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自家製ソーセージレシピ

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これが私のバージョンの子牛肉と豚肉のソーセージです。この新鮮なソーセージのレシピは作るのに時間がかかりますが、それは最高です!オプションの生じゃがいもを加えることで脂肪分を下げることができます。混合物をソーセージケーシングに詰めることもできます。

11人がこれを作った

材料サーブ:16

  • 675gのポークショルダー、脂肪をトリミングして予約済み
  • 子牛肉500g
  • 塩大さじ1
  • 小さじ11/2の粗挽き黒コショウ
  • 砂糖小さじ1
  • マスタードパウダー小さじ1
  • マスタードシード小さじ2
  • 小さじ1/2の挽いたナツメグ
  • 小さじ1/2の乾燥セージ
  • 60mlの冷たいミルク
  • すりおろした生じゃがいも300g(オプション)

方法準備:3時間›調理:10分›延長時間:7時間50分›準備完了:11時間

  1. 豚肉、子牛肉、脂肪を2.5cmの立方体に切ります。皿にのせ、冷凍庫に10分入れてみじん切りにします。フードプロセッサーのボウルとブレードも同じ時間冷凍庫に入れます。
  2. フードプロセッサーをセットアップし、刃を覆うのにちょうど十分な肉を追加します。パルスして約1cmの大きさの塊を形成します。残りの肉で繰り返します。脂肪を約6mmの小さな断片に加工し、肉と混ぜます。
  3. みじん切りにした肉と脂肪を大きなボウルに入れます。塩こしょう、砂糖、マスタードパウダー、マスタードシード、ナツメグ、セージで味付けをします。冷たいミルクを注ぎ、必要に応じてすりおろしたジャガイモを追加します。手で混ぜます。
  4. ソーセージの混合物の小さなパテを作り、中火で小さな鍋でそれを炒めます。必要に応じて、ソーセージミックスの味付けと調味料を調整します。ボウルに蓋をして、8時間冷蔵して風味を改善してから、必要に応じて調理します。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(5)

英語でのレビュー (4)

面白いレシピですが、実際にはブラートヴルストのレシピではないので、1つ星を付けています。ブラートヴルストには通常セージは含まれていませんが、キャラウェイシードが含まれています。これは、主なハーブがセージである英国のポークバンガーのレシピです。2014年12月30日

HowdyDoodat著

私はジャガイモの有無にかかわらずこのレシピを作りました。じゃがいもを使うと、脂肪分はあまり気にしないので、味に影響を与えることなく肉をかなり伸ばします。私は主に、伝統的な「ジミーディーン」スタイルのセージが支配的なソーセージの代わりに、朝食用ソーセージとしてソーセージを使用しています。ハンバーガーのように、チーズのスライスも付いています。子牛肉を含めると、製品が本物になります。ジャガイモは、シボイガンとその周辺で何年もの間、地元で生産されたガキに使用されてきました。2010年3月10日


レシピのまとめ

  • 1½ポンドの豚肩肉
  • 1ポンドのハンガーステーキ(オングレット)
  • 7オンスの豚脂
  • ½カップビール
  • 塩大さじ1
  • にんにく4片、みじん切り
  • 小さじ2杯の赤唐辛子フレーク(オプション)
  • 白胡椒小さじ2
  • キャラウェイシード小さじ1
  • 小さじ1杯の乾燥マジョラム
  • 小さじ1/2の挽いたナツメグ
  • 小さじ1/2杯のすりつぶしたオールスパイス
  • 小さじ1/4の挽いた生姜
  • 1つの豚のケーシング

ポークショルダー、ハンガーステーキ、ポークファットを冷凍庫の大きな皿に30分間置きます。挽き肉を簡単にするために、冷凍庫に肉挽き肉アタッチメントを置きます。

豚肩肉、ハンガーステーキ、豚脂を立方体に切ります。ミディアムプレートを取り付けたコールドミートグラインダーを通過します。

ひき肉の混合物をビール、塩、ニンニク、赤唐辛子フレーク、コショウ、キャラウェイシード、マジョラム、ナツメグ、オールスパイス、生姜と大きなボウルに入れます。混合物が凝固し始めるまで、2〜3分手で混ぜます。

