハッシュブラウンを使ったステーキの完璧なカットを準備します。しかし、あなたの普通のハッシュブラウンではありません。ジャガイモを単にマッシュアップするのではなく、真空調理法になります(つまり、調理してお湯に浸す前に、食品を真空シールすることを意味します)。真空調理法を使用すると、野菜やタンパク質を過度に調理することなく、完璧な温度で調理できます。シンプルすぎたり複雑すぎたりしないように、プレート上で製品を実際に強調することで、完璧な食事を得ることができます。

Q:世俗的な旅を料理にどのように取り入れましたか?
A:新しい場所に旅行するとき、私は食べ物、文化、地理に焦点を合わせるのが好きです。自分の料理環境に本当に没頭することで、自分が作ろうとしているものを真に理解することができます。あなたはそれを正しく理解するまで、試して、味わって、そして再試行します。

Q:今までで一番好きな場所はありますか?
A:フォーシーズンズリゾートサムイ島。私はそこで働いていませんでした-私はちょうど休暇中だった-しかしそれは断然私のお気に入りでした。

Q:他のフォーシーズンズでは、ここシカゴと比べてどのように機能していますか?
A:言うのは難しいですが、それぞれが独自の方法で非常に異なり、ユニークです。

ビーコン居酒屋|エグゼクティブパティシエケビンマコーミック

によって「隠された宝石」と名付けられました シカゴトリビューン、Beacon Tavernは、素朴な雰囲気のゴージャスでカジュアルな高級レストランで、プラザオブアメリカズの後ろに隠れています。最高の部分(食べ物以外)は、マグニフィセントマイルとシカゴリバーウォークから歩いてすぐのところにあります。レストランには素晴らしいダイニングとドリンクメニューがあるだけでなく、エグゼクティブパティシエのケビンマコーミックが作成したおいしいデザートメニューもあります。彼は、チーズケーキやストロベリーサンデーなどの定番のお気に入りのほか、焼きたてのブリーチーズや液体デザートを紹介しています。あなたの甘い歯を満足させることができるものに制限はありません、そしてそれに直面しましょう。デザートが好きではない人は誰ですか?

Q:パティシエになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:子供の頃、私はアートプロジェクト、物作り、料理に多くの時間を費やしました。ペストリーへの移行は、これらすべての要素を組み合わせているため、私にとって論理的な移行でした。それは私に創造的で人々を毎日幸せにするための出口を与えてくれます。

Q:あなたの特製デザートは何ですか?
A:私のお気に入りは、さまざまな種類のクロワッサンや季節の種類のコーヒーケーキやスコーンなど、ブランチ用に作るペストリーです。家族のレシピをベースにしたチーズケーキデザートもとても楽しいです。私は毎年それの更新版を作り、私の家族と共有するためにレシピを微調整し続けています。

Q:デザートに使用した予想外の材料は何ですか?
A:現在、メニューにはブルーベリーとよく合うローストコーンアイスクリームのパイが2つあります。ブルーベリーとトウモロコシは興味深い組み合わせです。私はまた、フルーツデザートにグリーンシャルトリューズを使用して、フローラルノートをより多く引き出すのが大好きです。調味料や料理の味わいを際立たせるための主な食材として使用することはありません。

Q:Beacon Tavernで食事をしている場合、お勧めのデザートはどれですか。
A:季節のタルトは、ぜひお試しください。季節に合わせて味を変えていますが、現在はチョコレートチェリータルトです。過去に、私たちは食事をする人が大好きな麦芽乳、ヘーゼルナッツ、レモンのフレーバーを作りました。あなたが来るたびに、おそらく新しいタルトの試みがあります。

Q:意欲的なシェフへのアドバイスはありますか?
A:辛抱強く、時間をかけてできるだけ多くのことを学び、業界のさまざまな側面をできるだけ多く見てください。以前働いていたものとは異なる料理を提供するレストランで働くことを恐れないでください。これにより、さまざまなテクニックやスタイルを学び、よりバランスの取れたシェフになることができます。

NoMI |エグゼクティブシェフのエリック・ダミドット

ミシガンアベニューのゴージャスな景色とシェフのエリックダミドットによる素晴らしいフランス風の料理で、NoMIがシカゴのホットスポットであることは不思議ではありません。言うまでもなく、彼らはディル、ミント、ネギなどを含む屋上テラスで独自のハーブを栽培しています!

シンプルな食材を完璧に調理し、絶妙なバラのマニフェクトと組み合わせます!フランスで生まれ育ったシェフのダミドットは、常に料理に情熱を注いできました。彼は16歳でフランスのゴルフホテル料理学校に通い、ギルバートマレットとジャックチボアと見習いをしました。彼がアメリカに来たとき、シェフのダミドットはリッツカールトンパームビーチのグリルルームとリッツカールトンサンフランシスコで働き、ベラージオのエグゼクティブバンケットシェフとしてラスベガスにいることに気づきました。ハイアットファミリーで働くことに情熱を注ぐシェフのダミドットは、2011年にハイアットリージェンシーニューオーリンズのエグゼクティブシェフになり、1月にパークハイアットシカゴチームにNoMIのエグゼクティブシェフとして加わりました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:主に私の家族です。フランスで育った私の両親は、おいしい料理、おいしいワイン、そして良い仲間と一緒にテーブルの周りに座ることに常に情熱を注いでいました。私の父はハンターで、私の母はシェフだったので、彼は食べ物を持ってきて、彼女はそれを料理したので、私はいつもその周りにいました。

Q:最も使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:私が他の材料よりも多く使用している材料があるとは言えませんが、私は野菜に最もこだわっています。それらは皿の中で簡単に失われる可能性がありますが、適切に調理すれば、それらはハイライトになる可能性があります。

Q:フランスのバックグラウンドをNoMIのメニューにどのように取り入れていますか?
A:メニューのコンセプトは、中西部の味を取り入れたフランス料理です。適切な技術と地元の食材を使用することで、シンプルでありながら優れた料理を維持することができます。

Q:あなたのキャリアの中で最も誇らしい瞬間は何だと思いますか?
A:NoMIのエグゼクティブシェフであることに加えて? 1つは、私が支援し指導してきた料理人やシェフが成功するのを見たときです。もう1つは、メニューに表示されなくなったとしても、顧客に戻って料理を注文してもらう場合です。彼らは私のために戻ってこないが、彼らはその料理をとても楽しんだので戻ってきた。

屋上パティオでシェフのダミドットとおしゃべりして、次のような彼のお気に入りの料理を試してみることができました。

  • ディジョンマスタードデビルドエッグ: はい、これらのデビルドエッグは見た目と同じくらい良いです!削ったトリュフ、きのこ千切り、マイクロクレスは、NoMIガーデンでの完璧な一口になります。
  • きゅうりのサラダ: キュウリにバタービーンズ、イエローフリゼ、エシャロットディジョンビネグレットソースをトッピング。それは公式です:きゅうりははるかによく粉砕された味がします!
  • スクナベイサーモン: シーフード愛好家として、完璧に調理されたサーモン、スモークネギ、新鮮なポレンタ、バーベキューポークブロスがこの料理を魅力的にしました!

シエナ居酒屋|エグゼクティブシェフのファビオ・ヴィヴィアーニ

Siena Tavernは、モダンな産業風にアレンジしたゴージャスで素朴なイタリアンレストランです。注目すべきワインコレクション、手作りのカクテル、エグゼクティブシェフのファビオヴィヴィアーニの専門知識を備えたシエナタバーンは、レストランのバケツリストに必ず立ち寄る場所です。

イタリアのフィレンツェで育ったシェフのヴィヴィアーニは、子供の頃から料理に情熱を注いできました。彼はの第5シーズンに出場することで広く知られています トップシェフ:ニューヨーク、彼は「ファンのお気に入り」の称号を獲得しました。 2013年、彼はDineAmic Groupのオーナーとチームを組み、SienaTavernをオープンしました。立ち寄って、シェフのヴィヴィアーニの素晴らしい作品を自分で味わうことができました。その結果は素晴らしいものでした。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:祖母と一緒に料理をしている子供の頃から、私はいつも料理が大好きでした。私の最初の仕事は、11歳のときにフィレンツェに戻ったときに、地元のパン屋で夜勤をすることでした。

Q:一緒に仕事をするのが好きなシグネチャー成分はありますか?
A:私は一緒に仕事をするのが好きではない署名成分を持っています。コリアンダー!!私は絶対にそれを嫌います。そうでなければ、私が何かを必要とするならば、私のパスタ料理を締めくくる私の頼りになるのはグラナパダーノです。ブーム!ハーブに関しては、バジルを選びます。次点はパセリです。聞いてください…刻んだバジルとパセリはどちらも魚、パスタ、サラダによく合います。しかし、バジルだけが素晴らしいペストになります。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:そうですね。私はそれらすべてが大好きですが、作りたてのパスタのプレートを一から渡すことはできません!そして、その日はヘルシーに食べたいと思ったら、ブリックチキンがすごい!!

Q:イタリアで育ったことは、料理の仕方にどのように影響しましたか?
A:料理本やレストランにある私のレシピの多くは、イタリアに戻った祖母と母から料理を学んだ料理です。私はいつも彼らと一緒に台所にいました—おそらく彼らが私を監視し、私をトラブルから守ることができるように!ははは!

Q:アメリカへの移住のきっかけは何ですか?また、シカゴの料理シーンで際立っていたものは何ですか?
A:変更が必要でした。私はイタリアで大成功を収め、そこにたどり着くまでに非常に長い時間がかかりました。事業を売却した後は、自分が誰かのために働いているとは想像できませんでした。私は文字通り、最初からやり直す動機を見つけるために国を動かさなければなりませんでした。シカゴの料理シーンが大好きです。競争が激しく、エキサイティングで、新しいレストランが毎日開閉していますが、非常に大きな食通の町でもあるため、ゲームのトップを維持する必要があります。

ここに彼らの必見の料理のいくつかがあります:

  • スイカサラダ: 数え切れないほどの味が混ざり合って完璧な一口を味わえる素晴らしい季節のサラダ。ハニカムは、スパイスの効いたヨーグルトとミントのビネグレットに甘いひねりを加えます。
  • 和牛ミートボール: 「TheMagnificentMeatball」の愛称で呼ばれ、ローストトマトソース、ベルウェザーリコッタ、削ったバジルで覆われています。私に言わせてください、それはその名に恥じないです!
  • ニョッキ: 私たちが試したお気に入りの1つです。トリュフクリーム、揚げセージ、カリカリのパンチェッタで覆われたニョッキ。一口ごとに口の中でとろけます!

Zバー|エグゼクティブシェフのトニー・ロバートソン

ペニンシュラシカゴの真新しいZバーは、最近、今年の夏にグランドオープンを祝いました。世界の文化と料理の豊かさに触発されたラウンジで、マグニフィセントマイルの上にあるクールでカジュアルでソウルフルな雰囲気が自慢です。エグゼクティブシェフのトニーロバートソンは、アジア、ヨーロッパ、アメリカの味からインスピレーションを得て、Zバーの料理を監督するペニンシュラホテルの最初の女性エグゼクティブシェフです。

半島のエグゼクティブシェフになる前は、シェフのロバートソンはヨーロッパ中の場所で米空軍の現役メンバーを務めていました。彼女は、功労勲章を含む優れた業績に対して3回授与されました。シェフのトニは、料理をしている間、旅行でシェフになるという夢に夢中になりました。軍隊を去った後、彼女はシカゴの料理とホスピタリティ研究所に入学しました。彼女のキャリアは彼女を世界中に連れて行き、彼女はさまざまな料理文化を受け入れ、Zバーの世界的にインスピレーションを得た料理を生み出すのに役立ってきました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:私はいつもシェフになりたいと思っていました。私は食べ物が大好きで、料理が大好きです。私がドイツの軍隊にいたとき、私は食べ物を試してみたいと思っていました、そして私が行ったすべてのレストランはこれが私がやりたいことだと思っていました。料理は仕事のようには感じません。それが私の趣味です。

Q:一緒に使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:いつも使っている食材は一つもありませんが、季節ごとにたくさん使っています。たとえば、トマトの季節が近づいていて、市場には本当に素晴らしいトマトが出てくるでしょう。新鮮なので旬のものを使うのが好きです。春と夏が私のお気に入りです。

Q:ペニンシュラで最初の女性シェフになった気分はどうですか?
A:私にとってそれは大したことではありません。私はシェフであり、女性です。

Q:あなたの最大のインスピレーションは何ですか?
A:私は旅行が大好きです。ただ食べるために色んなところに行きます。しかし、インスピレーションは花、雑誌、ファーマーズマーケットなどの多くのものか​​ら来ています。メニューを作成するとき、シェフと私は座って、アイデアを刺激するのに役立つことについて話します。そして、私たちが彼らをキッチンに連れて行くとき、彼らはいつも私たちが想像したようになるとは限らないかもしれませんが、私たちはそれが私たちが望むようになるまで努力を続けます。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:アジアンスタイルのフライである大根フライドポテト。


マグニフィセントマイルのシェフに会いましょう

今年、シカゴはジェームズビアード賞を主催しました。この賞は、料理の専門家に、その分野での卓越性と業績に対して最高の栄誉を授与します。シカゴが素晴らしいフードシーンを持っていることは周知の事実です。

おしゃれな屋上から心温まるコンフォートフードまで、あなたの「フードムード」に合ったレストランを見つけることが保証されています。マグニフィセントマイルでは、謙虚で勤勉なシェフの何人かと一緒に座ることができました。マグニフィセントマイルの料理への情熱は一口ごとに輝き、彼らの成功に限りはありません。そして、彼らのお気に入りの作品のいくつかを味わう機会を得た後、シカゴが無敵の料理を楽しめる場所である理由がわかります。

ネギ|エグゼクティブシェフのマイケルザックマン

アリウム(美しいフォーシーズンズホテルにあります)を訪れたとき、私はエグゼクティブシェフのマイケルザックマンと一緒に座ることができました。シェフのザックマンはAlliumで6週間しか働いていませんが、経験豊富なフォーシーズンズシェフであり、非常に経験豊富な料理人です。シェフのザックマンは、さまざまな料理の経験があります。彼はフォーシーズンズリゾートスコッツデールでキャリアをスタートし、その後すぐに、英国のフォーシーズンズホテルハンプシャーでシェフドパルティーとして池の向こう側にいたことに気づきました。そこから、彼はプエルトリコのリッツカールトンリザーブとハワイのフェアモントオーキッドで働きました。彼の世俗的な旅行は彼が各国の料理を学ぶことを可能にしました、そしてそれで彼は本物の味と創造を提供する技術をAlliumキッチンにもたらします。 AlliumでシェフのMichaelZachmanと彼のチームをチェックしたいと思うことは間違いありません。お気に入りのコンフォートフードに高級感を加える準備をしてください!

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:メニューはまだ作成中で、9月に展開する予定です。しかし、私たちは現代的なアメリカのテーマを目指しています-古典的な料理のように、しかしそれらを次のステップに持っていきます。たとえば、ハッシュブラウンを使ったステーキの完璧なカットを準備します。しかし、あなたの普通のハッシュブラウンではありません。ジャガイモを単にマッシュアップするのではなく、真空調理法になります(つまり、調理してお湯に浸す前に、食品を真空シールすることを意味します)。真空調理法を使用すると、野菜やタンパク質を過度に調理することなく、完璧な温度で調理できます。シンプルすぎたり複雑すぎたりしないように、プレート上で製品を実際に強調することで、完璧な食事を得ることができます。

Q:世俗的な旅を料理にどのように取り入れましたか?
A:新しい場所に旅行するとき、私は食べ物、文化、地理に焦点を合わせるのが好きです。自分の料理環境に本当に没頭することで、自分が作ろうとしているものを真に理解することができます。あなたはそれを正しく理解するまで、試して、味わって、そして再試行します。

Q:今までで一番好きな場所はありますか?
A:フォーシーズンズリゾートサムイ島。私はそこで働いていませんでした-私はちょうど休暇中だった-しかしそれは断然私のお気に入りでした。

Q:他のフォーシーズンズでは、ここシカゴと比べてどのように機能していますか?
A:言うのは難しいですが、それぞれが独自の方法で非常に異なり、ユニークです。

ビーコン居酒屋|エグゼクティブパティシエケビンマコーミック

によって「隠された宝石」と名付けられました シカゴトリビューン、Beacon Tavernは、素朴な雰囲気のゴージャスでカジュアルな高級レストランで、プラザオブアメリカズの後ろに隠れています。最高の部分(食べ物以外)は、マグニフィセントマイルとシカゴリバーウォークから歩いてすぐのところにあります。レストランには素晴らしいダイニングとドリンクメニューがあるだけでなく、エグゼクティブパティシエのケビンマコーミックが作成したおいしいデザートメニューもあります。彼は、チーズケーキやストロベリーサンデーなどの定番のお気に入りのほか、焼きたてのブリーチーズや液体デザートを紹介しています。あなたの甘い歯を満足させることができるものに制限はありません、そしてそれに直面しましょう。デザートが好きではない人は誰ですか?

