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魚とミルク-鍋の中

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シンプルで軽くてシンプルなディナー。白ワインのグラスと新鮮な魚。冬の季節には、魚は特別な風味を持っています。今シーズンは新鮮な魚を購入して消費する機会を逃しません。今回は鯛、鯉、鯉のミルクを入れたクイックパンを用意しました。


バイオレット

とても気に入ったメールを再度受け取り(ありがとうございます)、公開することにしました。しかし、私はグーガルの情報源を注意深く探し、それを見つけました。しかし、1922年に出版されたEdouard dePomiane著の「Bienmannerpour bien vivre」(そのような驚異を見つけることができるので、アンティークが良い理由です)に書かれたロシアの饗宴についての著作のいくつかを追加します( 1914年以前)私が特にエンディングが好きだった(発音区別符号なしで書き写します)、翻訳は緑色の文字で書かれています。

私たちは到着し、zakouskiに急いで行きます:ウォッカは脳を温め、私たちは非常に高い熱で笑って話します。

到着したら(ゲスト)ザクスカウォッカに急いで行き、脳を温め、笑い、できるだけ大声で話します。

別の章から、私はどれがzacustilesであったかを引用します:

それらはそれぞれ小さなバターパンでできています。キャビア、魚の燻製、ゆで卵、ニシンミルク、イワシ、チーズ、複合マヨネーズなどの小さな準備があります。

それらのそれぞれは、バターで油を塗ったパンのスライスで構成されています。小さなキャビアをのせたもの、魚の燻製、ゆで卵、ニシンミルク、イワシ、チーズ、マヨネーズなどを混ぜ合わせたものなど。

その後、ロシア料理の宝物の無限のパレードが始まります。隣のみんなの前に真っ白なクリームが煙る真っ赤なボルシチの白は、小さなパスタ、ピロシキが入った小さなプレートです。後者はロシア料理の宝石であり、国とロシアの海が宝物を持っているすべてのものを心に含んでいる小さな一口のフライドポテトです:ミンチチキン、繊細な魚、キャベツ混合固ゆで卵、炊飯米蒸気など

その後、ロシア料理の宝物の無限のパレードが始まります。隣のみんなの前で白いクリームの蒸気で結ばれた赤いボルシチ、小さなパイの入ったプレート、ピロシキ(以前は「ゴスポディーナ」の既製のピロシキがありました、それらはキャベツで小さくありませんでした、そして私は興味がありませんでしたそれらを試すために)。これらはロシア料理の本当の宝石です。ミンチチキン、繊細な魚、固ゆで卵を混ぜたキャベツ、ご飯など、ロシアの最も貴重で素朴な水がすべて詰まった小さな揚げパテです。

ここで括弧を作ります。ほぼ20年前、モルドバ共和国のレシピを含む見栄えの良い料理カレンダーを購入しました。これらのレシピが健康的な調理方法とどれほど異なっているかに驚きました。これらのレシピを適用すると、多くのクリームやその他の脂肪が推奨されました。私のキッチンでは、今では2倍の重さがありましたが、これは決して小さくはありません。

ちょうどその時、キシナウの夫の姪が私たちを訪ねてきました。娘よりもずっと満腹でした(私の例に従わずに体重を増やすように常に気をつけていましたが、彼らを見ると、彼らは何年もの間ほとんど変わっていないように見えるといつも言っています)、彼はまだ16歳でしたが。私は彼女にそのカレンダーを渡しました、そして彼女は特に彼女がルーマニア語で書くこと(特別なノートに、1年生のために)と読むことを学んでいたので(彼女は最近ウクライナのホトィンに住んでいて、彼女は学んだだけだったので)とても幸せでしたロシア語)なので、彼女にとってはラテン文字を深める練習でもありました。それ以来、彼女に会っていないので、彼女がどのように見えるかはわかりませんが、私の夫の他の親戚は、キシナウの一部の親戚が使用する大量のクリームと脂肪に恐怖を感じています。

私たちは食べて、野菜と一緒にスープを飲み込み、ジュースに浸した茹でたもの、小さな温かいパスタ、そしてロシアと西洋の間に境界がないことを示すために、シャンパンだけを飲みません。