混合物をラップで覆い、1時間または最大一晩冷やす。

豚のケーシングを冷水に30分間浸します。ソーセージの詰め物の漏斗の広い端を台所の蛇口に向けて置き、ケーシングの内側に冷水を流します。

ミディアムソーセージスタッフィングファンネルアタッチメントを使用して、ケーシングをファンネルに通します。豚肉の混合物を漏斗に通し、もう一方の端から出始めたら止めます。最後にケーシングを結び目に結びます。残りの肉の混合物を漏斗に通し、もう一方の手でソーセージを支えます。ケーシングのもう一方の端を結び目に結びます。

ケーシングを一定の間隔でひねって、時計回りと反時計回りのひねりを交互に繰り返しながら、個々のリンクを作成します。

金属の串で各ソーセージに2つまたは3つの小さな穴をあけて、調理中に空気を逃がします。

フライパンを中火でソーセージに熱し、時々回して、最後まで火が通るまで10〜15分加熱します。


自家製ブラートヴルストレシピ

この自家製ブラートヴルストのレシピは、ドイツで新鮮なブラートヴルストを提供した場合に期待されるものに非常に近いものです。

少なくとも、正確にコメントできる経験のある友人から言われたことです。

ブラートヴルスト(および他の多くのドイツのソーセージ)は、乳化した肉で作られることがよくあります。これは家庭の台所では難しいかもしれませんが、フードプロセッサーで肉とスパイスの混合物を非常に細かく粉砕することで概算できます。

ブラートヴルストを乳化するために、肉はソーセージグラインダーの細かいプレートで粉砕され、スパイスや他の材料と混合され、ペーストのような粘稠度が得られるまでフードプロセッサーに少量ずつ通されます(必要に応じて水を加えます)。 。

これを行うのは難しいことではありませんが、約5ポンド以上を製造している場合は時間がかかる可能性があります。ソーセージの。

挽き肉の最高級のプレートで肉を数回挽くだけで、とても立派な製品を手に入れることができます。

完成した自家製ソーセージの食感は店頭で購入したものと同じではありませんが、品質と味はメガマートで入手できるものよりもはるかに優れています。

レシピ

  • 4ポンド80%赤身の豚肩ロース(豚肩ロース)
  • 1ポンドの子牛肉または牛肉
  • コーシャソルト大さじ2
  • ナツメグ大さじ1
  • 小さじ2杯の挽いたメイス
  • 小さじ1杯の挽いた生姜
  • 冷たいミルク1カップ
  • 全卵2個、殴られた
  • 1カップの脱脂粉乳(バインダーとして)
    1. 豚肉と牛肉を切り取り、すべて1インチの立方体に切り、ソーセージグラインダーの細かいプレートで2回粉砕します。
    2. 1クォートの容器にスパイスを入れ、1カップの冷たいミルクと溶き卵と混ぜます。
    3. スパイス、ミルク、卵の組み合わせをひき肉に注ぎ、少なくとも2分間完全に混ぜます。手を使って混合し、均一に分散させます。
    4. 粉乳を加えて、手でよく混ぜます。この時点で、必要に応じて、完成したソーセージの混合物をもう一度肉挽き肉に通すことができます。

ソーセージが完全に混ざったら、すぐに32〜35 mmの豚またはコラーゲンのケーシングに詰め、すぐに冷蔵または冷凍します。

このソーセージ できる 喫煙されますが、それは伝統的ではありません。もし、あんたが NS それを吸うことを選択し、5ポンドごとに1レベルのInstacureまたはPrague Powder#1を必ず追加してください。肉の混合物の。


ブラートヴルストのレシピ

1.8 kg 80%赤身の豚肩ロース
0.45kgの子牛肉または牛肉
コーシャソルト大さじ2
ナツメグ大さじ1
小さじ2杯の挽いたコショウ
小さじ1杯の挽いた生姜
冷たいミルク1カップ
全卵2個、殴られた
1カップの脱脂粉乳(バインダーとして)