Q:パティシエになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:子供の頃、私はアートプロジェクト、物作り、料理に多くの時間を費やしました。ペストリーへの移行は、これらすべての要素を組み合わせているため、私にとって論理的な移行でした。それは私に創造的で人々を毎日幸せにするための出口を与えてくれます。

Q:あなたの特製デザートは何ですか?
A:私のお気に入りは、さまざまな種類のクロワッサンや季節の種類のコーヒーケーキやスコーンなど、ブランチ用に作るペストリーです。家族のレシピをベースにしたチーズケーキデザートもとても楽しいです。私は毎年それの更新版を作り、私の家族と共有するためにレシピを微調整し続けています。

Q:デザートに使用した予想外の材料は何ですか?
A:現在、メニューにはブルーベリーとよく合うローストコーンアイスクリームのパイが2つあります。ブルーベリーとトウモロコシは興味深い組み合わせです。私はまた、フルーツデザートにグリーンシャルトリューズを使用して、フローラルノートをより多く引き出すのが大好きです。調味料や料理の味わいを際立たせるための主な食材として使用することはありません。

Q:Beacon Tavernで食事をしている場合、お勧めのデザートはどれですか。
A:季節のタルトは、ぜひお試しください。季節に合わせて味を変えていますが、現在はチョコレートチェリータルトです。過去に、私たちは食事をする人が大好きな麦芽乳、ヘーゼルナッツ、レモンのフレーバーを作りました。あなたが来るたびに、おそらく新しいタルトの試みがあります。

Q:意欲的なシェフへのアドバイスはありますか?
A:辛抱強く、時間をかけてできるだけ多くのことを学び、業界のさまざまな側面をできるだけ多く見てください。以前働いていたものとは異なる料理を提供するレストランで働くことを恐れないでください。これにより、さまざまなテクニックやスタイルを学び、よりバランスの取れたシェフになることができます。

NoMI |エグゼクティブシェフのエリック・ダミドット

ミシガンアベニューのゴージャスな景色とシェフのエリックダミドットによる素晴らしいフランス風の料理で、NoMIがシカゴのホットスポットであることは不思議ではありません。言うまでもなく、彼らはディル、ミント、ネギなどを含む屋上テラスで独自のハーブを栽培しています!

シンプルな食材を完璧に調理し、絶妙なバラのマニフェクトと組み合わせます!フランスで生まれ育ったシェフのダミドットは、常に料理に情熱を注いできました。彼は16歳でフランスのゴルフホテル料理学校に通い、ギルバートマレットとジャックチボアと見習いをしました。彼がアメリカに来たとき、シェフのダミドットはリッツカールトンパームビーチのグリルルームとリッツカールトンサンフランシスコで働き、ベラージオのエグゼクティブバンケットシェフとしてラスベガスにいることに気づきました。ハイアットファミリーで働くことに情熱を注ぐシェフのダミドットは、2011年にハイアットリージェンシーニューオーリンズのエグゼクティブシェフになり、1月にパークハイアットシカゴチームにNoMIのエグゼクティブシェフとして加わりました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:主に私の家族です。フランスで育った私の両親は、おいしい料理、おいしいワイン、そして良い仲間と一緒にテーブルの周りに座ることに常に情熱を注いでいました。私の父はハンターで、私の母はシェフだったので、彼は食べ物を持ってきて、彼女はそれを料理したので、私はいつもその周りにいました。

Q:最も使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:私が他の材料よりも多く使用している材料があるとは言えませんが、私は野菜に最もこだわっています。それらは皿の中で簡単に失われる可能性がありますが、適切に調理すれば、それらはハイライトになる可能性があります。

Q:フランスのバックグラウンドをNoMIのメニューにどのように取り入れていますか?
A:メニューのコンセプトは、中西部の味を取り入れたフランス料理です。適切な技術と地元の食材を使用することで、シンプルでありながら優れた料理を維持することができます。

Q:あなたのキャリアの中で最も誇らしい瞬間は何だと思いますか?
A:NoMIのエグゼクティブシェフであることに加えて? 1つは、私が支援し指導してきた料理人やシェフが成功するのを見たときです。もう1つは、メニューに表示されなくなったとしても、顧客に戻って料理を注文してもらう場合です。彼らは私のために戻ってこないが、彼らはその料理をとても楽しんだので戻ってきた。

屋上パティオでシェフのダミドットとおしゃべりして、次のような彼のお気に入りの料理を試してみることができました。

  • ディジョンマスタードデビルドエッグ: はい、これらのデビルドエッグは見た目と同じくらい良いです!削ったトリュフ、きのこ千切り、マイクロクレスは、NoMIガーデンでの完璧な一口になります。
  • きゅうりのサラダ: キュウリにバタービーンズ、イエローフリゼ、エシャロットディジョンビネグレットソースをトッピング。それは公式です:きゅうりははるかによく粉砕された味がします!
  • スクナベイサーモン: シーフード愛好家として、完璧に調理されたサーモン、スモークネギ、新鮮なポレンタ、バーベキューポークブロスがこの料理を魅力的にしました!

シエナ居酒屋|エグゼクティブシェフのファビオ・ヴィヴィアーニ

Siena Tavernは、モダンな産業風にアレンジしたゴージャスで素朴なイタリアンレストランです。注目すべきワインコレクション、手作りのカクテル、エグゼクティブシェフのファビオヴィヴィアーニの専門知識を備えたシエナタバーンは、レストランのバケツリストに必ず立ち寄る場所です。

イタリアのフィレンツェで育ったシェフのヴィヴィアーニは、子供の頃から料理に情熱を注いできました。彼はの第5シーズンに出場することで広く知られています トップシェフ:ニューヨーク、彼は「ファンのお気に入り」の称号を獲得しました。 2013年、彼はDineAmic Groupのオーナーとチームを組み、SienaTavernをオープンしました。立ち寄って、シェフのヴィヴィアーニの素晴らしい作品を自分で味わうことができました。その結果は素晴らしいものでした。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:祖母と一緒に料理をしている子供の頃から、私はいつも料理が大好きでした。私の最初の仕事は、11歳のときにフィレンツェに戻ったときに、地元のパン屋で夜勤をすることでした。

Q:一緒に仕事をするのが好きなシグネチャー成分はありますか?
A:私は一緒に仕事をするのが好きではない署名成分を持っています。コリアンダー!!私は絶対にそれを嫌います。そうでなければ、私が何かを必要とするならば、私のパスタ料理を締めくくる私の頼りになるのはグラナパダーノです。ブーム!ハーブに関しては、バジルを選びます。次点はパセリです。聞いてください…刻んだバジルとパセリはどちらも魚、パスタ、サラダによく合います。しかし、バジルだけが素晴らしいペストになります。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:そうですね。私はそれらすべてが大好きですが、作りたてのパスタのプレートを一から渡すことはできません!そして、その日はヘルシーに食べたいと思ったら、ブリックチキンがすごい!!

Q:イタリアで育ったことは、料理の仕方にどのように影響しましたか?
A:料理本やレストランにある私のレシピの多くは、イタリアに戻った祖母と母から料理を学んだ料理です。私はいつも彼らと一緒に台所にいました—おそらく彼らが私を監視し、私をトラブルから守ることができるように!ははは!

Q:アメリカへの移住のきっかけは何ですか?また、シカゴの料理シーンで際立っていたものは何ですか?
A:変更が必要でした。私はイタリアで大成功を収め、そこにたどり着くまでに非常に長い時間がかかりました。事業を売却した後は、自分が誰かのために働いているとは想像できませんでした。私は文字通り、最初からやり直す動機を見つけるために国を動かさなければなりませんでした。シカゴの料理シーンが大好きです。競争が激しく、エキサイティングで、新しいレストランが毎日開閉していますが、非常に大きな食通の町でもあるため、ゲームのトップを維持する必要があります。

ここに彼らの必見の料理のいくつかがあります:

  • スイカサラダ: 数え切れないほどの味が混ざり合って完璧な一口を味わえる素晴らしい季節のサラダ。ハニカムは、スパイスの効いたヨーグルトとミントのビネグレットに甘いひねりを加えます。
  • 和牛ミートボール: 「TheMagnificentMeatball」の愛称で呼ばれ、ローストトマトソース、ベルウェザーリコッタ、削ったバジルで覆われています。私に言わせてください、それはその名に恥じないです!
  • ニョッキ: 私たちが試したお気に入りの1つです。トリュフクリーム、揚げセージ、カリカリのパンチェッタで覆われたニョッキ。一口ごとに口の中でとろけます!

Zバー|エグゼクティブシェフのトニー・ロバートソン

ペニンシュラシカゴの真新しいZバーは、最近、今年の夏にグランドオープンを祝いました。世界の文化と料理の豊かさに触発されたラウンジで、マグニフィセントマイルの上にあるクールでカジュアルでソウルフルな雰囲気が自慢です。エグゼクティブシェフのトニーロバートソンは、アジア、ヨーロッパ、アメリカの味からインスピレーションを得て、Zバーの料理を監督するペニンシュラホテルの最初の女性エグゼクティブシェフです。

半島のエグゼクティブシェフになる前は、シェフのロバートソンはヨーロッパ中の場所で米空軍の現役メンバーを務めていました。彼女は、功労勲章を含む優れた業績に対して3回授与されました。シェフのトニは、料理をしている間、旅行でシェフになるという夢に夢中になりました。軍隊を去った後、彼女はシカゴの料理とホスピタリティ研究所に入学しました。彼女のキャリアは彼女を世界中に連れて行き、彼女はさまざまな料理文化を受け入れ、Zバーの世界的にインスピレーションを得た料理を生み出すのに役立ってきました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:私はいつもシェフになりたいと思っていました。私は食べ物が大好きで、料理が大好きです。私がドイツの軍隊にいたとき、私は食べ物を試してみたいと思っていました、そして私が行ったすべてのレストランはこれが私がやりたいことだと思っていました。料理は仕事のようには感じません。それが私の趣味です。

Q:一緒に使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:いつも使っている食材は一つもありませんが、季節ごとにたくさん使っています。たとえば、トマトの季節が近づいていて、市場には本当に素晴らしいトマトが出てくるでしょう。新鮮なので旬のものを使うのが好きです。春と夏が私のお気に入りです。

Q:ペニンシュラで最初の女性シェフになった気分はどうですか?
A:私にとってそれは大したことではありません。私はシェフであり、女性です。

Q:あなたの最大のインスピレーションは何ですか?
A:私は旅行が大好きです。ただ食べるために色んなところに行きます。しかし、インスピレーションは花、雑誌、ファーマーズマーケットなどの多くのものか​​ら来ています。メニューを作成するとき、シェフと私は座って、アイデアを刺激するのに役立つことについて話します。そして、私たちが彼らをキッチンに連れて行くとき、彼らはいつも私たちが想像したようになるとは限らないかもしれませんが、私たちはそれが私たちが望むようになるまで努力を続けます。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:アジアンスタイルのフライである大根フライドポテト。


マグニフィセントマイルのシェフに会いましょう

今年、シカゴはジェームズビアード賞を主催しました。この賞は、料理の専門家に、その分野での卓越性と業績に対して最高の栄誉を授与します。シカゴが素晴らしいフードシーンを持っていることは周知の事実です。

おしゃれな屋上から心温まるコンフォートフードまで、あなたの「フードムード」に合ったレストランを見つけることが保証されています。マグニフィセントマイルでは、謙虚で勤勉なシェフの何人かと一緒に座ることができました。マグニフィセントマイルの料理への情熱は一口ごとに輝き、彼らの成功に限りはありません。そして、彼らのお気に入りの作品のいくつかを味わう機会を得た後、シカゴが無敵の料理を楽しめる場所である理由がわかります。

ネギ|エグゼクティブシェフのマイケルザックマン

アリウム(美しいフォーシーズンズホテルにあります)を訪れたとき、私はエグゼクティブシェフのマイケルザックマンと一緒に座ることができました。シェフのザックマンはAlliumで6週間しか働いていませんが、経験豊富なフォーシーズンズシェフであり、非常に経験豊富な料理人です。シェフのザックマンは、さまざまな料理の経験があります。彼はフォーシーズンズリゾートスコッツデールでキャリアをスタートし、その後すぐに、英国のフォーシーズンズホテルハンプシャーでシェフドパルティーとして池の向こう側にいたことに気づきました。そこから、彼はプエルトリコのリッツカールトンリザーブとハワイのフェアモントオーキッドで働きました。彼の世俗的な旅行は彼が各国の料理を学ぶことを可能にしました、そしてそれで彼は本物の味と創造を提供する技術をAlliumキッチンにもたらします。 AlliumでシェフのMichaelZachmanと彼のチームをチェックしたいと思うことは間違いありません。お気に入りのコンフォートフードに高級感を加える準備をしてください!

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:メニューはまだ作成中で、9月に展開する予定です。しかし、私たちは現代的なアメリカのテーマを目指しています-古典的な料理のように、しかしそれらを次のステップに持っていきます。たとえば、ハッシュブラウンを使ったステーキの完璧なカットを準備します。しかし、あなたの普通のハッシュブラウンではありません。ジャガイモを単にマッシュアップするのではなく、真空調理法になります(つまり、調理してお湯に浸す前に、食品を真空シールすることを意味します)。真空調理法を使用すると、野菜やタンパク質を過度に調理することなく、完璧な温度で調理できます。シンプルすぎたり複雑すぎたりしないように、プレート上で製品を実際に強調することで、完璧な食事を得ることができます。

Q:世俗的な旅を料理にどのように取り入れましたか?
A:新しい場所に旅行するとき、私は食べ物、文化、地理に焦点を合わせるのが好きです。自分の料理環境に本当に没頭することで、自分が作ろうとしているものを真に理解することができます。あなたはそれを正しく理解するまで、試して、味わって、そして再試行します。

Q:今までで一番好きな場所はありますか?
A:フォーシーズンズリゾートサムイ島。私はそこで働いていませんでした-私はちょうど休暇中だった-しかしそれは断然私のお気に入りでした。

Q:他のフォーシーズンズでは、ここシカゴと比べてどのように機能していますか?
A:言うのは難しいですが、それぞれが独自の方法で非常に異なり、ユニークです。

ビーコン居酒屋|エグゼクティブパティシエケビンマコーミック

によって「隠された宝石」と名付けられました シカゴトリビューン、Beacon Tavernは、素朴な雰囲気のゴージャスでカジュアルな高級レストランで、プラザオブアメリカズの後ろに隠れています。最高の部分(食べ物以外)は、マグニフィセントマイルとシカゴリバーウォークから歩いてすぐのところにあります。レストランには素晴らしいダイニングとドリンクメニューがあるだけでなく、エグゼクティブパティシエのケビンマコーミックが作成したおいしいデザートメニューもあります。彼は、チーズケーキやストロベリーサンデーなどの定番のお気に入りのほか、焼きたてのブリーチーズや液体デザートを紹介しています。あなたの甘い歯を満足させることができるものに制限はありません、そしてそれに直面しましょう。デザートが好きではない人は誰ですか?

Q:パティシエになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:子供の頃、私はアートプロジェクト、物作り、料理に多くの時間を費やしました。ペストリーへの移行は、これらすべての要素を組み合わせているため、私にとって論理的な移行でした。それは私に創造的で人々を毎日幸せにするための出口を与えてくれます。

Q:あなたの特製デザートは何ですか?
A:私のお気に入りは、さまざまな種類のクロワッサンや季節の種類のコーヒーケーキやスコーンなど、ブランチ用に作るペストリーです。家族のレシピをベースにしたチーズケーキデザートもとても楽しいです。私は毎年それの更新版を作り、私の家族と共有するためにレシピを微調整し続けています。

Q:デザートに使用した予想外の材料は何ですか?
A:現在、メニューにはブルーベリーとよく合うローストコーンアイスクリームのパイが2つあります。ブルーベリーとトウモロコシは興味深い組み合わせです。私はまた、フルーツデザートにグリーンシャルトリューズを使用して、フローラルノートをより多く引き出すのが大好きです。調味料や料理の味わいを際立たせるための主な食材として使用することはありません。

Q:Beacon Tavernで食事をしている場合、お勧めのデザートはどれですか。
A:季節のタルトは、ぜひお試しください。季節に合わせて味を変えていますが、現在はチョコレートチェリータルトです。過去に、私たちは食事をする人が大好きな麦芽乳、ヘーゼルナッツ、レモンのフレーバーを作りました。あなたが来るたびに、おそらく新しいタルトの試みがあります。

Q:意欲的なシェフへのアドバイスはありますか?
A:辛抱強く、時間をかけてできるだけ多くのことを学び、業界のさまざまな側面をできるだけ多く見てください。以前働いていたものとは異なる料理を提供するレストランで働くことを恐れないでください。これにより、さまざまなテクニックやスタイルを学び、よりバランスの取れたシェフになることができます。

NoMI |エグゼクティブシェフのエリック・ダミドット

ミシガンアベニューのゴージャスな景色とシェフのエリックダミドットによる素晴らしいフランス風の料理で、NoMIがシカゴのホットスポットであることは不思議ではありません。言うまでもなく、彼らはディル、ミント、ネギなどを含む屋上テラスで独自のハーブを栽培しています!