最初に、別の章で、ロシア人はスキムスープを決して食べないこと、そしてフランスよりも多くの野菜、トマト、キャベツ、そしてしばしばピクルスにされたビートを使用して、常にサワークリームをプレートに追加してボルシチを作る方法について説明します。

食べて、スープ(ボルシチ)と野菜、液体に浸したスープ、小さな熱いパイを飲み込み、ロシアと西洋の間に国境がないことを示すために、シャンパンだけを飲みます。

それからテーブルの上に金色のマストドンが来ます、巨大な地殻はKoulebiak、巨大なペーストです。執事は火山のように彼の側に注意を払い、パスタは白っぽい蒸気の噴流を吐き出し、彼の肉や魚を見ることができます。 Koulebiakが通過します。

それからテーブルに来るのは、巨大な地殻である黄金のマストドンが巨大なパテであるクレビアクルです。メートルホテルはナイフを突き刺し、地殻は火山のように割れ、白い鍋の蒸気を放出し、肉や魚の内容物を見ることができます。 Kulebiakulは終わりました。

つまり、腐った、蒸し煮した肉片、巨大な魚、ぬいぐるみのゲームの途切れのないスイートです。ポジャルスキー風の刻んだチキンチョップは、シャンパンスコイをまぶしたキャベツゲームの繊細な愛撫とオンレマンジを宮殿にもたらします。

それから、途切れることのない一連のロースト、フライドミート、巨大な魚があります(私は今日、モンゴルに住んでいる一種の絶滅危惧種のマスであるシベリアロブスターについてのドキュメンタリーを見ました-そこでは魚を食べるのはタブーです、何かに関連しています生まれ変わりに対する仏教の信念は、羊、山羊、牛肉を食べますが、この魚は最大2メートルの長さの狩猟肉の詰め物に達する可能性があります。ポジャルスキーのチキンチョップ(鶏の胸肉のみじん切りだと思います)が宮殿(口蓋)に繊細な愛撫をもたらし、シャンパンスコイをまぶしたキャベツと一緒に再び食べられます。

突然、皿が消え、走ると、使用人はそれぞれの前に軽くてふわふわのクレープを置きます。冷たいクリーム、キャビア、魚の燻製と一緒に熱く飲み込みます。シトットが飲み込み、別のシトットがそれに取って代わり、ブリニが循環します。生地はキッチンの多くの鍋にほとんど触れず、すぐに食堂に流れ込みます。フランス人は4人、ロシア人は40人を食べるでしょう。

突然プレートが消え、走りながら、使用人はそれぞれの前にパンケーキを置きます(ここで、ロシアではパンケーキはパンケーキのような柔らかい生地から作られていますが、酵母では、それらはと同じ方法で行われますベーキング用パンケーキ)軽くて柔らかい。冷たいクリーム、キャビア、または魚の燻製で熱く飲み込みます。飲み込むとすぐに別のパンケーキに入れ替わり、パンケーキが循環します。パンが居間に届くとすぐに、彼は台所にある多くの皿の1つにかろうじて触れます。フランス人は4人、ロシア人は40人を食べます。

ここでも括弧を作りたいと思います。最初の結婚で、私と夫と私は兄と一緒にアパートに滞在しましたが、現在は亡くなっています。ある日、友人が私たちを招待し、4人全員がコルトゥナシを作りました。イタリア人はそれらをラビオリと呼んでいます。80歳くらいだと思います。私たちは皆、朝から晩まで、カッテージチーズを詰めてサワークリームで味付けした餃子だけを食べました。

確かに最高のコルツナシは、チェリージャムやサワーチェリーを詰めたものです(麺生地から作られていますが、市販のパイ用の生地シートから作ることもできます。正方形にカットし、少なくとも2枚の重なり合うシートになるように注意してください。中身は、少量の水で端を湿らせ、三角形の形に曲げ、弱火で沸騰したお湯で沸騰させます。表面に上がったら、準備ができて、フォーマーで取り除きます。注意しないでください。壊す)。

学生だった義兄は、両親が滞在していたモイネシュティに休暇で出かけた。彼の義母は、彼が餃子を作ったことを誇りと喜びをもって発表しました(後で彼女から知りました、RIP)「いくつですか?」義兄が尋ねた。 「12」が答えでした。 「そんなに多いの?ヴィオリカは80歳になった」