  1. 豚肉と牛肉を切り取り、すべて2 cmの立方体に切り、ソーセージグラインダーの細かいプレートで2回挽きます。
  2. 1リットルの容器にスパイスを入れ、1カップの冷たいミルクと溶き卵と混ぜます。
  3. スパイス、ミルク、卵の組み合わせをひき肉に注ぎ、少なくとも2分間完全に混ぜます。手を使って混合し、均一に分散させます。
  4. 粉乳を加えて、手でよく混ぜます。この時点で、必要に応じて、完成したソーセージの混合物をもう一度肉挽き肉に通すことができます。
  5. ソーセージが完全に混ざったら、すぐに32〜35 mmの豚またはコラーゲンのケーシングに詰め、すぐに冷蔵または冷凍します。
  6. このソーセージは燻製できますが、それは伝統的なものではありません。
  7. 軽く油すりおろし。ブラートヴルストを予熱したグリルで10〜14分間調理し、ときどき均一に茶色になるまで回します。ザワークラウトに玉ねぎを添えてグリルから温めます。


あなたの肉の選択でいくつかの自由を取りなさい

私たちのレシピでは、豚肩肉と子牛肉の肩肉を組み合わせて、それぞれ1インチの立方体にカットする必要があります。店内には豚肉と子牛肉の両方があります。私に言わせれば、ソーセージを作るにはどちらでもいいと思います。それは、「肉」は一般的に肉屋の残骸で構成されており、とにかくこれらの大きなローストを切り刻んでいるためです。シチュー肉を購入することで、ロースト全体を切る手間を省くことができます。シチュー肉は一般にロースト全体よりも1ポンドあたりの価格が安いため、時間とお金の両方を節約できます。とは言うものの、使用している肉の切り身を100%確実にしたい場合は、ロースト全体を選びましょう。

絶対に買いたくないのは、ひき肉です。便利に思えるかもしれませんが、どのくらい前に粉砕されたか、または動物のどの部分から来たのかを知ることはできません。これはテクスチャに影響を与える可能性があります。また、挽きたての味付けした肉を冷蔵庫に一晩置いて風味を出すので、手に入れることができる最も新鮮な肉を扱うのが最善です。


材料

ソーセージを大きな鍋に入れ、液体で覆います。ポットは3/4を超えて満たされるべきではありません。水で調理することをお勧めしますが、ビールも使用できます。ビールは、トラディショナル、オニオンガーリック、ポリッシュなどのフレーバーに最適です。必要に応じて、バター、玉ねぎ、にんにくを加えて風味を加えることもできます。

液体とソーセージを沸騰させてから、火を弱めて弱火にします。 10分間煮ます。液体とガラガラをコンロの内側またはグリルの外側で沸騰させて煮ることができます。

ソーセージを焦がします。まず液体からそれらを取り除き、乾燥させます。グリル、ブロイラーの下、またはフライパンで中火で調理します。ケーシングが焦げ目がつくまで、片面3〜4分間調理します。ケーシングにひびが入るのを防ぐために、過度の熱を使用しないでください。

ブラットが褐色になったら、食べる準備ができています。グリルから取り出し、冷まして、お好みの固定具を添えてください。楽しみ!


自家製ドイツのブラートヴルスト

ブラートヴルストは、誰もが知っているドイツのソーセージの一種です。肉好きのドイツ人はガキが大好きです。幸運なことに、ドイツで1年間過ごし、さまざまなブラートヴルストソーセージを試す機会がありました。それらの数が非常に多いため、すべての地域、すべての都市、すべての肉屋でさえ、独自のブラートヴルストレシピを持っています。それはブラートヴルスト愛好家の楽園です。

ブラートヴルストの味は、主にさまざまなスパイスとスパイスの比率の使用によって決定されます。たとえばニュルンベルクでは、マジョラムがソーセージの風味を支配しています。同様に、他の地域はニンニクまたはキャラウェイを好むかもしれません。一般的に、ブラートヴルストの製造には通常、塩、コショウ、ナツメグ、カルダモン、オールスパイス、ニンニク、キャラウェイ、マジョラム、場合によってはレモンの皮などのスパイスが使用されます。