シンプルな食材を完璧に調理し、絶妙なバラのマニフェクトと組み合わせます!フランスで生まれ育ったシェフのダミドットは、常に料理に情熱を注いできました。彼は16歳でフランスのゴルフホテル料理学校に通い、ギルバートマレットとジャックチボアと見習いをしました。彼がアメリカに来たとき、シェフのダミドットはリッツカールトンパームビーチのグリルルームとリッツカールトンサンフランシスコで働き、ベラージオのエグゼクティブバンケットシェフとしてラスベガスにいることに気づきました。ハイアットファミリーで働くことに情熱を注ぐシェフのダミドットは、2011年にハイアットリージェンシーニューオーリンズのエグゼクティブシェフになり、1月にパークハイアットシカゴチームにNoMIのエグゼクティブシェフとして加わりました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:主に私の家族です。フランスで育った私の両親は、おいしい料理、おいしいワイン、そして良い仲間と一緒にテーブルの周りに座ることに常に情熱を注いでいました。私の父はハンターで、私の母はシェフだったので、彼は食べ物を持ってきて、彼女はそれを料理したので、私はいつもその周りにいました。

Q:最も使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:私が他の材料よりも多く使用している材料があるとは言えませんが、私は野菜に最もこだわっています。それらは皿の中で簡単に失われる可能性がありますが、適切に調理すれば、それらはハイライトになる可能性があります。

Q:フランスのバックグラウンドをNoMIのメニューにどのように取り入れていますか?
A:メニューのコンセプトは、中西部の味を取り入れたフランス料理です。適切な技術と地元の食材を使用することで、シンプルでありながら優れた料理を維持することができます。

Q:あなたのキャリアの中で最も誇らしい瞬間は何だと思いますか?
A:NoMIのエグゼクティブシェフであることに加えて? 1つは、私が支援し指導してきた料理人やシェフが成功するのを見たときです。もう1つは、メニューに表示されなくなったとしても、顧客に戻って料理を注文してもらう場合です。彼らは私のために戻ってこないが、彼らはその料理をとても楽しんだので戻ってきた。

屋上パティオでシェフのダミドットとおしゃべりして、次のような彼のお気に入りの料理を試してみることができました。

  • ディジョンマスタードデビルドエッグ: はい、これらのデビルドエッグは見た目と同じくらい良いです!削ったトリュフ、きのこ千切り、マイクロクレスは、NoMIガーデンでの完璧な一口になります。
  • きゅうりのサラダ: キュウリにバタービーンズ、イエローフリゼ、エシャロットディジョンビネグレットソースをトッピング。それは公式です:きゅうりははるかによく粉砕された味がします!
  • スクナベイサーモン: シーフード愛好家として、完璧に調理されたサーモン、スモークネギ、新鮮なポレンタ、バーベキューポークブロスがこの料理を魅力的にしました!

シエナ居酒屋|エグゼクティブシェフのファビオ・ヴィヴィアーニ

Siena Tavernは、モダンな産業風にアレンジしたゴージャスで素朴なイタリアンレストランです。注目すべきワインコレクション、手作りのカクテル、エグゼクティブシェフのファビオヴィヴィアーニの専門知識を備えたシエナタバーンは、レストランのバケツリストに必ず立ち寄る場所です。

イタリアのフィレンツェで育ったシェフのヴィヴィアーニは、子供の頃から料理に情熱を注いできました。彼はの第5シーズンに出場することで広く知られています トップシェフ:ニューヨーク、彼は「ファンのお気に入り」の称号を獲得しました。 2013年、彼はDineAmic Groupのオーナーとチームを組み、SienaTavernをオープンしました。立ち寄って、シェフのヴィヴィアーニの素晴らしい作品を自分で味わうことができました。その結果は素晴らしいものでした。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:祖母と一緒に料理をしている子供の頃から、私はいつも料理が大好きでした。私の最初の仕事は、11歳のときにフィレンツェに戻ったときに、地元のパン屋で夜勤をすることでした。

Q:一緒に仕事をするのが好きなシグネチャー成分はありますか?
A:私は一緒に仕事をするのが好きではない署名成分を持っています。コリアンダー!!私は絶対にそれを嫌います。そうでなければ、私が何かを必要とするならば、私のパスタ料理を締めくくる私の頼りになるのはグラナパダーノです。ブーム!ハーブに関しては、バジルを選びます。次点はパセリです。聞いてください…刻んだバジルとパセリはどちらも魚、パスタ、サラダによく合います。しかし、バジルだけが素晴らしいペストになります。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:そうですね。私はそれらすべてが大好きですが、作りたてのパスタのプレートを一から渡すことはできません!そして、その日はヘルシーに食べたいと思ったら、ブリックチキンがすごい!!

Q:イタリアで育ったことは、料理の仕方にどのように影響しましたか?
A:料理本やレストランにある私のレシピの多くは、イタリアに戻った祖母と母から料理を学んだ料理です。私はいつも彼らと一緒に台所にいました—おそらく彼らが私を監視し、私をトラブルから守ることができるように!ははは!

Q:アメリカへの移住のきっかけは何ですか?また、シカゴの料理シーンで際立っていたものは何ですか?
A:変更が必要でした。私はイタリアで大成功を収め、そこにたどり着くまでに非常に長い時間がかかりました。事業を売却した後は、自分が誰かのために働いているとは想像できませんでした。私は文字通り、最初からやり直す動機を見つけるために国を動かさなければなりませんでした。シカゴの料理シーンが大好きです。競争が激しく、エキサイティングで、新しいレストランが毎日開閉していますが、非常に大きな食通の町でもあるため、ゲームのトップを維持する必要があります。

ここに彼らの必見の料理のいくつかがあります:

  • スイカサラダ: 数え切れないほどの味が混ざり合って完璧な一口を味わえる素晴らしい季節のサラダ。ハニカムは、スパイスの効いたヨーグルトとミントのビネグレットに甘いひねりを加えます。
  • 和牛ミートボール: 「TheMagnificentMeatball」の愛称で呼ばれ、ローストトマトソース、ベルウェザーリコッタ、削ったバジルで覆われています。私に言わせてください、それはその名に恥じないです!
  • ニョッキ: 私たちが試したお気に入りの1つです。トリュフクリーム、揚げセージ、カリカリのパンチェッタで覆われたニョッキ。一口ごとに口の中でとろけます!

Zバー|エグゼクティブシェフのトニー・ロバートソン

ペニンシュラシカゴの真新しいZバーは、最近、今年の夏にグランドオープンを祝いました。世界の文化と料理の豊かさに触発されたラウンジで、マグニフィセントマイルの上にあるクールでカジュアルでソウルフルな雰囲気が自慢です。エグゼクティブシェフのトニーロバートソンは、アジア、ヨーロッパ、アメリカの味からインスピレーションを得て、Zバーの料理を監督するペニンシュラホテルの最初の女性エグゼクティブシェフです。

半島のエグゼクティブシェフになる前は、シェフのロバートソンはヨーロッパ中の場所で米空軍の現役メンバーを務めていました。彼女は、功労勲章を含む優れた業績に対して3回授与されました。シェフのトニは、料理をしている間、旅行でシェフになるという夢に夢中になりました。軍隊を去った後、彼女はシカゴの料理とホスピタリティ研究所に入学しました。彼女のキャリアは彼女を世界中に連れて行き、彼女はさまざまな料理文化を受け入れ、Zバーの世界的にインスピレーションを得た料理を生み出すのに役立ってきました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:私はいつもシェフになりたいと思っていました。私は食べ物が大好きで、料理が大好きです。私がドイツの軍隊にいたとき、私は食べ物を試してみたいと思っていました、そして私が行ったすべてのレストランはこれが私がやりたいことだと思っていました。料理は仕事のようには感じません。それが私の趣味です。

Q:一緒に使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:いつも使っている食材は一つもありませんが、季節ごとにたくさん使っています。たとえば、トマトの季節が近づいていて、市場には本当に素晴らしいトマトが出てくるでしょう。新鮮なので旬のものを使うのが好きです。春と夏が私のお気に入りです。

Q:ペニンシュラで最初の女性シェフになった気分はどうですか?
A:私にとってそれは大したことではありません。私はシェフであり、女性です。

Q:あなたの最大のインスピレーションは何ですか?
A:私は旅行が大好きです。ただ食べるために色んなところに行きます。しかし、インスピレーションは花、雑誌、ファーマーズマーケットなどの多くのものか​​ら来ています。メニューを作成するとき、シェフと私は座って、アイデアを刺激するのに役立つことについて話します。そして、私たちが彼らをキッチンに連れて行くとき、彼らはいつも私たちが想像したようになるとは限らないかもしれませんが、私たちはそれが私たちが望むようになるまで努力を続けます。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:アジアンスタイルのフライである大根フライドポテト。


マグニフィセントマイルのシェフに会いましょう

今年、シカゴはジェームズビアード賞を主催しました。この賞は、料理の専門家に、その分野での卓越性と業績に対して最高の栄誉を授与します。シカゴが素晴らしいフードシーンを持っていることは周知の事実です。

おしゃれな屋上から心温まるコンフォートフードまで、あなたの「フードムード」に合ったレストランを見つけることが保証されています。マグニフィセントマイルでは、謙虚で勤勉なシェフの何人かと一緒に座ることができました。マグニフィセントマイルの料理への情熱は一口ごとに輝き、彼らの成功に限りはありません。そして、彼らのお気に入りの作品のいくつかを味わう機会を得た後、シカゴが無敵の料理を楽しめる場所である理由がわかります。

ネギ|エグゼクティブシェフのマイケルザックマン

アリウム(美しいフォーシーズンズホテルにあります)を訪れたとき、私はエグゼクティブシェフのマイケルザックマンと一緒に座ることができました。シェフのザックマンはAlliumで6週間しか働いていませんが、経験豊富なフォーシーズンズシェフであり、非常に経験豊富な料理人です。シェフのザックマンは、さまざまな料理の経験があります。彼はフォーシーズンズリゾートスコッツデールでキャリアをスタートし、その後すぐに、英国のフォーシーズンズホテルハンプシャーでシェフドパルティーとして池の向こう側にいたことに気づきました。そこから、彼はプエルトリコのリッツカールトンリザーブとハワイのフェアモントオーキッドで働きました。彼の世俗的な旅行は彼が各国の料理を学ぶことを可能にしました、そしてそれで彼は本物の味と創造を提供する技術をAlliumキッチンにもたらします。 AlliumでシェフのMichaelZachmanと彼のチームをチェックしたいと思うことは間違いありません。お気に入りのコンフォートフードに高級感を加える準備をしてください!

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:メニューはまだ作成中で、9月に展開する予定です。しかし、私たちは現代的なアメリカのテーマを目指しています-古典的な料理のように、しかしそれらを次のステップに持っていきます。たとえば、ハッシュブラウンを使ったステーキの完璧なカットを準備します。しかし、あなたの普通のハッシュブラウンではありません。ジャガイモを単にマッシュアップするのではなく、真空調理法になります(つまり、調理してお湯に浸す前に、食品を真空シールすることを意味します)。真空調理法を使用すると、野菜やタンパク質を過度に調理することなく、完璧な温度で調理できます。シンプルすぎたり複雑すぎたりしないように、プレート上で製品を実際に強調することで、完璧な食事を得ることができます。

Q:世俗的な旅を料理にどのように取り入れましたか?
A:新しい場所に旅行するとき、私は食べ物、文化、地理に焦点を合わせるのが好きです。自分の料理環境に本当に没頭することで、自分が作ろうとしているものを真に理解することができます。あなたはそれを正しく理解するまで、試して、味わって、そして再試行します。

Q:今までで一番好きな場所はありますか?
A:フォーシーズンズリゾートサムイ島。私はそこで働いていませんでした-私はちょうど休暇中だった-しかしそれは断然私のお気に入りでした。

Q:他のフォーシーズンズでは、ここシカゴと比べてどのように機能していますか?
A:言うのは難しいですが、それぞれが独自の方法で非常に異なり、ユニークです。

ビーコン居酒屋|エグゼクティブパティシエケビンマコーミック

によって「隠された宝石」と名付けられました シカゴトリビューン、Beacon Tavernは、素朴な雰囲気のゴージャスでカジュアルな高級レストランで、プラザオブアメリカズの後ろに隠れています。最高の部分(食べ物以外)は、マグニフィセントマイルとシカゴリバーウォークから歩いてすぐのところにあります。レストランには素晴らしいダイニングとドリンクメニューがあるだけでなく、エグゼクティブパティシエのケビンマコーミックが作成したおいしいデザートメニューもあります。彼は、チーズケーキやストロベリーサンデーなどの定番のお気に入りのほか、焼きたてのブリーチーズや液体デザートを紹介しています。あなたの甘い歯を満足させることができるものに制限はありません、そしてそれに直面しましょう。デザートが好きではない人は誰ですか?

Q:パティシエになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:子供の頃、私はアートプロジェクト、物作り、料理に多くの時間を費やしました。ペストリーへの移行は、これらすべての要素を組み合わせているため、私にとって論理的な移行でした。それは私に創造的で人々を毎日幸せにするための出口を与えてくれます。

Q:あなたの特製デザートは何ですか?
A:私のお気に入りは、さまざまな種類のクロワッサンや季節の種類のコーヒーケーキやスコーンなど、ブランチ用に作るペストリーです。家族のレシピをベースにしたチーズケーキデザートもとても楽しいです。私は毎年それの更新版を作り、私の家族と共有するためにレシピを微調整し続けています。

Q:デザートに使用した予想外の材料は何ですか?
A:現在、メニューにはブルーベリーとよく合うローストコーンアイスクリームのパイが2つあります。ブルーベリーとトウモロコシは興味深い組み合わせです。私はまた、フルーツデザートにグリーンシャルトリューズを使用して、フローラルノートをより多く引き出すのが大好きです。調味料や料理の味わいを際立たせるための主な食材として使用することはありません。

Q:Beacon Tavernで食事をしている場合、お勧めのデザートはどれですか。
A:季節のタルトは、ぜひお試しください。季節に合わせて味を変えていますが、現在はチョコレートチェリータルトです。過去に、私たちは食事をする人が大好きな麦芽乳、ヘーゼルナッツ、レモンのフレーバーを作りました。あなたが来るたびに、おそらく新しいタルトの試みがあります。

Q:意欲的なシェフへのアドバイスはありますか?
A:辛抱強く、時間をかけてできるだけ多くのことを学び、業界のさまざまな側面をできるだけ多く見てください。以前働いていたものとは異なる料理を提供するレストランで働くことを恐れないでください。これにより、さまざまなテクニックやスタイルを学び、よりバランスの取れたシェフになることができます。

NoMI |エグゼクティブシェフのエリック・ダミドット

ミシガンアベニューのゴージャスな景色とシェフのエリックダミドットによる素晴らしいフランス風の料理で、NoMIがシカゴのホットスポットであることは不思議ではありません。言うまでもなく、彼らはディル、ミント、ネギなどを含む屋上テラスで独自のハーブを栽培しています!