次に、砂漠、クリーム、果物が来ます。時々、めったに真実ではありませんが、伝統的に、円形劇場が上昇し、感動的で、ほとんど嘆願するような声で、「私の親愛なる友人、あなたが私を愛しているなら、私たちは再び始めます...」と言います。パーティーが再び始まります。

次に、デザート、クリーム、フルーツが来ます。時々、まれに、伝統的に、ホストは感情的な声で立ち上がり、ほとんど嘆願します、「私の親愛なる友人、あなたが私を愛しているなら、私たちは再び始めます。男の子、前菜」と言います。饗宴が再び始まります。

私が上で翻訳した本は豊富な本であり、今日でも有効な多くの情報(たとえば、シャンパンの作り方)があり、世界の他の地域、特にヨーロッパでの食習慣を扱っています。ほんの小さな断片であり、簡単にわかるように、心地よいスタイルで書かれた一種の料理百科事典です。

次に、受信したメールをコピーして、元の記事のように編集します。

指をなめる話
IonelaSăvescu
2009年12月13日日曜日

ゲスト。古いボイヤーテーブルでは、60品の料理が出されました。プレートは空のままにしておく必要がありました。

今日のルーマニア人のように、ボヤールは不健康に食べました。歴史家のGeorgetaFilittiの肖像画では、男性は脂肪分の多い食べ物が原因で大きな腹、痛風、肝臓病を患っていました。

平均余命は短かったが、クリスマス、エピファニー、イースター、そして別の休日のために選ばれた、年に4回の食事の1つへのボヤールの招待が到着したときは何も問題ではなかった。

60皿がゲストの前を通り過ぎ、最大の侮辱は皿を空のままにしないことでした:&#8222それは非常においしいエリートキッチンであったことは言及されるべきです。誇りの理由の1つは、メニューの多様性を提供することでした。

たくさんの料理がありましたが、一番大事なのはお皿から全部食べることでした。使用人は前から皿を取りませんでした、彼らがお互いに話すためにお互いに探していたならば、彼らが彼らの前に山が作られるまで、プレートはお互いの上に積み重ねられました&#8221、GeorgetaFilittiは言います。

儀式:スルタンの乾杯。

彼らは1日8時間か10時間働いていなかったので、ボヤールは遅く目が覚めました。朝、彼らは朝食から始めたのではなく、直接肉汁または酸辣湯から始めました。
&#8222彼らはまた、たくさんのお菓子を食べ、細線細工で飲んだコーヒー、ハンドルのないいくつかのトルコのカップでリフレッシュしました&#8221、と歴史家は言います。

饗宴は常に3時間の乾杯と話し合いから始まり、最初の饗宴は常にスルタンに敬意を表して行われました。これが、ボヤールが数時間で5〜6杯のルーマニアワインを飲むことになった方法です。それほど難しくはありませんでした。あなたはひどくめまいがしました&#8221。

食事は羊肉と豚肉と一緒に出され、牛肉は避けられました。
一つの説明は、牛肉は勤勉で疲れた肉だったということでした。しかし、肉は柔らかくなかったので、料理もあまり人気がありませんでした&#8221、GeorgetaFilittiは説明します。

材料は特別なものではありませんでした。代わりに、準備は細心の注意を払い、時間がかかりました。肉は酢とスパイスで染みに浸されました。すべての特産品の中で、ゴキブリはメニューの「重い」部分でした。

&#8222これらのパーティーでは、食べ物は非常に不健康でした。たとえば、非常に詰まっているオンドリのケーキは、皿に豆を置いたようなものでした。だからこそ、この食事は誰にとっても楽しいものではありませんでした。しかし、動物の頭は、清潔で調理されており、当時のシェフの傑作であり続けています。

&#8222Aの料理の芸術は、スパイススープで煮た脳に到達するまで、小さなナイフで骨を折ることでした。ドライフルーツはおかずとして提供されました-アプリコット、チェリー、プラム、クローブ、シナモンはスパイスとして多く使用されました-今日私たちはデザートにもっと使用しています&#8221、歴史家は言います。

当時の冷蔵庫は、藁と氷の層が置かれた巨大な穴でした。凍った川からそりを持って運ばれ、氷は8月までピットに残った。当時ルーマニアを訪れた外国人の証言によると、本物の珍味は塩水漬けでした。