ボックヴルストとは異なり、ブラートヴルストはレシピで豚肉を多く子牛肉を少なくすることを好み、肉は乳化されていません。

この特定のブラートヴルストのレシピは、スタンレーマリアンスキーの高品質の肉とソーセージの自家生産の本から来ています。ドイツのブラートヴルストレシピでは、レシピの出所の特定の地域の名前を使用するのが通例です。たとえば、Thuringer Bratwurst、Nurnberger Bratwurst、Rheinishe Bratwurstなどがあります。このレシピはかなり一般的であるため、特定の地域名が付けられていません。それにもかかわらず、私はこのレシピを何度も使用してブラートヴルストを作り、素晴らしい結果をもたらしました。

味の面では、これは私が試した中で最高のブラートヴルストレシピの1つです。丸みがあり、幅広い好みにアピールするはずです。


ミートウェーブ

私の料理の初期の頃、ソーセージは、ミートウェーブを投げてレシピを開発した数年後の次の論理的なステップのように見えました。当時、私はキッチンエイドのミートグラインダー用のソーセージスタッファーアタッチメントを購入することを選択しました。これは使用する雌犬であり、ソーセージの結果が優れていないことと相まって、努力が困難で無意味だと感じました。それでも、私はあきらめる人ではなく、ソーセージを何度も作り続け、徐々に改善しましたが、私が彼らの潜在能力を最大限に発揮できると考えていたものに完全に到達することはありませんでした。縦型ソーセージの詰め物を追加することで、確かにプロセスがはるかに簡単かつ迅速になりました。調味料が上手くなり、理想的にジューシーなリンクを実現している間、過去の思い出は常に残っていました。これにより、ソーセージは私がまだ比較的困難で危険だと考えていたものになり、年に1回以下しかソーセージにひびが入ることはありませんでした。ソーセージ作りに対する私の認識は、これらによってようやく角を曲がったと思います。 ドイツのブラートヴルスト、その生産は完全に管理可能であり、私が最高品質の標本と同等と考えた最終結果をもたらしました。

これらのガキをその時点に到達させるための多くの学習がありました、そしてうまくいけば、私の長年の闘争はあなたの側のより早い成功につながるでしょう。私がいつも知っていたことの1つは、ソーセージには多くの脂肪が必要だということです。 30%は、最もジューシーなリンクを出力するための最小値です。その比率に到達するために、豚肩肉は見るのに良い場所です。この余分な脂肪のカットは、それが正しい軌道に乗っているように見える肉に対する初期の脂肪の比率を提供します。

必要な豚肩肉の初期量を切り取った後、ここで3ポンド、準備を続けている間、立方体の肉を冷凍庫に入れました。これは、ソーセージ作りのもう1つの重要な真実になります。これは、私が以前は十分にフォローしていなかったためです。すべてを超低温に保つ必要があります。ですから、使わないときはすべてを冷凍庫や冷蔵庫に保管することが非常に重要であり、これに夢中になると、ソーセージは良くなり始めました。

表面の豚肩肉は十分な脂肪があるように見えましたが、脂肪を増やすと物事が良くなるだけだと今ではわかっています。これは、ここでポークファットバックを使用して行いました。ポークファットバックを使用して、皮を取り除き、立方体にし、粉砕するまで冷凍庫に入れました。

その時点で、私は冷凍庫に行き、グラインダーをつかみました。これは、このセッション中に悲しいことに亀裂を形成し、交換が必要になり、キッチンエイドの氷冷装置を所定の位置にセットしました。次に、豚肉と脂肪を小さなダイを通して氷水にセットしたボウルに加工し、すべてを可能な限り冷たく保ち続けました。ブラートヴルストはまた、子牛の使用を求めていますが、地元の店には使用したい子牛の肩がなかったため、事前に粉砕して購入する必要がありました。