シンプルな食材を完璧に調理し、絶妙なバラのマニフェクトと組み合わせます!フランスで生まれ育ったシェフのダミドットは、常に料理に情熱を注いできました。彼は16歳でフランスのゴルフホテル料理学校に通い、ギルバートマレットとジャックチボアと見習いをしました。彼がアメリカに来たとき、シェフのダミドットはリッツカールトンパームビーチのグリルルームとリッツカールトンサンフランシスコで働き、ベラージオのエグゼクティブバンケットシェフとしてラスベガスにいることに気づきました。ハイアットファミリーで働くことに情熱を注ぐシェフのダミドットは、2011年にハイアットリージェンシーニューオーリンズのエグゼクティブシェフになり、1月にパークハイアットシカゴチームにNoMIのエグゼクティブシェフとして加わりました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:主に私の家族です。フランスで育った私の両親は、おいしい料理、おいしいワイン、そして良い仲間と一緒にテーブルの周りに座ることに常に情熱を注いでいました。私の父はハンターで、私の母はシェフだったので、彼は食べ物を持ってきて、彼女はそれを料理したので、私はいつもその周りにいました。

Q:最も使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:私が他の材料よりも多く使用している材料があるとは言えませんが、私は野菜に最もこだわっています。それらは皿の中で簡単に失われる可能性がありますが、適切に調理すれば、それらはハイライトになる可能性があります。

Q:フランスのバックグラウンドをNoMIのメニューにどのように取り入れていますか?
A:メニューのコンセプトは、中西部の味を取り入れたフランス料理です。適切な技術と地元の食材を使用することで、シンプルでありながら優れた料理を維持することができます。

Q:あなたのキャリアの中で最も誇らしい瞬間は何だと思いますか?
A:NoMIのエグゼクティブシェフであることに加えて? 1つは、私が支援し指導してきた料理人やシェフが成功するのを見たときです。もう1つは、メニューに表示されなくなったとしても、顧客に戻って料理を注文してもらう場合です。彼らは私のために戻ってこないが、彼らはその料理をとても楽しんだので戻ってきた。

屋上パティオでシェフのダミドットとおしゃべりして、次のような彼のお気に入りの料理を試してみることができました。

  • ディジョンマスタードデビルドエッグ: はい、これらのデビルドエッグは見た目と同じくらい良いです!削ったトリュフ、きのこ千切り、マイクロクレスは、NoMIガーデンでの完璧な一口になります。
  • きゅうりのサラダ: キュウリにバタービーンズ、イエローフリゼ、エシャロットディジョンビネグレットソースをトッピング。それは公式です:きゅうりははるかによく粉砕された味がします!
  • スクナベイサーモン: シーフード愛好家として、完璧に調理されたサーモン、スモークネギ、新鮮なポレンタ、バーベキューポークブロスがこの料理を魅力的にしました!

シエナ居酒屋|エグゼクティブシェフのファビオ・ヴィヴィアーニ

Siena Tavernは、モダンな産業風にアレンジしたゴージャスで素朴なイタリアンレストランです。注目すべきワインコレクション、手作りのカクテル、エグゼクティブシェフのファビオヴィヴィアーニの専門知識を備えたシエナタバーンは、レストランのバケツリストに必ず立ち寄る場所です。

イタリアのフィレンツェで育ったシェフのヴィヴィアーニは、子供の頃から料理に情熱を注いできました。彼はの第5シーズンに出場することで広く知られています トップシェフ:ニューヨーク、彼は「ファンのお気に入り」の称号を獲得しました。 2013年、彼はDineAmic Groupのオーナーとチームを組み、SienaTavernをオープンしました。立ち寄って、シェフのヴィヴィアーニの素晴らしい作品を自分で味わうことができました。その結果は素晴らしいものでした。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:祖母と一緒に料理をしている子供の頃から、私はいつも料理が大好きでした。私の最初の仕事は、11歳のときにフィレンツェに戻ったときに、地元のパン屋で夜勤をすることでした。

Q:一緒に仕事をするのが好きなシグネチャー成分はありますか?
A:私は一緒に仕事をするのが好きではない署名成分を持っています。コリアンダー!!私は絶対にそれを嫌います。そうでなければ、私が何かを必要とするならば、私のパスタ料理を締めくくる私の頼りになるのはグラナパダーノです。ブーム!ハーブに関しては、バジルを選びます。次点はパセリです。聞いてください…刻んだバジルとパセリはどちらも魚、パスタ、サラダによく合います。しかし、バジルだけが素晴らしいペストになります。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:そうですね。私はそれらすべてが大好きですが、作りたてのパスタのプレートを一から渡すことはできません!そして、その日はヘルシーに食べたいと思ったら、ブリックチキンがすごい!!

Q:イタリアで育ったことは、料理の仕方にどのように影響しましたか?
A:料理本やレストランにある私のレシピの多くは、イタリアに戻った祖母と母から料理を学んだ料理です。私はいつも彼らと一緒に台所にいました—おそらく彼らが私を監視し、私をトラブルから守ることができるように!ははは!

Q:アメリカへの移住のきっかけは何ですか?また、シカゴの料理シーンで際立っていたものは何ですか?
A:変更が必要でした。私はイタリアで大成功を収め、そこにたどり着くまでに非常に長い時間がかかりました。事業を売却した後は、自分が誰かのために働いているとは想像できませんでした。私は文字通り、最初からやり直す動機を見つけるために国を動かさなければなりませんでした。シカゴの料理シーンが大好きです。競争が激しく、エキサイティングで、新しいレストランが毎日開閉していますが、非常に大きな食通の町でもあるため、ゲームのトップを維持する必要があります。

ここに彼らの必見の料理のいくつかがあります:

  • スイカサラダ: 数え切れないほどの味が混ざり合って完璧な一口を味わえる素晴らしい季節のサラダ。ハニカムは、スパイスの効いたヨーグルトとミントのビネグレットに甘いひねりを加えます。
  • 和牛ミートボール: 「TheMagnificentMeatball」の愛称で呼ばれ、ローストトマトソース、ベルウェザーリコッタ、削ったバジルで覆われています。私に言わせてください、それはその名に恥じないです!
  • ニョッキ: 私たちが試したお気に入りの1つです。トリュフクリーム、揚げセージ、カリカリのパンチェッタで覆われたニョッキ。一口ごとに口の中でとろけます!

Zバー|エグゼクティブシェフのトニー・ロバートソン

ペニンシュラシカゴの真新しいZバーは、最近、今年の夏にグランドオープンを祝いました。世界の文化と料理の豊かさに触発されたラウンジで、マグニフィセントマイルの上にあるクールでカジュアルでソウルフルな雰囲気が自慢です。エグゼクティブシェフのトニーロバートソンは、アジア、ヨーロッパ、アメリカの味からインスピレーションを得て、Zバーの料理を監督するペニンシュラホテルの最初の女性エグゼクティブシェフです。

半島のエグゼクティブシェフになる前は、シェフのロバートソンはヨーロッパ中の場所で米空軍の現役メンバーを務めていました。彼女は、功労勲章を含む優れた業績に対して3回授与されました。シェフのトニは、料理をしている間、旅行でシェフになるという夢に夢中になりました。軍隊を去った後、彼女はシカゴの料理とホスピタリティ研究所に入学しました。彼女のキャリアは彼女を世界中に連れて行き、彼女はさまざまな料理文化を受け入れ、Zバーの世界的にインスピレーションを得た料理を生み出すのに役立ってきました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:私はいつもシェフになりたいと思っていました。私は食べ物が大好きで、料理が大好きです。私がドイツの軍隊にいたとき、私は食べ物を試してみたいと思っていました、そして私が行ったすべてのレストランはこれが私がやりたいことだと思っていました。料理は仕事のようには感じません。それが私の趣味です。

Q:一緒に使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:いつも使っている食材は一つもありませんが、季節ごとにたくさん使っています。たとえば、トマトの季節が近づいていて、市場には本当に素晴らしいトマトが出てくるでしょう。新鮮なので旬のものを使うのが好きです。春と夏が私のお気に入りです。

Q:ペニンシュラで最初の女性シェフになった気分はどうですか?
A:私にとってそれは大したことではありません。私はシェフであり、女性です。

Q:あなたの最大のインスピレーションは何ですか?
A:私は旅行が大好きです。ただ食べるために色んなところに行きます。しかし、インスピレーションは花、雑誌、ファーマーズマーケットなどの多くのものか​​ら来ています。メニューを作成するとき、シェフと私は座って、アイデアを刺激するのに役立つことについて話します。そして、私たちが彼らをキッチンに連れて行くとき、彼らはいつも私たちが想像したようになるとは限らないかもしれませんが、私たちはそれが私たちが望むようになるまで努力を続けます。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:アジアンスタイルのフライである大根フライドポテト。


マグニフィセントマイルのシェフに会いましょう

今年、シカゴはジェームズビアード賞を主催しました。この賞は、料理の専門家に、その分野での卓越性と業績に対して最高の栄誉を授与します。シカゴが素晴らしいフードシーンを持っていることは周知の事実です。

おしゃれな屋上から心温まるコンフォートフードまで、あなたの「フードムード」に合ったレストランを見つけることが保証されています。マグニフィセントマイルでは、謙虚で勤勉なシェフの何人かと一緒に座ることができました。マグニフィセントマイルの料理への情熱は一口ごとに輝き、彼らの成功に限りはありません。そして、彼らのお気に入りの作品のいくつかを味わう機会を得た後、シカゴが無敵の料理を楽しめる場所である理由がわかります。

ネギ|エグゼクティブシェフのマイケルザックマン

アリウム(美しいフォーシーズンズホテルにあります)を訪れたとき、私はエグゼクティブシェフのマイケルザックマンと一緒に座ることができました。シェフのザックマンはAlliumで6週間しか働いていませんが、経験豊富なフォーシーズンズシェフであり、非常に経験豊富な料理人です。シェフのザックマンは、さまざまな料理の経験があります。彼はフォーシーズンズリゾートスコッツデールでキャリアをスタートし、その後すぐに、英国のフォーシーズンズホテルハンプシャーでシェフドパルティーとして池の向こう側にいたことに気づきました。そこから、彼はプエルトリコのリッツカールトンリザーブとハワイのフェアモントオーキッドで働きました。彼の世俗的な旅行は彼が各国の料理を学ぶことを可能にしました、そしてそれで彼は本物の味と創造を提供する技術をAlliumキッチンにもたらします。 AlliumでシェフのMichaelZachmanと彼のチームをチェックしたいと思うことは間違いありません。お気に入りのコンフォートフードに高級感を加える準備をしてください!

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:メニューはまだ作成中で、9月に展開する予定です。しかし、私たちは現代的なアメリカのテーマを目指しています-古典的な料理のように、しかしそれらを次のステップに持っていきます。たとえば、ハッシュブラウンを使ったステーキの完璧なカットを準備します。しかし、あなたの普通のハッシュブラウンではありません。ジャガイモを単にマッシュアップするのではなく、真空調理法になります(つまり、調理してお湯に浸す前に、食品を真空シールすることを意味します)。真空調理法を使用すると、野菜やタンパク質を過度に調理することなく、完璧な温度で調理できます。シンプルすぎたり複雑すぎたりしないように、プレート上で製品を実際に強調することで、完璧な食事を得ることができます。

Q:世俗的な旅を料理にどのように取り入れましたか?
A:新しい場所に旅行するとき、私は食べ物、文化、地理に焦点を合わせるのが好きです。自分の料理環境に本当に没頭することで、自分が作ろうとしているものを真に理解することができます。あなたはそれを正しく理解するまで、試して、味わって、そして再試行します。

Q:今までで一番好きな場所はありますか?
A:フォーシーズンズリゾートサムイ島。私はそこで働いていませんでした-私はちょうど休暇中だった-しかしそれは断然私のお気に入りでした。

Q:他のフォーシーズンズでは、ここシカゴと比べてどのように機能していますか?
A:言うのは難しいですが、それぞれが独自の方法で非常に異なり、ユニークです。

ビーコン居酒屋|エグゼクティブパティシエケビンマコーミック

によって「隠された宝石」と名付けられました シカゴトリビューン、Beacon Tavernは、素朴な雰囲気のゴージャスでカジュアルな高級レストランで、プラザオブアメリカズの後ろに隠れています。最高の部分(食べ物以外)は、マグニフィセントマイルとシカゴリバーウォークから歩いてすぐのところにあります。レストランには素晴らしいダイニングとドリンクメニューがあるだけでなく、エグゼクティブパティシエのケビンマコーミックが作成したおいしいデザートメニューもあります。彼は、チーズケーキやストロベリーサンデーなどの定番のお気に入りのほか、焼きたてのブリーチーズや液体デザートを紹介しています。あなたの甘い歯を満足させることができるものに制限はありません、そしてそれに直面しましょう。デザートが好きではない人は誰ですか?

Q:パティシエになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:子供の頃、私はアートプロジェクト、物作り、料理に多くの時間を費やしました。ペストリーへの移行は、これらすべての要素を組み合わせているため、私にとって論理的な移行でした。それは私に創造的で人々を毎日幸せにするための出口を与えてくれます。

Q:あなたの特製デザートは何ですか?
A:私のお気に入りは、さまざまな種類のクロワッサンや季節の種類のコーヒーケーキやスコーンなど、ブランチ用に作るペストリーです。家族のレシピをベースにしたチーズケーキデザートもとても楽しいです。私は毎年それの更新版を作り、私の家族と共有するためにレシピを微調整し続けています。

Q:デザートに使用した予想外の材料は何ですか?
A:現在、メニューにはブルーベリーとよく合うローストコーンアイスクリームのパイが2つあります。ブルーベリーとトウモロコシは興味深い組み合わせです。私はまた、フルーツデザートにグリーンシャルトリューズを使用して、フローラルノートをより多く引き出すのが大好きです。調味料や料理の味わいを際立たせるための主な食材として使用することはありません。

Q:Beacon Tavernで食事をしている場合、お勧めのデザートはどれですか。
A:季節のタルトは、ぜひお試しください。季節に合わせて味を変えていますが、現在はチョコレートチェリータルトです。過去に、私たちは食事をする人が大好きな麦芽乳、ヘーゼルナッツ、レモンのフレーバーを作りました。あなたが来るたびに、おそらく新しいタルトの試みがあります。

Q:意欲的なシェフへのアドバイスはありますか?
A:辛抱強く、時間をかけてできるだけ多くのことを学び、業界のさまざまな側面をできるだけ多く見てください。以前働いていたものとは異なる料理を提供するレストランで働くことを恐れないでください。これにより、さまざまなテクニックやスタイルを学び、よりバランスの取れたシェフになることができます。

NoMI |エグゼクティブシェフのエリック・ダミドット

ミシガンアベニューのゴージャスな景色とシェフのエリックダミドットによる素晴らしいフランス風の料理で、NoMIがシカゴのホットスポットであることは不思議ではありません。言うまでもなく、彼らはディル、ミント、ネギなどを含む屋上テラスで独自のハーブを栽培しています!

シンプルな食材を完璧に調理し、絶妙なバラのマニフェクトと組み合わせます!フランスで生まれ育ったシェフのダミドットは、常に料理に情熱を注いできました。彼は16歳でフランスのゴルフホテル料理学校に通い、ギルバートマレットとジャックチボアと見習いをしました。彼がアメリカに来たとき、シェフのダミドットはリッツカールトンパームビーチのグリルルームとリッツカールトンサンフランシスコで働き、ベラージオのエグゼクティブバンケットシェフとしてラスベガスにいることに気づきました。ハイアットファミリーで働くことに情熱を注ぐシェフのダミドットは、2011年にハイアットリージェンシーニューオーリンズのエグゼクティブシェフになり、1月にパークハイアットシカゴチームにNoMIのエグゼクティブシェフとして加わりました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:主に私の家族です。フランスで育った私の両親は、おいしい料理、おいしいワイン、そして良い仲間と一緒にテーブルの周りに座ることに常に情熱を注いでいました。私の父はハンターで、私の母はシェフだったので、彼は食べ物を持ってきて、彼女はそれを料理したので、私はいつもその周りにいました。

Q:最も使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:私が他の材料よりも多く使用している材料があるとは言えませんが、私は野菜に最もこだわっています。それらは皿の中で簡単に失われる可能性がありますが、適切に調理すれば、それらはハイライトになる可能性があります。

Q:フランスのバックグラウンドをNoMIのメニューにどのように取り入れていますか?
A:メニューのコンセプトは、中西部の味を取り入れたフランス料理です。適切な技術と地元の食材を使用することで、シンプルでありながら優れた料理を維持することができます。

Q:あなたのキャリアの中で最も誇らしい瞬間は何だと思いますか?
A:NoMIのエグゼクティブシェフであることに加えて? 1つは、私が支援し指導してきた料理人やシェフが成功するのを見たときです。もう1つは、メニューに表示されなくなったとしても、顧客に戻って料理を注文してもらう場合です。彼らは私のために戻ってこないが、彼らはその料理をとても楽しんだので戻ってきた。

屋上パティオでシェフのダミドットとおしゃべりして、次のような彼のお気に入りの料理を試してみることができました。

  • ディジョンマスタードデビルドエッグ: はい、これらのデビルドエッグは見た目と同じくらい良いです!削ったトリュフ、きのこ千切り、マイクロクレスは、NoMIガーデンでの完璧な一口になります。
  • きゅうりのサラダ: キュウリにバタービーンズ、イエローフリゼ、エシャロットディジョンビネグレットソースをトッピング。それは公式です:きゅうりははるかによく粉砕された味がします!
  • スクナベイサーモン: シーフード愛好家として、完璧に調理されたサーモン、スモークネギ、新鮮なポレンタ、バーベキューポークブロスがこの料理を魅力的にしました!