&#8222ワインビネガーはすでにヨーロッパ中で発見されていますが、ブラインは名物でした。そして、星型のスイカのような漬物はすごかったです。そして、ルーマニア人も皿の上で野菜のかけらを滑らせたので、ミートボールは外国人にとって前代未聞のものでした。カラフルな食べ物が目を奪う&#8221、とGeorgetaFilittiは言います。

トルコ人のためのパーティーパーティー。

ボヤールの饗宴では、家族の女性は参加を許可されませんでした。嫉妬も同様に機能し、ボヤールは外国人客、特にトルコ人の目から妻、娘、姉妹を隠しました。

&#8222しかし、大きなテーブルでは、トルコ人、商人、またはメッセンジャーが妻について尋ねたため、女性は見逃すことはできませんでした。それで、ボヤールは「橋」と呼ばれました。つまり、橋の近くに立っていた軽い女性です。彼らは裁判所のワードローブの服を着て、洗練されたボヤールの役割を果たしました&#8221。

台所は通常、臭いのために居間から取り外されました。 Kogălniceanuは、ヤシのサンクトペテルブルクホテルでの食事について、#8222ステーキ、アンゲマチュリ、プリンと毛皮、ミルクとアーモンドから作られたクリームを持っていると話します。キッチンは家から遠く離れていました。使用人は泥の中、氷の上、または吹雪の上で泳いで皿を持ってきました。そのため、料理はしばしば冷たくなりました。

カンタクジノスのボヤールメニューから。

頭&#8211濃厚な水でお手入れした後、よく取り出して塩水で沸騰させます。それで、それらを冷まし、冷めた後、細かく刻み、刻んだパセリの葉と2つの&#8211 3つの卵黄と混ぜ合わせ、すべて一緒に、それらをよく混ぜ合わせ、充填し、頭を入れ、あなたはそれの骨を入れなければなりませんそれをその場所に置き、緩まないようにひもで結び、それからあなたはそれを足の代わりに置き、それを肉に入れ、4本か5本の指でそれを覆う。塩、酸味、酸味のある穀物のチンキを時間をかけて加え、冬にはドライチェリー、揚げタマネギをバター、刻んだハーブで煮ます。

Vodaの料理本。

SALT、BIBAN&#8211魚のお手入れが終わったら、油、水、レモン汁、塩、コショウ、シナモン、さくらんぼ、玉ねぎのみじん切り、ハーブのみじん切りを加えて染め、煮ます。違ったものにしたい場合は、サワーチェリーの代わりに、サワーグレイン全体に入れ、沸騰しそうになったら、刻んだハーブを入れます。そして、ジュースは粗くなる可能性があるので、砕いたアーモンドはナッツが入っています。

OSTROPIELCALLEDCRĂESC&#8211瓶詰めの水差しを取るには、甘やかされて育った色合いがあります。そこには、砕いたシナモンを4ドラム、酢を8ドラム入れ、水差しを紙で覆い、次に蓋で覆い、香りをよくします。この熱いオストロピエルは、国産と野生の両方のステーキのスライスと一緒に食べることができます。

変更。料理の異国情緒は、首都の豪華なレストランに外国人シェフが登場することによってもたらされます

Georgeta Filittiは、戦間期には西洋の影響が決定的だったと言います。居心地の良いレストランは、フランス人またはイタリア人の外国人シェフを連れてきており、ルーマニア人は彼らから盗み始めています。しかし、彼らはなんとか習得して彼らを上回っています。同じことが有名なパティシエのカプシャにも起こりました。カプシャは、わずか10年間の製菓の後、展示会でフランスで金メダルを獲得することになりました。他のヨーロッパの首都の隣にブカレストが並んでいたのはシックな大通りと醸造所でした、そして外国人はレストランの優雅さから遠く離れて、彼らが安く、たくさんそしてよく食べた疫病を好みました。

フィドラーとの保証されたマーケティング。

&#8222手ごわいインパクト&#8221-これはブカレストの隠された場所の近くで始まった小さなフィドラーグループを歴史が説明する方法です:&#8222それは可能な限り低い価格でおいしいものと楽しみを提供するための競争でした..フィドラー、ジプシーミュージカルの文化がなくても、彼らは当時のルーマニアのブランドにその名を刻みました。