挽いたら、肉を冷蔵庫に入れ、少し片付けてスパイスの混合物を準備しました。塩、白胡椒、生姜、マスタードパウダー、ナツメグの組み合わせで手に入れた伝統的なドイツのブラートヴルストフレーバーを使いたかったのです。

次に、乳化したテクスチャを作成しました。これは、私が長年失敗したことの1つです。実際、これを正しく行うための主な秘訣は、この時点まですべてが冷たく保たれていることを確認することです。次に、すべてが均一になるまで、最初にスパイス、次に卵と生クリームを混ぜる作業をキッチンエイドに任せるだけです。合計で数分しかかからず、肉の食感が滑らかで一貫しているので、いつ正しいかを簡単に見分けることができます。

それから冷蔵庫に戻って、私がテストパティを調理している間、完成したソーセージの混合物が行きました。これは、ソーセージを味わい、ケーシングに詰める前に調味料を調整する唯一の方法であるため、本当にスキップしたくないステップです。このレシピで味わい深いソーセージが手に入るといいのですが、スパイスや個人的な好みが違うので、レシピを踏襲しても必見だと思います。

次はスタッフィングの時間でしたが、本当のソーセージのスタッフィングがここで違いを生むほど強調することはできません。投資とスペースホッグだとは思いますが、定期的にソーセージを作るつもりなら、必需品だと思います。キッチンエイドのスタッファーアタッチメントには多くの問題があり、ソーセージを遅くしたり、カウンターから離れすぎたり、凹凸が大きすぎてこのタスクを効果的に完了できないという喜びを妨げています。縦型ソーセージの詰め物を使用すると、肉をケーシングに入れるのに文字通り数秒しかかからず、通常、肉は一貫して均一でいっぱいに詰められます。

ソーセージを正しく組み立てることは、適切に調理されていなければ、すべて無駄です。ここには、過去の私の最大の欠点の1つがあります。私はかつて、熱い火でリンクを焼くだけでしたが、それは不均一な調理とたくさんの破裂を引き起こし、貴重な脂肪を逃がすことができました。最近はソーセージをやさしく均一に煮込む蒸し煮を採用しています。

ここでは、蒸し煮液やその他のアイテムを入れて、さらに風味を加えることもできます。ブラートヴルストをビールで煮込むのは理にかなっています。スライスした玉ねぎもいくつか入れました。時間。ソーセージをグリルで覆い、中央が145°Fに達するまで間接加熱で煮込みます。

その時、それらはほとんど完了しました、そして、直接の熱の上での速いスティントはそれらを終えて、そして外面にいくらかの褐色化を加えました。リンクがほぼ完全に調理されていても、小さな破裂があり、時折フレアアップが発生することがありました。そのため、調理に注意を払い、ソーセージを動かすことが重要でした。この時点でソーセージはほぼ完全に調理されていたため、これらの過剰な脂肪の漏れは、ソーセージがほとんど生であり、調理プロセス中にその脂肪が必要な場合に発生する場合ほど、損失の重大性はありませんでした。

さて、生産と料理に細心の注意を払った後、それは真実の瞬間でした。その仕事がすべて報われたことを知るのに一口かかりました。 これらのソーセージはとてもジューシーで美味しく、やや素朴で刺激的で、より優勢な豚肉や子牛肉に対して甘い、マイルドなスパイスの風味がありました。 なめらかな乳化した食感が、私が本当に目がくらむようになったのですが、これは私が過去に最も頻繁に失敗した場所だからです。ブラットはそれ自体で素晴らしく、ザワークラウトとマスタードを添えたプレッツェルロールではさらに良く、スライスしてカリーヴルストとして使用した場合はさらに良くなりました。

ブラートヴルストの消費の一日の終わりを振り返ると、私はこれがしばらく繰り返さないであろう一回限りのものであると思う通常の感覚を持っていませんでした。代わりに、これほど優れた結果、多くの用途の多様性、そして以前ほど困難に感じられなくなったプロセスにより、私は自分自身がより定期的なソーセージ作りに慣れ、この素晴らしい肉媒体で利用可能な無限の可能性をさらに探求するのを見ることができました。