シエナ居酒屋|エグゼクティブシェフのファビオ・ヴィヴィアーニ

Siena Tavernは、モダンな産業風にアレンジしたゴージャスで素朴なイタリアンレストランです。注目すべきワインコレクション、手作りのカクテル、エグゼクティブシェフのファビオヴィヴィアーニの専門知識を備えたシエナタバーンは、レストランのバケツリストに必ず立ち寄る場所です。

イタリアのフィレンツェで育ったシェフのヴィヴィアーニは、子供の頃から料理に情熱を注いできました。彼はの第5シーズンに出場することで広く知られています トップシェフ:ニューヨーク、彼は「ファンのお気に入り」の称号を獲得しました。 2013年、彼はDineAmic Groupのオーナーとチームを組み、SienaTavernをオープンしました。立ち寄って、シェフのヴィヴィアーニの素晴らしい作品を自分で味わうことができました。その結果は素晴らしいものでした。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:祖母と一緒に料理をしている子供の頃から、私はいつも料理が大好きでした。私の最初の仕事は、11歳のときにフィレンツェに戻ったときに、地元のパン屋で夜勤をすることでした。

Q:一緒に仕事をするのが好きなシグネチャー成分はありますか?
A:私は一緒に仕事をするのが好きではない署名成分を持っています。コリアンダー!!私は絶対にそれを嫌います。そうでなければ、私が何かを必要とするならば、私のパスタ料理を締めくくる私の頼りになるのはグラナパダーノです。ブーム!ハーブに関しては、バジルを選びます。次点はパセリです。聞いてください…刻んだバジルとパセリはどちらも魚、パスタ、サラダによく合います。しかし、バジルだけが素晴らしいペストになります。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:そうですね。私はそれらすべてが大好きですが、作りたてのパスタのプレートを一から渡すことはできません!そして、その日はヘルシーに食べたいと思ったら、ブリックチキンがすごい!!

Q:イタリアで育ったことは、料理の仕方にどのように影響しましたか?
A:料理本やレストランにある私のレシピの多くは、イタリアに戻った祖母と母から料理を学んだ料理です。私はいつも彼らと一緒に台所にいました—おそらく彼らが私を監視し、私をトラブルから守ることができるように!ははは!

Q:アメリカへの移住のきっかけは何ですか?また、シカゴの料理シーンで際立っていたものは何ですか?
A:変更が必要でした。私はイタリアで大成功を収め、そこにたどり着くまでに非常に長い時間がかかりました。事業を売却した後は、自分が誰かのために働いているとは想像できませんでした。私は文字通り、最初からやり直す動機を見つけるために国を動かさなければなりませんでした。シカゴの料理シーンが大好きです。競争が激しく、エキサイティングで、新しいレストランが毎日開閉していますが、非常に大きな食通の町でもあるため、ゲームのトップを維持する必要があります。

ここに彼らの必見の料理のいくつかがあります:

  • スイカサラダ: 数え切れないほどの味が混ざり合って完璧な一口を味わえる素晴らしい季節のサラダ。ハニカムは、スパイスの効いたヨーグルトとミントのビネグレットに甘いひねりを加えます。
  • 和牛ミートボール: 「TheMagnificentMeatball」の愛称で呼ばれ、ローストトマトソース、ベルウェザーリコッタ、削ったバジルで覆われています。私に言わせてください、それはその名に恥じないです!
  • ニョッキ: 私たちが試したお気に入りの1つです。トリュフクリーム、揚げセージ、カリカリのパンチェッタで覆われたニョッキ。一口ごとに口の中でとろけます!

Zバー|エグゼクティブシェフのトニー・ロバートソン

ペニンシュラシカゴの真新しいZバーは、最近、今年の夏にグランドオープンを祝いました。世界の文化と料理の豊かさに触発されたラウンジで、マグニフィセントマイルの上にあるクールでカジュアルでソウルフルな雰囲気が自慢です。エグゼクティブシェフのトニーロバートソンは、アジア、ヨーロッパ、アメリカの味からインスピレーションを得て、Zバーの料理を監督するペニンシュラホテルの最初の女性エグゼクティブシェフです。

半島のエグゼクティブシェフになる前は、シェフのロバートソンはヨーロッパ中の場所で米空軍の現役メンバーを務めていました。彼女は、功労勲章を含む優れた業績に対して3回授与されました。シェフのトニは、料理をしている間、旅行でシェフになるという夢に夢中になりました。軍隊を去った後、彼女はシカゴの料理とホスピタリティ研究所に入学しました。彼女のキャリアは彼女を世界中に連れて行き、彼女はさまざまな料理文化を受け入れ、Zバーの世界的にインスピレーションを得た料理を生み出すのに役立ってきました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:私はいつもシェフになりたいと思っていました。私は食べ物が大好きで、料理が大好きです。私がドイツの軍隊にいたとき、私は食べ物を試してみたいと思っていました、そして私が行ったすべてのレストランはこれが私がやりたいことだと思っていました。料理は仕事のようには感じません。それが私の趣味です。

Q:一緒に使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:いつも使っている食材は一つもありませんが、季節ごとにたくさん使っています。たとえば、トマトの季節が近づいていて、市場には本当に素晴らしいトマトが出てくるでしょう。新鮮なので旬のものを使うのが好きです。春と夏が私のお気に入りです。

Q:ペニンシュラで最初の女性シェフになった気分はどうですか?
A:私にとってそれは大したことではありません。私はシェフであり、女性です。

Q:あなたの最大のインスピレーションは何ですか?
A:私は旅行が大好きです。ただ食べるために色んなところに行きます。しかし、インスピレーションは花、雑誌、ファーマーズマーケットなどの多くのものか​​ら来ています。メニューを作成するとき、シェフと私は座って、アイデアを刺激するのに役立つことについて話します。そして、私たちが彼らをキッチンに連れて行くとき、彼らはいつも私たちが想像したようになるとは限らないかもしれませんが、私たちはそれが私たちが望むようになるまで努力を続けます。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:アジアンスタイルのフライである大根フライドポテト。


マグニフィセントマイルのシェフに会いましょう

今年、シカゴはジェームズビアード賞を主催しました。この賞は、料理の専門家に、その分野での卓越性と業績に対して最高の栄誉を授与します。シカゴが素晴らしいフードシーンを持っていることは周知の事実です。

おしゃれな屋上から心温まるコンフォートフードまで、あなたの「フードムード」に合ったレストランを見つけることが保証されています。マグニフィセントマイルでは、謙虚で勤勉なシェフの何人かと一緒に座ることができました。マグニフィセントマイルの料理への情熱は一口ごとに輝き、彼らの成功に限りはありません。そして、彼らのお気に入りの作品のいくつかを味わう機会を得た後、シカゴが無敵の料理を楽しめる場所である理由がわかります。

ネギ|エグゼクティブシェフのマイケルザックマン

アリウム(美しいフォーシーズンズホテルにあります)を訪れたとき、私はエグゼクティブシェフのマイケルザックマンと一緒に座ることができました。シェフのザックマンはAlliumで6週間しか働いていませんが、経験豊富なフォーシーズンズシェフであり、非常に経験豊富な料理人です。シェフのザックマンは、さまざまな料理の経験があります。彼はフォーシーズンズリゾートスコッツデールでキャリアをスタートし、その後すぐに、英国のフォーシーズンズホテルハンプシャーでシェフドパルティーとして池の向こう側にいたことに気づきました。そこから、彼はプエルトリコのリッツカールトンリザーブとハワイのフェアモントオーキッドで働きました。彼の世俗的な旅行は彼が各国の料理を学ぶことを可能にしました、そしてそれで彼は本物の味と創造を提供する技術をAlliumキッチンにもたらします。 AlliumでシェフのMichaelZachmanと彼のチームをチェックしたいと思うことは間違いありません。お気に入りのコンフォートフードに高級感を加える準備をしてください!

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:メニューはまだ作成中で、9月に展開する予定です。しかし、私たちは現代的なアメリカのテーマを目指しています-古典的な料理のように、しかしそれらを次のステップに持っていきます。たとえば、ハッシュブラウンを使ったステーキの完璧なカットを準備します。しかし、あなたの普通のハッシュブラウンではありません。ジャガイモを単にマッシュアップするのではなく、真空調理法になります(つまり、調理してお湯に浸す前に、食品を真空シールすることを意味します)。真空調理法を使用すると、野菜やタンパク質を過度に調理することなく、完璧な温度で調理できます。シンプルすぎたり複雑すぎたりしないように、プレート上で製品を実際に強調することで、完璧な食事を得ることができます。

Q:世俗的な旅を料理にどのように取り入れましたか?
A:新しい場所に旅行するとき、私は食べ物、文化、地理に焦点を合わせるのが好きです。自分の料理環境に本当に没頭することで、自分が作ろうとしているものを真に理解することができます。あなたはそれを正しく理解するまで、試して、味わって、そして再試行します。

Q:今までで一番好きな場所はありますか?
A:フォーシーズンズリゾートサムイ島。私はそこで働いていませんでした-私はちょうど休暇中だった-しかしそれは断然私のお気に入りでした。

Q:他のフォーシーズンズでは、ここシカゴと比べてどのように機能していますか?
A:言うのは難しいですが、それぞれが独自の方法で非常に異なり、ユニークです。

ビーコン居酒屋|エグゼクティブパティシエケビンマコーミック

によって「隠された宝石」と名付けられました シカゴトリビューン、Beacon Tavernは、素朴な雰囲気のゴージャスでカジュアルな高級レストランで、プラザオブアメリカズの後ろに隠れています。最高の部分(食べ物以外)は、マグニフィセントマイルとシカゴリバーウォークから歩いてすぐのところにあります。レストランには素晴らしいダイニングとドリンクメニューがあるだけでなく、エグゼクティブパティシエのケビンマコーミックが作成したおいしいデザートメニューもあります。彼は、チーズケーキやストロベリーサンデーなどの定番のお気に入りのほか、焼きたてのブリーチーズや液体デザートを紹介しています。あなたの甘い歯を満足させることができるものに制限はありません、そしてそれに直面しましょう。デザートが好きではない人は誰ですか?

Q:パティシエになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:子供の頃、私はアートプロジェクト、物作り、料理に多くの時間を費やしました。ペストリーへの移行は、これらすべての要素を組み合わせているため、私にとって論理的な移行でした。それは私に創造的で人々を毎日幸せにするための出口を与えてくれます。

Q:あなたの特製デザートは何ですか?
A:私のお気に入りは、さまざまな種類のクロワッサンや季節の種類のコーヒーケーキやスコーンなど、ブランチ用に作るペストリーです。家族のレシピをベースにしたチーズケーキデザートもとても楽しいです。私は毎年それの更新版を作り、私の家族と共有するためにレシピを微調整し続けています。

Q:デザートに使用した予想外の材料は何ですか?
A:現在、メニューにはブルーベリーとよく合うローストコーンアイスクリームのパイが2つあります。ブルーベリーとトウモロコシは興味深い組み合わせです。私はまた、フルーツデザートにグリーンシャルトリューズを使用して、フローラルノートをより多く引き出すのが大好きです。調味料や料理の味わいを際立たせるための主な食材として使用することはありません。

Q:Beacon Tavernで食事をしている場合、お勧めのデザートはどれですか。
A:季節のタルトは、ぜひお試しください。季節に合わせて味を変えていますが、現在はチョコレートチェリータルトです。過去に、私たちは食事をする人が大好きな麦芽乳、ヘーゼルナッツ、レモンのフレーバーを作りました。あなたが来るたびに、おそらく新しいタルトの試みがあります。

Q:意欲的なシェフへのアドバイスはありますか?
A:辛抱強く、時間をかけてできるだけ多くのことを学び、業界のさまざまな側面をできるだけ多く見てください。以前働いていたものとは異なる料理を提供するレストランで働くことを恐れないでください。これにより、さまざまなテクニックやスタイルを学び、よりバランスの取れたシェフになることができます。

NoMI |エグゼクティブシェフのエリック・ダミドット

ミシガンアベニューのゴージャスな景色とシェフのエリックダミドットによる素晴らしいフランス風の料理で、NoMIがシカゴのホットスポットであることは不思議ではありません。言うまでもなく、彼らはディル、ミント、ネギなどを含む屋上テラスで独自のハーブを栽培しています!

シンプルな食材を完璧に調理し、絶妙なバラのマニフェクトと組み合わせます!フランスで生まれ育ったシェフのダミドットは、常に料理に情熱を注いできました。彼は16歳でフランスのゴルフホテル料理学校に通い、ギルバートマレットとジャックチボアと見習いをしました。彼がアメリカに来たとき、シェフのダミドットはリッツカールトンパームビーチのグリルルームとリッツカールトンサンフランシスコで働き、ベラージオのエグゼクティブバンケットシェフとしてラスベガスにいることに気づきました。ハイアットファミリーで働くことに情熱を注ぐシェフのダミドットは、2011年にハイアットリージェンシーニューオーリンズのエグゼクティブシェフになり、1月にパークハイアットシカゴチームにNoMIのエグゼクティブシェフとして加わりました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:主に私の家族です。フランスで育った私の両親は、おいしい料理、おいしいワイン、そして良い仲間と一緒にテーブルの周りに座ることに常に情熱を注いでいました。私の父はハンターで、私の母はシェフだったので、彼は食べ物を持ってきて、彼女はそれを料理したので、私はいつもその周りにいました。

Q:最も使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:私が他の材料よりも多く使用している材料があるとは言えませんが、私は野菜に最もこだわっています。それらは皿の中で簡単に失われる可能性がありますが、適切に調理すれば、それらはハイライトになる可能性があります。

Q:フランスのバックグラウンドをNoMIのメニューにどのように取り入れていますか?
A:メニューのコンセプトは、中西部の味を取り入れたフランス料理です。適切な技術と地元の食材を使用することで、シンプルでありながら優れた料理を維持することができます。

Q:あなたのキャリアの中で最も誇らしい瞬間は何だと思いますか?
A:NoMIのエグゼクティブシェフであることに加えて? 1つは、私が支援し指導してきた料理人やシェフが成功するのを見たときです。もう1つは、メニューに表示されなくなったとしても、顧客に戻って料理を注文してもらう場合です。彼らは私のために戻ってこないが、彼らはその料理をとても楽しんだので戻ってきた。

屋上パティオでシェフのダミドットとおしゃべりして、次のような彼のお気に入りの料理を試してみることができました。

  • ディジョンマスタードデビルドエッグ: はい、これらのデビルドエッグは見た目と同じくらい良いです!削ったトリュフ、きのこ千切り、マイクロクレスは、NoMIガーデンでの完璧な一口になります。
  • きゅうりのサラダ: キュウリにバタービーンズ、イエローフリゼ、エシャロットディジョンビネグレットソースをトッピング。それは公式です:きゅうりははるかによく粉砕された味がします!
  • スクナベイサーモン: シーフード愛好家として、完璧に調理されたサーモン、スモークネギ、新鮮なポレンタ、バーベキューポークブロスがこの料理を魅力的にしました!

シエナ居酒屋|エグゼクティブシェフのファビオ・ヴィヴィアーニ

Siena Tavernは、モダンな産業風にアレンジしたゴージャスで素朴なイタリアンレストランです。注目すべきワインコレクション、手作りのカクテル、エグゼクティブシェフのファビオヴィヴィアーニの専門知識を備えたシエナタバーンは、レストランのバケツリストに必ず立ち寄る場所です。

イタリアのフィレンツェで育ったシェフのヴィヴィアーニは、子供の頃から料理に情熱を注いできました。彼はの第5シーズンに出場することで広く知られています トップシェフ:ニューヨーク、彼は「ファンのお気に入り」の称号を獲得しました。 2013年、彼はDineAmic Groupのオーナーとチームを組み、SienaTavernをオープンしました。立ち寄って、シェフのヴィヴィアーニの素晴らしい作品を自分で味わうことができました。その結果は素晴らしいものでした。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:祖母と一緒に料理をしている子供の頃から、私はいつも料理が大好きでした。私の最初の仕事は、11歳のときにフィレンツェに戻ったときに、地元のパン屋で夜勤をすることでした。

Q:一緒に仕事をするのが好きなシグネチャー成分はありますか?
A:私は一緒に仕事をするのが好きではない署名成分を持っています。コリアンダー!!私は絶対にそれを嫌います。そうでなければ、私が何かを必要とするならば、私のパスタ料理を締めくくる私の頼りになるのはグラナパダーノです。ブーム!ハーブに関しては、バジルを選びます。次点はパセリです。聞いてください…刻んだバジルとパセリはどちらも魚、パスタ、サラダによく合います。しかし、バジルだけが素晴らしいペストになります。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:そうですね。私はそれらすべてが大好きですが、作りたてのパスタのプレートを一から渡すことはできません!そして、その日はヘルシーに食べたいと思ったら、ブリックチキンがすごい!!

Q:イタリアで育ったことは、料理の仕方にどのように影響しましたか?
A:料理本やレストランにある私のレシピの多くは、イタリアに戻った祖母と母から料理を学んだ料理です。私はいつも彼らと一緒に台所にいました—おそらく彼らが私を監視し、私をトラブルから守ることができるように!ははは!

Q:アメリカへの移住のきっかけは何ですか?また、シカゴの料理シーンで際立っていたものは何ですか?
A:変更が必要でした。私はイタリアで大成功を収め、そこにたどり着くまでに非常に長い時間がかかりました。事業を売却した後は、自分が誰かのために働いているとは想像できませんでした。私は文字通り、最初からやり直す動機を見つけるために国を動かさなければなりませんでした。シカゴの料理シーンが大好きです。競争が激しく、エキサイティングで、新しいレストランが毎日開閉していますが、非常に大きな食通の町でもあるため、ゲームのトップを維持する必要があります。

ここに彼らの必見の料理のいくつかがあります:

  • スイカサラダ: 数え切れないほどの味が混ざり合って完璧な一口を味わえる素晴らしい季節のサラダ。ハニカムは、スパイスの効いたヨーグルトとミントのビネグレットに甘いひねりを加えます。
  • 和牛ミートボール: 「TheMagnificentMeatball」の愛称で呼ばれ、ローストトマトソース、ベルウェザーリコッタ、削ったバジルで覆われています。私に言わせてください、それはその名に恥じないです!
  • ニョッキ: 私たちが試したお気に入りの1つです。トリュフクリーム、揚げセージ、カリカリのパンチェッタで覆われたニョッキ。一口ごとに口の中でとろけます!

Zバー|エグゼクティブシェフのトニー・ロバートソン

ペニンシュラシカゴの真新しいZバーは、最近、今年の夏にグランドオープンを祝いました。世界の文化と料理の豊かさに触発されたラウンジで、マグニフィセントマイルの上にあるクールでカジュアルでソウルフルな雰囲気が自慢です。エグゼクティブシェフのトニーロバートソンは、アジア、ヨーロッパ、アメリカの味からインスピレーションを得て、Zバーの料理を監督するペニンシュラホテルの最初の女性エグゼクティブシェフです。

半島のエグゼクティブシェフになる前は、シェフのロバートソンはヨーロッパ中の場所で米空軍の現役メンバーを務めていました。彼女は、功労勲章を含む優れた業績に対して3回授与されました。シェフのトニは、料理をしている間、旅行でシェフになるという夢に夢中になりました。軍隊を去った後、彼女はシカゴの料理とホスピタリティ研究所に入学しました。彼女のキャリアは彼女を世界中に連れて行き、彼女はさまざまな料理文化を受け入れ、Zバーの世界的にインスピレーションを得た料理を生み出すのに役立ってきました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:私はいつもシェフになりたいと思っていました。私は食べ物が大好きで、料理が大好きです。私がドイツの軍隊にいたとき、私は食べ物を試してみたいと思っていました、そして私が行ったすべてのレストランはこれが私がやりたいことだと思っていました。料理は仕事のようには感じません。それが私の趣味です。

Q:一緒に使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:いつも使っている食材は一つもありませんが、季節ごとにたくさん使っています。たとえば、トマトの季節が近づいていて、市場には本当に素晴らしいトマトが出てくるでしょう。新鮮なので旬のものを使うのが好きです。春と夏が私のお気に入りです。

Q:ペニンシュラで最初の女性シェフになった気分はどうですか?
A:私にとってそれは大したことではありません。私はシェフであり、女性です。

Q:あなたの最大のインスピレーションは何ですか?
A:私は旅行が大好きです。ただ食べるために色んなところに行きます。しかし、インスピレーションは花、雑誌、ファーマーズマーケットなどの多くのものか​​ら来ています。メニューを作成するとき、シェフと私は座って、アイデアを刺激するのに役立つことについて話します。そして、私たちが彼らをキッチンに連れて行くとき、彼らはいつも私たちが想像したようになるとは限らないかもしれませんが、私たちはそれが私たちが望むようになるまで努力を続けます。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:アジアンスタイルのフライである大根フライドポテト。


マグニフィセントマイルのシェフに会いましょう

今年、シカゴはジェームズビアード賞を主催しました。この賞は、料理の専門家に、その分野での卓越性と業績に対して最高の栄誉を授与します。シカゴが素晴らしいフードシーンを持っていることは周知の事実です。

おしゃれな屋上から心温まるコンフォートフードまで、あなたの「フードムード」に合ったレストランを見つけることが保証されています。マグニフィセントマイルでは、謙虚で勤勉なシェフの何人かと一緒に座ることができました。マグニフィセントマイルの料理への情熱は一口ごとに輝き、彼らの成功に限りはありません。そして、彼らのお気に入りの作品のいくつかを味わう機会を得た後、シカゴが無敵の料理を楽しめる場所である理由がわかります。

ネギ|エグゼクティブシェフのマイケルザックマン

アリウム(美しいフォーシーズンズホテルにあります)を訪れたとき、私はエグゼクティブシェフのマイケルザックマンと一緒に座ることができました。シェフのザックマンはAlliumで6週間しか働いていませんが、経験豊富なフォーシーズンズシェフであり、非常に経験豊富な料理人です。シェフのザックマンは、さまざまな料理の経験があります。彼はフォーシーズンズリゾートスコッツデールでキャリアをスタートし、その後すぐに、英国のフォーシーズンズホテルハンプシャーでシェフドパルティーとして池の向こう側にいたことに気づきました。そこから、彼はプエルトリコのリッツカールトンリザーブとハワイのフェアモントオーキッドで働きました。彼の世俗的な旅行は彼が各国の料理を学ぶことを可能にしました、そしてそれで彼は本物の味と創造を提供する技術をAlliumキッチンにもたらします。 AlliumでシェフのMichaelZachmanと彼のチームをチェックしたいと思うことは間違いありません。お気に入りのコンフォートフードに高級感を加える準備をしてください!

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:メニューはまだ作成中で、9月に展開する予定です。しかし、私たちは現代的なアメリカのテーマを目指しています-古典的な料理のように、しかしそれらを次のステップに持っていきます。たとえば、ハッシュブラウンを使ったステーキの完璧なカットを準備します。しかし、あなたの普通のハッシュブラウンではありません。ジャガイモを単にマッシュアップするのではなく、真空調理法になります(つまり、調理してお湯に浸す前に、食品を真空シールすることを意味します)。真空調理法を使用すると、野菜やタンパク質を過度に調理することなく、完璧な温度で調理できます。シンプルすぎたり複雑すぎたりしないように、プレート上で製品を実際に強調することで、完璧な食事を得ることができます。

Q:世俗的な旅を料理にどのように取り入れましたか?
A:新しい場所に旅行するとき、私は食べ物、文化、地理に焦点を合わせるのが好きです。自分の料理環境に本当に没頭することで、自分が作ろうとしているものを真に理解することができます。あなたはそれを正しく理解するまで、試して、味わって、そして再試行します。

Q:今までで一番好きな場所はありますか?
A:フォーシーズンズリゾートサムイ島。私はそこで働いていませんでした-私はちょうど休暇中だった-しかしそれは断然私のお気に入りでした。

Q:他のフォーシーズンズでは、ここシカゴと比べてどのように機能していますか?
A:言うのは難しいですが、それぞれが独自の方法で非常に異なり、ユニークです。

ビーコン居酒屋|エグゼクティブパティシエケビンマコーミック

によって「隠された宝石」と名付けられました シカゴトリビューン、Beacon Tavernは、素朴な雰囲気のゴージャスでカジュアルな高級レストランで、プラザオブアメリカズの後ろに隠れています。最高の部分(食べ物以外)は、マグニフィセントマイルとシカゴリバーウォークから歩いてすぐのところにあります。レストランには素晴らしいダイニングとドリンクメニューがあるだけでなく、エグゼクティブパティシエのケビンマコーミックが作成したおいしいデザートメニューもあります。彼は、チーズケーキやストロベリーサンデーなどの定番のお気に入りのほか、焼きたてのブリーチーズや液体デザートを紹介しています。あなたの甘い歯を満足させることができるものに制限はありません、そしてそれに直面しましょう。デザートが好きではない人は誰ですか?

Q:パティシエになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:子供の頃、私はアートプロジェクト、物作り、料理に多くの時間を費やしました。ペストリーへの移行は、これらすべての要素を組み合わせているため、私にとって論理的な移行でした。それは私に創造的で人々を毎日幸せにするための出口を与えてくれます。

Q:あなたの特製デザートは何ですか?
A:私のお気に入りは、さまざまな種類のクロワッサンや季節の種類のコーヒーケーキやスコーンなど、ブランチ用に作るペストリーです。家族のレシピをベースにしたチーズケーキデザートもとても楽しいです。私は毎年それの更新版を作り、私の家族と共有するためにレシピを微調整し続けています。

Q:デザートに使用した予想外の材料は何ですか?
A:現在、メニューにはブルーベリーとよく合うローストコーンアイスクリームのパイが2つあります。ブルーベリーとトウモロコシは興味深い組み合わせです。私はまた、フルーツデザートにグリーンシャルトリューズを使用して、フローラルノートをより多く引き出すのが大好きです。調味料や料理の味わいを際立たせるための主な食材として使用することはありません。

Q:Beacon Tavernで食事をしている場合、お勧めのデザートはどれですか。
A:季節のタルトは、ぜひお試しください。季節に合わせて味を変えていますが、現在はチョコレートチェリータルトです。過去に、私たちは食事をする人が大好きな麦芽乳、ヘーゼルナッツ、レモンのフレーバーを作りました。あなたが来るたびに、おそらく新しいタルトの試みがあります。

Q:意欲的なシェフへのアドバイスはありますか?
A:辛抱強く、時間をかけてできるだけ多くのことを学び、業界のさまざまな側面をできるだけ多く見てください。以前働いていたものとは異なる料理を提供するレストランで働くことを恐れないでください。これにより、さまざまなテクニックやスタイルを学び、よりバランスの取れたシェフになることができます。

NoMI |エグゼクティブシェフのエリック・ダミドット

ミシガンアベニューのゴージャスな景色とシェフのエリックダミドットによる素晴らしいフランス風の料理で、NoMIがシカゴのホットスポットであることは不思議ではありません。言うまでもなく、彼らはディル、ミント、ネギなどを含む屋上テラスで独自のハーブを栽培しています!

シンプルな食材を完璧に調理し、絶妙なバラのマニフェクトと組み合わせます!フランスで生まれ育ったシェフのダミドットは、常に料理に情熱を注いできました。彼は16歳でフランスのゴルフホテル料理学校に通い、ギルバートマレットとジャックチボアと見習いをしました。彼がアメリカに来たとき、シェフのダミドットはリッツカールトンパームビーチのグリルルームとリッツカールトンサンフランシスコで働き、ベラージオのエグゼクティブバンケットシェフとしてラスベガスにいることに気づきました。ハイアットファミリーで働くことに情熱を注ぐシェフのダミドットは、2011年にハイアットリージェンシーニューオーリンズのエグゼクティブシェフになり、1月にパークハイアットシカゴチームにNoMIのエグゼクティブシェフとして加わりました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:主に私の家族です。フランスで育った私の両親は、おいしい料理、おいしいワイン、そして良い仲間と一緒にテーブルの周りに座ることに常に情熱を注いでいました。私の父はハンターで、私の母はシェフだったので、彼は食べ物を持ってきて、彼女はそれを料理したので、私はいつもその周りにいました。

Q:最も使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:私が他の材料よりも多く使用している材料があるとは言えませんが、私は野菜に最もこだわっています。それらは皿の中で簡単に失われる可能性がありますが、適切に調理すれば、それらはハイライトになる可能性があります。

Q:フランスのバックグラウンドをNoMIのメニューにどのように取り入れていますか?
A:メニューのコンセプトは、中西部の味を取り入れたフランス料理です。適切な技術と地元の食材を使用することで、シンプルでありながら優れた料理を維持することができます。

Q:あなたのキャリアの中で最も誇らしい瞬間は何だと思いますか?
A:NoMIのエグゼクティブシェフであることに加えて? 1つは、私が支援し指導してきた料理人やシェフが成功するのを見たときです。もう1つは、メニューに表示されなくなったとしても、顧客に戻って料理を注文してもらう場合です。彼らは私のために戻ってこないが、彼らはその料理をとても楽しんだので戻ってきた。

屋上パティオでシェフのダミドットとおしゃべりして、次のような彼のお気に入りの料理を試してみることができました。

  • ディジョンマスタードデビルドエッグ: はい、これらのデビルドエッグは見た目と同じくらい良いです!削ったトリュフ、きのこ千切り、マイクロクレスは、NoMIガーデンでの完璧な一口になります。
  • きゅうりのサラダ: キュウリにバタービーンズ、イエローフリゼ、エシャロットディジョンビネグレットソースをトッピング。それは公式です:きゅうりははるかによく粉砕された味がします!
  • スクナベイサーモン: シーフード愛好家として、完璧に調理されたサーモン、スモークネギ、新鮮なポレンタ、バーベキューポークブロスがこの料理を魅力的にしました!

シエナ居酒屋|エグゼクティブシェフのファビオ・ヴィヴィアーニ

Siena Tavernは、モダンな産業風にアレンジしたゴージャスで素朴なイタリアンレストランです。注目すべきワインコレクション、手作りのカクテル、エグゼクティブシェフのファビオヴィヴィアーニの専門知識を備えたシエナタバーンは、レストランのバケツリストに必ず立ち寄る場所です。

イタリアのフィレンツェで育ったシェフのヴィヴィアーニは、子供の頃から料理に情熱を注いできました。彼はの第5シーズンに出場することで広く知られています トップシェフ:ニューヨーク、彼は「ファンのお気に入り」の称号を獲得しました。 2013年、彼はDineAmic Groupのオーナーとチームを組み、SienaTavernをオープンしました。立ち寄って、シェフのヴィヴィアーニの素晴らしい作品を自分で味わうことができました。その結果は素晴らしいものでした。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:祖母と一緒に料理をしている子供の頃から、私はいつも料理が大好きでした。私の最初の仕事は、11歳のときにフィレンツェに戻ったときに、地元のパン屋で夜勤をすることでした。

Q:一緒に仕事をするのが好きなシグネチャー成分はありますか?
A:私は一緒に仕事をするのが好きではない署名成分を持っています。コリアンダー!!私は絶対にそれを嫌います。そうでなければ、私が何かを必要とするならば、私のパスタ料理を締めくくる私の頼りになるのはグラナパダーノです。ブーム!ハーブに関しては、バジルを選びます。次点はパセリです。聞いてください…刻んだバジルとパセリはどちらも魚、パスタ、サラダによく合います。しかし、バジルだけが素晴らしいペストになります。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:そうですね。私はそれらすべてが大好きですが、作りたてのパスタのプレートを一から渡すことはできません!そして、その日はヘルシーに食べたいと思ったら、ブリックチキンがすごい!!

Q:イタリアで育ったことは、料理の仕方にどのように影響しましたか?
A:料理本やレストランにある私のレシピの多くは、イタリアに戻った祖母と母から料理を学んだ料理です。私はいつも彼らと一緒に台所にいました—おそらく彼らが私を監視し、私をトラブルから守ることができるように!ははは!