2017年10月26日木曜日にJoshuaBouselによって公開されました

ドイツのブラートヴルスト

  • 収率 12人前
  • 準備 1時間
  • 非活性 1時間
  • 料理 15分
  • 合計 2時間15分

材料

  • 3ポンドの骨なし豚肩ロース、立方体
  • 1ポンドの骨なしの細い子牛の肩肉、立方体
  • 1ポンドのポークファットバック、立方体
  • コーシャソルト大さじ2
  • 白胡椒大さじ1
  • 生姜小さじ2
  • ドライマスタード小さじ2
  • ナツメグ小さじ11/2
  • 軽く叩いた大きな冷たい卵2個
  • アイスコールドヘビークリーム1カップ
  • 使用の30分前に温水に浸した豚のケーシング
  • 大きな黄色い玉ねぎ1個、薄切りにする
  • 2缶の12オンスビール
  • 1 9 x 13 "ホイルトレイ
  • 12ヒーローロール

手順

  1. 豚肉、子牛肉、ファットバックを大きなボウルに入れます。冷蔵庫で1時間以上冷やします。大型カッティングダイを含むミートグラインダーの部品を冷凍庫にセットします。スタンドミキサーのボウルとパドルを冷凍庫にセットします。
  2. 肉と脂肪の混合物を、小さなカッティングダイを取り付けたチルドミートグラインダーで、氷で満たされた別のボウルにセットされた大きなボウルに粉砕します。塩、白胡椒、生姜、マスタード、ナツメグを肉に加えます。チルドパドルアタッチメントとスタンディングミキサーのチルドボウルを使用して、低速で1分間混合します。卵と生クリームを加え、中速で液体が入り、ソーセージが均一でべたつくまで、約1分長く混ぜます。
  3. 小さなソーセージパティを作り、残りのソーセージ混合物を冷蔵庫に入れます。小さなフライパンでパティを中火から強火にかけて、完全に火が通るまで調理します。必要に応じてソーセージの調味料を味わい、調整します。
  4. ソーセージを豚のケーシングに詰め、6インチのリンクにひねります。
  5. 木炭でいっぱいの煙突に火をつけます。すべての炭が点火され、灰色の灰で覆われたら、炭を注ぎ、炭火格子の片側に配置します。調理用火格子を所定の位置にセットし、グリルを覆い、5分間予熱します。きれいな油焼き火格子。タマネギのスライスをホイルトレイに置き、ビールを注ぎます。グリルの高温側にトレイを置きます。ソーセージをトレイに入れ、ビールがとろとろになるまで約4分煮ます。トレイをスライドさせてグリルの側面を冷やし、グリルを覆い、ソーセージがインスタント読み取り温度計で140〜145°Fになるまで10〜15分間調理を続け、調理中に時々ひっくり返します。
  6. グリルのカバーを外し、液体からソーセージを取り除き、グリルの熱い側に置きます。ソーセージが焦げ目がつき、全体がカリカリになるまで、合計約3分間、時々回しながら調理します。各ソーセージをロールパンに入れ、玉ねぎをのせて、必要な調味料をすぐに出します。

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コメント

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bestsmokersinfo.com 美しいガキ、ジョシュ!適切なソーセージの詰め物を見つけることは、世界にすべての違いをもたらします。私はソーセージの小さなバッチにLEMジャーキーキャノンを使用することになり、それが大好きです。 2017年10月31日火曜日10:40 AMに投稿

メインのバーベキュー 私は最近、ドイツビールとザワークラウトでいくつかのブラットを煮込みました、そして私は二度と戻らないでしょう。それは違いの世界を作ります!キッチン用品を一切使わずにソーセージを作ってみたいという方へのアドバイスはありますか? 2017年11月2日木曜日1:45 AMに投稿