Q:アメリカへの移住のきっかけは何ですか?また、シカゴの料理シーンで際立っていたものは何ですか?
A:変更が必要でした。私はイタリアで大成功を収め、そこにたどり着くまでに非常に長い時間がかかりました。事業を売却した後は、自分が誰かのために働いているとは想像できませんでした。私は文字通り、最初からやり直す動機を見つけるために国を動かさなければなりませんでした。シカゴの料理シーンが大好きです。競争が激しく、エキサイティングで、新しいレストランが毎日開閉していますが、非常に大きな食通の町でもあるため、ゲームのトップを維持する必要があります。

ここに彼らの必見の料理のいくつかがあります:

  • スイカサラダ: 数え切れないほどの味が混ざり合って完璧な一口を味わえる素晴らしい季節のサラダ。ハニカムは、スパイスの効いたヨーグルトとミントのビネグレットに甘いひねりを加えます。
  • 和牛ミートボール: 「TheMagnificentMeatball」の愛称で呼ばれ、ローストトマトソース、ベルウェザーリコッタ、削ったバジルで覆われています。私に言わせてください、それはその名に恥じないです!
  • ニョッキ: 私たちが試したお気に入りの1つです。トリュフクリーム、揚げセージ、カリカリのパンチェッタで覆われたニョッキ。一口ごとに口の中でとろけます!

Zバー|エグゼクティブシェフのトニー・ロバートソン

ペニンシュラシカゴの真新しいZバーは、最近、今年の夏にグランドオープンを祝いました。世界の文化と料理の豊かさに触発されたラウンジで、マグニフィセントマイルの上にあるクールでカジュアルでソウルフルな雰囲気が自慢です。エグゼクティブシェフのトニーロバートソンは、アジア、ヨーロッパ、アメリカの味からインスピレーションを得て、Zバーの料理を監督するペニンシュラホテルの最初の女性エグゼクティブシェフです。

半島のエグゼクティブシェフになる前は、シェフのロバートソンはヨーロッパ中の場所で米空軍の現役メンバーを務めていました。彼女は、功労勲章を含む優れた業績に対して3回授与されました。シェフのトニは、料理をしている間、旅行でシェフになるという夢に夢中になりました。軍隊を去った後、彼女はシカゴの料理とホスピタリティ研究所に入学しました。彼女のキャリアは彼女を世界中に連れて行き、彼女はさまざまな料理文化を受け入れ、Zバーの世界的にインスピレーションを得た料理を生み出すのに役立ってきました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:私はいつもシェフになりたいと思っていました。私は食べ物が大好きで、料理が大好きです。私がドイツの軍隊にいたとき、私は食べ物を試してみたいと思っていました、そして私が行ったすべてのレストランはこれが私がやりたいことだと思っていました。料理は仕事のようには感じません。それが私の趣味です。

Q:一緒に使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:いつも使っている食材は一つもありませんが、季節ごとにたくさん使っています。たとえば、トマトの季節が近づいていて、市場には本当に素晴らしいトマトが出てくるでしょう。新鮮なので旬のものを使うのが好きです。春と夏が私のお気に入りです。

Q:ペニンシュラで最初の女性シェフになった気分はどうですか?
A:私にとってそれは大したことではありません。私はシェフであり、女性です。

Q:あなたの最大のインスピレーションは何ですか?
A:私は旅行が大好きです。ただ食べるために色んなところに行きます。しかし、インスピレーションは花、雑誌、ファーマーズマーケットなどの多くのものか​​ら来ています。メニューを作成するとき、シェフと私は座って、アイデアを刺激するのに役立つことについて話します。そして、私たちが彼らをキッチンに連れて行くとき、彼らはいつも私たちが想像したようになるとは限らないかもしれませんが、私たちはそれが私たちが望むようになるまで努力を続けます。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:アジアンスタイルのフライである大根フライドポテト。


マグニフィセントマイルのシェフに会いましょう

今年、シカゴはジェームズビアード賞を主催しました。この賞は、料理の専門家に、その分野での卓越性と業績に対して最高の栄誉を授与します。シカゴが素晴らしいフードシーンを持っていることは周知の事実です。

おしゃれな屋上から心温まるコンフォートフードまで、あなたの「フードムード」に合ったレストランを見つけることが保証されています。マグニフィセントマイルでは、謙虚で勤勉なシェフの何人かと一緒に座ることができました。マグニフィセントマイルの料理への情熱は一口ごとに輝き、彼らの成功に限りはありません。そして、彼らのお気に入りの作品のいくつかを味わう機会を得た後、シカゴが無敵の料理を楽しめる場所である理由がわかります。

ネギ|エグゼクティブシェフのマイケルザックマン

アリウム(美しいフォーシーズンズホテルにあります)を訪れたとき、私はエグゼクティブシェフのマイケルザックマンと一緒に座ることができました。シェフのザックマンはAlliumで6週間しか働いていませんが、経験豊富なフォーシーズンズシェフであり、非常に経験豊富な料理人です。シェフのザックマンは、さまざまな料理の経験があります。彼はフォーシーズンズリゾートスコッツデールでキャリアをスタートし、その後すぐに、英国のフォーシーズンズホテルハンプシャーでシェフドパルティーとして池の向こう側にいたことに気づきました。そこから、彼はプエルトリコのリッツカールトンリザーブとハワイのフェアモントオーキッドで働きました。彼の世俗的な旅行は彼が各国の料理を学ぶことを可能にしました、そしてそれで彼は本物の味と創造を提供する技術をAlliumキッチンにもたらします。 AlliumでシェフのMichaelZachmanと彼のチームをチェックしたいと思うことは間違いありません。お気に入りのコンフォートフードに高級感を加える準備をしてください!

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:メニューはまだ作成中で、9月に展開する予定です。しかし、私たちは現代的なアメリカのテーマを目指しています-古典的な料理のように、しかしそれらを次のステップに持っていきます。たとえば、ハッシュブラウンを使ったステーキの完璧なカットを準備します。しかし、あなたの普通のハッシュブラウンではありません。ジャガイモを単にマッシュアップするのではなく、真空調理法になります(つまり、調理してお湯に浸す前に、食品を真空シールすることを意味します)。真空調理法を使用すると、野菜やタンパク質を過度に調理することなく、完璧な温度で調理できます。シンプルすぎたり複雑すぎたりしないように、プレート上で製品を実際に強調することで、完璧な食事を得ることができます。

Q:世俗的な旅を料理にどのように取り入れましたか?
A:新しい場所に旅行するとき、私は食べ物、文化、地理に焦点を合わせるのが好きです。自分の料理環境に本当に没頭することで、自分が作ろうとしているものを真に理解することができます。あなたはそれを正しく理解するまで、試して、味わって、そして再試行します。

Q:今までで一番好きな場所はありますか?
A:フォーシーズンズリゾートサムイ島。私はそこで働いていませんでした-私はちょうど休暇中だった-しかしそれは断然私のお気に入りでした。

Q:他のフォーシーズンズでは、ここシカゴと比べてどのように機能していますか?
A:言うのは難しいですが、それぞれが独自の方法で非常に異なり、ユニークです。

ビーコン居酒屋|エグゼクティブパティシエケビンマコーミック

によって「隠された宝石」と名付けられました シカゴトリビューン、Beacon Tavernは、素朴な雰囲気のゴージャスでカジュアルな高級レストランで、プラザオブアメリカズの後ろに隠れています。最高の部分(食べ物以外)は、マグニフィセントマイルとシカゴリバーウォークから歩いてすぐのところにあります。レストランには素晴らしいダイニングとドリンクメニューがあるだけでなく、エグゼクティブパティシエのケビンマコーミックが作成したおいしいデザートメニューもあります。彼は、チーズケーキやストロベリーサンデーなどの定番のお気に入りのほか、焼きたてのブリーチーズや液体デザートを紹介しています。あなたの甘い歯を満足させることができるものに制限はありません、そしてそれに直面しましょう。デザートが好きではない人は誰ですか?

Q:パティシエになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:子供の頃、私はアートプロジェクト、物作り、料理に多くの時間を費やしました。ペストリーへの移行は、これらすべての要素を組み合わせているため、私にとって論理的な移行でした。それは私に創造的で人々を毎日幸せにするための出口を与えてくれます。

Q:あなたの特製デザートは何ですか?
A:私のお気に入りは、さまざまな種類のクロワッサンや季節の種類のコーヒーケーキやスコーンなど、ブランチ用に作るペストリーです。家族のレシピをベースにしたチーズケーキデザートもとても楽しいです。私は毎年それの更新版を作り、私の家族と共有するためにレシピを微調整し続けています。

Q:デザートに使用した予想外の材料は何ですか?
A:現在、メニューにはブルーベリーとよく合うローストコーンアイスクリームのパイが2つあります。ブルーベリーとトウモロコシは興味深い組み合わせです。私はまた、フルーツデザートにグリーンシャルトリューズを使用して、フローラルノートをより多く引き出すのが大好きです。調味料や料理の味わいを際立たせるための主な食材として使用することはありません。

Q:Beacon Tavernで食事をしている場合、お勧めのデザートはどれですか。
A:季節のタルトは、ぜひお試しください。季節に合わせて味を変えていますが、現在はチョコレートチェリータルトです。過去に、私たちは食事をする人が大好きな麦芽乳、ヘーゼルナッツ、レモンのフレーバーを作りました。あなたが来るたびに、おそらく新しいタルトの試みがあります。

Q:意欲的なシェフへのアドバイスはありますか?
A:辛抱強く、時間をかけてできるだけ多くのことを学び、業界のさまざまな側面をできるだけ多く見てください。以前働いていたものとは異なる料理を提供するレストランで働くことを恐れないでください。これにより、さまざまなテクニックやスタイルを学び、よりバランスの取れたシェフになることができます。

NoMI |エグゼクティブシェフのエリック・ダミドット

ミシガンアベニューのゴージャスな景色とシェフのエリックダミドットによる素晴らしいフランス風の料理で、NoMIがシカゴのホットスポットであることは不思議ではありません。言うまでもなく、彼らはディル、ミント、ネギなどを含む屋上テラスで独自のハーブを栽培しています!

シンプルな食材を完璧に調理し、絶妙なバラのマニフェクトと組み合わせます!フランスで生まれ育ったシェフのダミドットは、常に料理に情熱を注いできました。彼は16歳でフランスのゴルフホテル料理学校に通い、ギルバートマレットとジャックチボアと見習いをしました。彼がアメリカに来たとき、シェフのダミドットはリッツカールトンパームビーチのグリルルームとリッツカールトンサンフランシスコで働き、ベラージオのエグゼクティブバンケットシェフとしてラスベガスにいることに気づきました。ハイアットファミリーで働くことに情熱を注ぐシェフのダミドットは、2011年にハイアットリージェンシーニューオーリンズのエグゼクティブシェフになり、1月にパークハイアットシカゴチームにNoMIのエグゼクティブシェフとして加わりました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:主に私の家族です。フランスで育った私の両親は、おいしい料理、おいしいワイン、そして良い仲間と一緒にテーブルの周りに座ることに常に情熱を注いでいました。私の父はハンターで、私の母はシェフだったので、彼は食べ物を持ってきて、彼女はそれを料理したので、私はいつもその周りにいました。

Q:最も使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:私が他の材料よりも多く使用している材料があるとは言えませんが、私は野菜に最もこだわっています。それらは皿の中で簡単に失われる可能性がありますが、適切に調理すれば、それらはハイライトになる可能性があります。

Q:フランスのバックグラウンドをNoMIのメニューにどのように取り入れていますか?
A:メニューのコンセプトは、中西部の味を取り入れたフランス料理です。適切な技術と地元の食材を使用することで、シンプルでありながら優れた料理を維持することができます。

Q:あなたのキャリアの中で最も誇らしい瞬間は何だと思いますか?
A:NoMIのエグゼクティブシェフであることに加えて? 1つは、私が支援し指導してきた料理人やシェフが成功するのを見たときです。もう1つは、メニューに表示されなくなったとしても、顧客に戻って料理を注文してもらう場合です。彼らは私のために戻ってこないが、彼らはその料理をとても楽しんだので戻ってきた。

屋上パティオでシェフのダミドットとおしゃべりして、次のような彼のお気に入りの料理を試してみることができました。

  • ディジョンマスタードデビルドエッグ: はい、これらのデビルドエッグは見た目と同じくらい良いです!削ったトリュフ、きのこ千切り、マイクロクレスは、NoMIガーデンでの完璧な一口になります。
  • きゅうりのサラダ: キュウリにバタービーンズ、イエローフリゼ、エシャロットディジョンビネグレットソースをトッピング。それは公式です:きゅうりははるかによく粉砕された味がします!
  • スクナベイサーモン: シーフード愛好家として、完璧に調理されたサーモン、スモークネギ、新鮮なポレンタ、バーベキューポークブロスがこの料理を魅力的にしました!

シエナ居酒屋|エグゼクティブシェフのファビオ・ヴィヴィアーニ

Siena Tavernは、モダンな産業風にアレンジしたゴージャスで素朴なイタリアンレストランです。注目すべきワインコレクション、手作りのカクテル、エグゼクティブシェフのファビオヴィヴィアーニの専門知識を備えたシエナタバーンは、レストランのバケツリストに必ず立ち寄る場所です。

イタリアのフィレンツェで育ったシェフのヴィヴィアーニは、子供の頃から料理に情熱を注いできました。彼はの第5シーズンに出場することで広く知られています トップシェフ:ニューヨーク、彼は「ファンのお気に入り」の称号を獲得しました。 2013年、彼はDineAmic Groupのオーナーとチームを組み、SienaTavernをオープンしました。立ち寄って、シェフのヴィヴィアーニの素晴らしい作品を自分で味わうことができました。その結果は素晴らしいものでした。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:祖母と一緒に料理をしている子供の頃から、私はいつも料理が大好きでした。私の最初の仕事は、11歳のときにフィレンツェに戻ったときに、地元のパン屋で夜勤をすることでした。

Q:一緒に仕事をするのが好きなシグネチャー成分はありますか?
A:私は一緒に仕事をするのが好きではない署名成分を持っています。コリアンダー!!私は絶対にそれを嫌います。そうでなければ、私が何かを必要とするならば、私のパスタ料理を締めくくる私の頼りになるのはグラナパダーノです。ブーム!ハーブに関しては、バジルを選びます。次点はパセリです。聞いてください…刻んだバジルとパセリはどちらも魚、パスタ、サラダによく合います。しかし、バジルだけが素晴らしいペストになります。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:そうですね。私はそれらすべてが大好きですが、作りたてのパスタのプレートを一から渡すことはできません!そして、その日はヘルシーに食べたいと思ったら、ブリックチキンがすごい!!

Q:イタリアで育ったことは、料理の仕方にどのように影響しましたか?
A:料理本やレストランにある私のレシピの多くは、イタリアに戻った祖母と母から料理を学んだ料理です。私はいつも彼らと一緒に台所にいました—おそらく彼らが私を監視し、私をトラブルから守ることができるように!ははは!

Q:アメリカへの移住のきっかけは何ですか?また、シカゴの料理シーンで際立っていたものは何ですか?
A:変更が必要でした。私はイタリアで大成功を収め、そこにたどり着くまでに非常に長い時間がかかりました。事業を売却した後は、自分が誰かのために働いているとは想像できませんでした。私は文字通り、最初からやり直す動機を見つけるために国を動かさなければなりませんでした。シカゴの料理シーンが大好きです。競争が激しく、エキサイティングで、新しいレストランが毎日開閉していますが、非常に大きな食通の町でもあるため、ゲームのトップを維持する必要があります。

ここに彼らの必見の料理のいくつかがあります:

  • スイカサラダ: 数え切れないほどの味が混ざり合って完璧な一口を味わえる素晴らしい季節のサラダ。ハニカムは、スパイスの効いたヨーグルトとミントのビネグレットに甘いひねりを加えます。
  • 和牛ミートボール: 「TheMagnificentMeatball」の愛称で呼ばれ、ローストトマトソース、ベルウェザーリコッタ、削ったバジルで覆われています。私に言わせてください、それはその名に恥じないです!
  • ニョッキ: 私たちが試したお気に入りの1つです。トリュフクリーム、揚げセージ、カリカリのパンチェッタで覆われたニョッキ。一口ごとに口の中でとろけます!

Zバー|エグゼクティブシェフのトニー・ロバートソン

ペニンシュラシカゴの真新しいZバーは、最近、今年の夏にグランドオープンを祝いました。世界の文化と料理の豊かさに触発されたラウンジで、マグニフィセントマイルの上にあるクールでカジュアルでソウルフルな雰囲気が自慢です。エグゼクティブシェフのトニーロバートソンは、アジア、ヨーロッパ、アメリカの味からインスピレーションを得て、Zバーの料理を監督するペニンシュラホテルの最初の女性エグゼクティブシェフです。

半島のエグゼクティブシェフになる前は、シェフのロバートソンはヨーロッパ中の場所で米空軍の現役メンバーを務めていました。彼女は、功労勲章を含む優れた業績に対して3回授与されました。シェフのトニは、料理をしている間、旅行でシェフになるという夢に夢中になりました。軍隊を去った後、彼女はシカゴの料理とホスピタリティ研究所に入学しました。彼女のキャリアは彼女を世界中に連れて行き、彼女はさまざまな料理文化を受け入れ、Zバーの世界的にインスピレーションを得た料理を生み出すのに役立ってきました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:私はいつもシェフになりたいと思っていました。私は食べ物が大好きで、料理が大好きです。私がドイツの軍隊にいたとき、私は食べ物を試してみたいと思っていました、そして私が行ったすべてのレストランはこれが私がやりたいことだと思っていました。料理は仕事のようには感じません。それが私の趣味です。

Q:一緒に使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:いつも使っている食材は一つもありませんが、季節ごとにたくさん使っています。たとえば、トマトの季節が近づいていて、市場には本当に素晴らしいトマトが出てくるでしょう。新鮮なので旬のものを使うのが好きです。春と夏が私のお気に入りです。

Q:ペニンシュラで最初の女性シェフになった気分はどうですか?
A:私にとってそれは大したことではありません。私はシェフであり、女性です。

Q:あなたの最大のインスピレーションは何ですか?
A:私は旅行が大好きです。ただ食べるために色んなところに行きます。しかし、インスピレーションは花、雑誌、ファーマーズマーケットなどの多くのものか​​ら来ています。メニューを作成するとき、シェフと私は座って、アイデアを刺激するのに役立つことについて話します。そして、私たちが彼らをキッチンに連れて行くとき、彼らはいつも私たちが想像したようになるとは限らないかもしれませんが、私たちはそれが私たちが望むようになるまで努力を続けます。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:アジアンスタイルのフライである大根フライドポテト。


マグニフィセントマイルのシェフに会いましょう

今年、シカゴはジェームズビアード賞を主催しました。この賞は、料理の専門家に、その分野での卓越性と業績に対して最高の栄誉を授与します。シカゴが素晴らしいフードシーンを持っていることは周知の事実です。

おしゃれな屋上から心温まるコンフォートフードまで、あなたの「フードムード」に合ったレストランを見つけることが保証されています。マグニフィセントマイルでは、謙虚で勤勉なシェフの何人かと一緒に座ることができました。マグニフィセントマイルの料理への情熱は一口ごとに輝き、彼らの成功に限りはありません。そして、彼らのお気に入りの作品のいくつかを味わう機会を得た後、シカゴが無敵の料理を楽しめる場所である理由がわかります。

ネギ|エグゼクティブシェフのマイケルザックマン

アリウム(美しいフォーシーズンズホテルにあります)を訪れたとき、私はエグゼクティブシェフのマイケルザックマンと一緒に座ることができました。シェフのザックマンはAlliumで6週間しか働いていませんが、経験豊富なフォーシーズンズシェフであり、非常に経験豊富な料理人です。シェフのザックマンは、さまざまな料理の経験があります。彼はフォーシーズンズリゾートスコッツデールでキャリアをスタートし、その後すぐに、英国のフォーシーズンズホテルハンプシャーでシェフドパルティーとして池の向こう側にいたことに気づきました。そこから、彼はプエルトリコのリッツカールトンリザーブとハワイのフェアモントオーキッドで働きました。彼の世俗的な旅行は彼が各国の料理を学ぶことを可能にしました、そしてそれで彼は本物の味と創造を提供する技術をAlliumキッチンにもたらします。 AlliumでシェフのMichaelZachmanと彼のチームをチェックしたいと思うことは間違いありません。お気に入りのコンフォートフードに高級感を加える準備をしてください!

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:メニューはまだ作成中で、9月に展開する予定です。しかし、私たちは現代的なアメリカのテーマを目指しています-古典的な料理のように、しかしそれらを次のステップに持っていきます。たとえば、ハッシュブラウンを使ったステーキの完璧なカットを準備します。しかし、あなたの普通のハッシュブラウンではありません。ジャガイモを単にマッシュアップするのではなく、真空調理法になります(つまり、調理してお湯に浸す前に、食品を真空シールすることを意味します)。真空調理法を使用すると、野菜やタンパク質を過度に調理することなく、完璧な温度で調理できます。シンプルすぎたり複雑すぎたりしないように、プレート上で製品を実際に強調することで、完璧な食事を得ることができます。

Q:世俗的な旅を料理にどのように取り入れましたか?
A:新しい場所に旅行するとき、私は食べ物、文化、地理に焦点を合わせるのが好きです。自分の料理環境に本当に没頭することで、自分が作ろうとしているものを真に理解することができます。あなたはそれを正しく理解するまで、試して、味わって、そして再試行します。

Q:今までで一番好きな場所はありますか?
A:フォーシーズンズリゾートサムイ島。私はそこで働いていませんでした-私はちょうど休暇中だった-しかしそれは断然私のお気に入りでした。

Q:他のフォーシーズンズでは、ここシカゴと比べてどのように機能していますか?
A:言うのは難しいですが、それぞれが独自の方法で非常に異なり、ユニークです。

ビーコン居酒屋|エグゼクティブパティシエケビンマコーミック

によって「隠された宝石」と名付けられました シカゴトリビューン、Beacon Tavernは、素朴な雰囲気のゴージャスでカジュアルな高級レストランで、プラザオブアメリカズの後ろに隠れています。最高の部分(食べ物以外)は、マグニフィセントマイルとシカゴリバーウォークから歩いてすぐのところにあります。レストランには素晴らしいダイニングとドリンクメニューがあるだけでなく、エグゼクティブパティシエのケビンマコーミックが作成したおいしいデザートメニューもあります。彼は、チーズケーキやストロベリーサンデーなどの定番のお気に入りのほか、焼きたてのブリーチーズや液体デザートを紹介しています。あなたの甘い歯を満足させることができるものに制限はありません、そしてそれに直面しましょう。デザートが好きではない人は誰ですか?

Q:パティシエになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:子供の頃、私はアートプロジェクト、物作り、料理に多くの時間を費やしました。ペストリーへの移行は、これらすべての要素を組み合わせているため、私にとって論理的な移行でした。それは私に創造的で人々を毎日幸せにするための出口を与えてくれます。

Q:あなたの特製デザートは何ですか?
A:私のお気に入りは、さまざまな種類のクロワッサンや季節の種類のコーヒーケーキやスコーンなど、ブランチ用に作るペストリーです。家族のレシピをベースにしたチーズケーキデザートもとても楽しいです。私は毎年それの更新版を作り、私の家族と共有するためにレシピを微調整し続けています。

Q:デザートに使用した予想外の材料は何ですか?
A:現在、メニューにはブルーベリーとよく合うローストコーンアイスクリームのパイが2つあります。ブルーベリーとトウモロコシは興味深い組み合わせです。私はまた、フルーツデザートにグリーンシャルトリューズを使用して、フローラルノートをより多く引き出すのが大好きです。調味料や料理の味わいを際立たせるための主な食材として使用することはありません。

Q:Beacon Tavernで食事をしている場合、お勧めのデザートはどれですか。
A:季節のタルトは、ぜひお試しください。季節に合わせて味を変えていますが、現在はチョコレートチェリータルトです。過去に、私たちは食事をする人が大好きな麦芽乳、ヘーゼルナッツ、レモンのフレーバーを作りました。あなたが来るたびに、おそらく新しいタルトの試みがあります。

Q:意欲的なシェフへのアドバイスはありますか?
A:辛抱強く、時間をかけてできるだけ多くのことを学び、業界のさまざまな側面をできるだけ多く見てください。以前働いていたものとは異なる料理を提供するレストランで働くことを恐れないでください。これにより、さまざまなテクニックやスタイルを学び、よりバランスの取れたシェフになることができます。

NoMI |エグゼクティブシェフのエリック・ダミドット

ミシガンアベニューのゴージャスな景色とシェフのエリックダミドットによる素晴らしいフランス風の料理で、NoMIがシカゴのホットスポットであることは不思議ではありません。言うまでもなく、彼らはディル、ミント、ネギなどを含む屋上テラスで独自のハーブを栽培しています!

シンプルな食材を完璧に調理し、絶妙なバラのマニフェクトと組み合わせます!フランスで生まれ育ったシェフのダミドットは、常に料理に情熱を注いできました。彼は16歳でフランスのゴルフホテル料理学校に通い、ギルバートマレットとジャックチボアと見習いをしました。彼がアメリカに来たとき、シェフのダミドットはリッツカールトンパームビーチのグリルルームとリッツカールトンサンフランシスコで働き、ベラージオのエグゼクティブバンケットシェフとしてラスベガスにいることに気づきました。ハイアットファミリーで働くことに情熱を注ぐシェフのダミドットは、2011年にハイアットリージェンシーニューオーリンズのエグゼクティブシェフになり、1月にパークハイアットシカゴチームにNoMIのエグゼクティブシェフとして加わりました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:主に私の家族です。フランスで育った私の両親は、おいしい料理、おいしいワイン、そして良い仲間と一緒にテーブルの周りに座ることに常に情熱を注いでいました。私の父はハンターで、私の母はシェフだったので、彼は食べ物を持ってきて、彼女はそれを料理したので、私はいつもその周りにいました。

Q:最も使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:私が他の材料よりも多く使用している材料があるとは言えませんが、私は野菜に最もこだわっています。それらは皿の中で簡単に失われる可能性がありますが、適切に調理すれば、それらはハイライトになる可能性があります。

Q:フランスのバックグラウンドをNoMIのメニューにどのように取り入れていますか?
A:メニューのコンセプトは、中西部の味を取り入れたフランス料理です。適切な技術と地元の食材を使用することで、シンプルでありながら優れた料理を維持することができます。

Q:あなたのキャリアの中で最も誇らしい瞬間は何だと思いますか?
A:NoMIのエグゼクティブシェフであることに加えて? 1つは、私が支援し指導してきた料理人やシェフが成功するのを見たときです。もう1つは、メニューに表示されなくなったとしても、顧客に戻って料理を注文してもらう場合です。彼らは私のために戻ってこないが、彼らはその料理をとても楽しんだので戻ってきた。

屋上パティオでシェフのダミドットとおしゃべりして、次のような彼のお気に入りの料理を試してみることができました。

  • ディジョンマスタードデビルドエッグ: はい、これらのデビルドエッグは見た目と同じくらい良いです!削ったトリュフ、きのこ千切り、マイクロクレスは、NoMIガーデンでの完璧な一口になります。
  • きゅうりのサラダ: キュウリにバタービーンズ、イエローフリゼ、エシャロットディジョンビネグレットソースをトッピング。それは公式です:きゅうりははるかによく粉砕された味がします!
  • スクナベイサーモン: シーフード愛好家として、完璧に調理されたサーモン、スモークネギ、新鮮なポレンタ、バーベキューポークブロスがこの料理を魅力的にしました!

シエナ居酒屋|エグゼクティブシェフのファビオ・ヴィヴィアーニ

Siena Tavernは、モダンな産業風にアレンジしたゴージャスで素朴なイタリアンレストランです。注目すべきワインコレクション、手作りのカクテル、エグゼクティブシェフのファビオヴィヴィアーニの専門知識を備えたシエナタバーンは、レストランのバケツリストに必ず立ち寄る場所です。

イタリアのフィレンツェで育ったシェフのヴィヴィアーニは、子供の頃から料理に情熱を注いできました。彼はの第5シーズンに出場することで広く知られています トップシェフ:ニューヨーク、彼は「ファンのお気に入り」の称号を獲得しました。 2013年、彼はDineAmic Groupのオーナーとチームを組み、SienaTavernをオープンしました。立ち寄って、シェフのヴィヴィアーニの素晴らしい作品を自分で味わうことができました。その結果は素晴らしいものでした。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:祖母と一緒に料理をしている子供の頃から、私はいつも料理が大好きでした。私の最初の仕事は、11歳のときにフィレンツェに戻ったときに、地元のパン屋で夜勤をすることでした。

Q:一緒に仕事をするのが好きなシグネチャー成分はありますか?
A:私は一緒に仕事をするのが好きではない署名成分を持っています。コリアンダー!!私は絶対にそれを嫌います。そうでなければ、私が何かを必要とするならば、私のパスタ料理を締めくくる私の頼りになるのはグラナパダーノです。ブーム!ハーブに関しては、バジルを選びます。次点はパセリです。聞いてください…刻んだバジルとパセリはどちらも魚、パスタ、サラダによく合います。しかし、バジルだけが素晴らしいペストになります。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:そうですね。私はそれらすべてが大好きですが、作りたてのパスタのプレートを一から渡すことはできません!そして、その日はヘルシーに食べたいと思ったら、ブリックチキンがすごい!!

Q:イタリアで育ったことは、料理の仕方にどのように影響しましたか?
A:料理本やレストランにある私のレシピの多くは、イタリアに戻った祖母と母から料理を学んだ料理です。私はいつも彼らと一緒に台所にいました—おそらく彼らが私を監視し、私をトラブルから守ることができるように!ははは!

Q:アメリカへの移住のきっかけは何ですか?また、シカゴの料理シーンで際立っていたものは何ですか?
A:変更が必要でした。私はイタリアで大成功を収め、そこにたどり着くまでに非常に長い時間がかかりました。事業を売却した後は、自分が誰かのために働いているとは想像できませんでした。私は文字通り、最初からやり直す動機を見つけるために国を動かさなければなりませんでした。シカゴの料理シーンが大好きです。競争が激しく、エキサイティングで、新しいレストランが毎日開閉していますが、非常に大きな食通の町でもあるため、ゲームのトップを維持する必要があります。

ここに彼らの必見の料理のいくつかがあります:

  • スイカサラダ: 数え切れないほどの味が混ざり合って完璧な一口を味わえる素晴らしい季節のサラダ。ハニカムは、スパイスの効いたヨーグルトとミントのビネグレットに甘いひねりを加えます。
  • 和牛ミートボール: 「TheMagnificentMeatball」の愛称で呼ばれ、ローストトマトソース、ベルウェザーリコッタ、削ったバジルで覆われています。私に言わせてください、それはその名に恥じないです!
  • ニョッキ: 私たちが試したお気に入りの1つです。トリュフクリーム、揚げセージ、カリカリのパンチェッタで覆われたニョッキ。一口ごとに口の中でとろけます!

Zバー|エグゼクティブシェフのトニー・ロバートソン

ペニンシュラシカゴの真新しいZバーは、最近、今年の夏にグランドオープンを祝いました。世界の文化と料理の豊かさに触発されたラウンジで、マグニフィセントマイルの上にあるクールでカジュアルでソウルフルな雰囲気が自慢です。エグゼクティブシェフのトニーロバートソンは、アジア、ヨーロッパ、アメリカの味からインスピレーションを得て、Zバーの料理を監督するペニンシュラホテルの最初の女性エグゼクティブシェフです。

半島のエグゼクティブシェフになる前は、シェフのロバートソンはヨーロッパ中の場所で米空軍の現役メンバーを務めていました。彼女は、功労勲章を含む優れた業績に対して3回授与されました。シェフのトニは、料理をしている間、旅行でシェフになるという夢に夢中になりました。軍隊を去った後、彼女はシカゴの料理とホスピタリティ研究所に入学しました。彼女のキャリアは彼女を世界中に連れて行き、彼女はさまざまな料理文化を受け入れ、Zバーの世界的にインスピレーションを得た料理を生み出すのに役立ってきました。

Q:シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか?
A:私はいつもシェフになりたいと思っていました。私は食べ物が大好きで、料理が大好きです。私がドイツの軍隊にいたとき、私は食べ物を試してみたいと思っていました、そして私が行ったすべてのレストランはこれが私がやりたいことだと思っていました。料理は仕事のようには感じません。それが私の趣味です。

Q:一緒に使いたいシグネチャー成分はありますか?
A:いつも使っている食材は一つもありませんが、季節ごとにたくさん使っています。たとえば、トマトの季節が近づいていて、市場には本当に素晴らしいトマトが出てくるでしょう。新鮮なので旬のものを使うのが好きです。春と夏が私のお気に入りです。

Q:ペニンシュラで最初の女性シェフになった気分はどうですか?
A:私にとってそれは大したことではありません。私はシェフであり、女性です。

Q:あなたの最大のインスピレーションは何ですか?
A:私は旅行が大好きです。ただ食べるために色んなところに行きます。しかし、インスピレーションは花、雑誌、ファーマーズマーケットなどの多くのものか​​ら来ています。メニューを作成するとき、シェフと私は座って、アイデアを刺激するのに役立つことについて話します。そして、私たちが彼らをキッチンに連れて行くとき、彼らはいつも私たちが想像したようになるとは限らないかもしれませんが、私たちはそれが私たちが望むようになるまで努力を続けます。

Q:メニューで一番好きな料理は何ですか?
A:アジアンスタイルのフライである大根フライドポテト。



コメント:

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