ボブ meeeeee hunnnnnngrrreeeeeee投稿日:2018年1月19日金曜日午後1時38分

ジョン meeeeeeee tooooooooo投稿日:2018年1月19日金曜日午後1時42分

フランク meeeeeeeeeee threeeeeeeeee投稿日:2018年1月19日金曜日午後3時10分

メリッサ これはブラートヴルストでの私の最初のショットでした、まあ、そのことについてはあらゆる種類のソーセージを詰めました。私が最初にこのレシピを試したのはとてもうれしいです、これ以上探す必要はありません!味覚テスト(調味料を確認するために少し揚げるだけ)をして、夫と私はびっくりしました!完璧な味です!明日は友達ができて、ビールとオニオングリルの方法をやって、その味の爆発が待ちきれません!これについてのあなたへの称賛は、defがあなたをフォローします。ありがとう投稿2018年1月27日土曜日19:45

バート 1から10までのスケールで、あなたはそれらを何にランク付けしますか? 2018年6月12日火曜日10:49 AMに投稿

ケビン それらを凍結できますか投稿日:2018年8月24日10:02 AM

ジョシュ @ケビンうん、私はまだ私の冷凍庫にいくつかを持っています。 2018年8月24日金曜日10:08 AMに投稿

デビッドルイス このレシピが大好きです。私は熱心なソーセージメーカーであり、これがこのブラットレシピの2回目の使用でした。誰かがソーセージやソーセージを作り始めているなら、私は彼らが肉挽き肉とソーセージ詰め物を買うことを勧めます。キッチンエイドは、肉を詰めたり挽いたりするときに遅くなります。

再度、感謝します
デビッドルイス
ジョージア州アトランタ投稿日:2019年2月7日17:24

ルーカス・アトウェル 蒸し煮にビールの良い代替品はありますか? 2019年6月4日火曜日11:59 AMに投稿

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方向

ブラートヴルストの場​​合:

ステップ1: 5つのブラートヴルストを大きな底の重いフライパンに入れます。中火に設定します。ソーセージを回しながら、四方が焦げ目がつくまで約10分煮ます。 (または、ソーセージを中火でグリルし、頻繁に回して、すべての面が金色になるまで焼きます。)ソーセージを皿の上に置いておきます。

ステップ2: フライパンを中火から弱火にかけます。バター大さじ3、薄くスライスした大きな白ねぎ、小さなさいの目に切ったリンゴを追加します。玉ねぎが金色になるまで、約10分間調理してかき混ぜます。 1カップのビールを入れてかき混ぜます。煮るまで加熱し、ブラートヴルストを加えます。ソーセージが完全に調理され、液体がほぼ蒸発するまで、約15分間、時々かき混ぜながら弱火で調理します。

ステップ3: その間に、3カップのザワークラウトをよく排水します(または店で購入したザワークラウトをよくすすぎます)。小さな鍋に大さじ3のバターを熱し、水気を切ったザワークラウトを加えます。約10分間、加熱して加熱します。

ステップ4: ソーセージと玉ねぎの混合物でパンの山を分割します。マスタードと温めたザワークラウトを添えてください。

スピーディザワークラウトの場合:

ステップ1: 丈夫な外側のキャベツの葉を捨てます。小さなキャベツ1個を半分に切り、芯を切り取ります。非常に鋭いスライスナイフまたはマンドリンでキャベツを細かく刻みます。

ステップ2: キャベツと皮をむいた細かく削ったにんじん1個を大きなガラスまたはプラスチックのボウルに入れます。大さじ11/2の塩を加えます。きれいな手で野菜を塩と一緒につぶします。塩が放出された液体に溶けるまで、すべてを一緒に回して押しつぶし続けます。

ステップ3: 3〜4杯の砕いた月桂樹の葉、小さじ1杯のコリアンダー、小さじ1杯のキャラウェイ、小さじ1/2杯の砕いた黒胡椒を入れてかき混ぜます。

ステップ4: ラップで混合カバーを圧縮します。数時間おきに24時間冷蔵します。提供するには、月桂樹の葉を選びます。液体を排出します。

甘くてスパイシーなマスタードの場合:

ステップ1: 小さなボウルにすべての材料を混ぜます。

ステップ2: カバーは使用する15分前に放置してください。または、1週間まで冷蔵してください。