1850年以降、ルーマニア人も参加した国際展示会が開催されました。彼らはとうもろこしのサンプルを見せましたが、そうすれば誰もそれで征服することができませんでした。それで彼らはフィドラーを連れてきました。 1939年まで、ニューヨークでは、パビリオンにはこれらのミュージシャンと#8221が同行していました。

公式のテーブル、決して小さなものはありません。

準備の難しさとして単純化されて、食物はより健康になります。重い料理はレシピから消え、準備にかかる時間ははるかに短くなります。鍋で茹でたり揚げたりします。

ホイップテーブルのメニューからスープやスープが消え、小さなゲストにそれらを与えることは素晴らしい優雅さの兆候ではありませんでした。そして、最も重要だったのは、テーブルの配置でした-フランス語または英語のモデルの後。カトラリーは銀でできており、魚料理用の特別なものがあります。

ジョルジェタ・フィリッティが芸術作品と表現しているメニューは、招待状とともにゲストに送られ、夕食後、ホストに感謝の気持ちを込めて背中をスケーリングしました。それらは本物の書家によってインクで書かれたか、段ボールに美しく刻まれました。

宮殿では、野菜のサラダ、冷たい鶏肉、ジュニパーの葉で作ったジュニパー、ブラックキャビア、フルーツタルト、品種のワイン、リキュールなど、美食のパレットは単純でした。
この時期は、それほど特別ではない料理でも注目に値しますが、&#8222àから&#8221を引き付けました:
&#8222大通りには、シャトーブリアンやアテネパレスだけでなく、大通りの料理もありました&#8221、と歴史家は言います。

古い場所からの名物。

ハンティングパテ&#8211 1人に必要な製品:キジの半分、アスピック、マデラ、マッシュルームまたはトリュフのグラス半分、ゲームチーズ大さじ2、生地、塩、コショウ80グラム。

生地を準備し、パテの形で覆い、生地の端に卵を塗り、フォームの上部まで乾燥エンドウ豆を入れます。ゲームのフィリングは次のように行われます。骨のフィレットを緩め、皮を取り除き、塩とコショウを押します。

切り身をホットバターで炒めますが、真ん中は血まみれのままです。揚げた切り身を冷やしてから、機械でコインサイズのラウンドを取り出します。残りの切り身と残りのキジの肉から、ゲームチーズを用意します。

キジの狩猟

肉の形。
牛肉または子牛肉、3つのジャガイモ、25グラムのバター、大さじ1杯のサワークリーム、卵、玉ねぎ、サバ、味わうチーズ、塩、コショウ。

肉を機械に通し、ナッツに入れ、ふるいにかけた茹でたジャガイモを加え、玉ねぎを切ってバターで揚げ、生クリーム、皮をむいてみじん切りにしたサバを加えます。

組成物が均一な塊になるまですべてを粉砕します。全生卵、塩、コショウ、すりおろしたパルメザンチーズを加え、強火でオーブンに入れます。

組成物が上に茶色になり、フォームの壁の周りで剥がれたら、フォークを取り外し、トマトソースにクリームまたはクリームソースのみを注ぎます。


2015年4月20日月曜日

ルーマニアが癒しの泉をどのように嘲笑するか。代わりに、私たちを病気にする可能性のある「テーブルウォーター」を購入します。ルーマニアでは、私はあなたを愛しています

専門の研究所では、市場に出回っているミネラルウォーターの含有量を簡単に見つけることができます。最初のルール:水は元の純度を維持する必要があります。認定された研究所で行われた分析の結果は、ソースからの数値とは異なる数値を示していますが、それは正常です。瓶詰めする前に、二酸化炭素、特に鉄を除去できるため、水に堆積物がありません。


ボルセクの住民は支配者からの慈悲を期待していません。彼らは自分の強みや能力に応じてやりたいと思っていますが、少なくとも困ることはありません。彼らは数週間、国益のあるリゾートの地図にその地域を再導入するための署名を集めるキャンペーンを開始しました。若い人たちは家から家へと行き、スパセンターのプロジェクトを発表し、署名を集めます。彼らは最近、オンライン請願を開始しました。

中央および東ヨーロッパでは、他の国々が本物のスパジュエリーを作ることに成功しました。彼らは資源と歴史を利用し、多額の投資をしました。チェコ共和国では、カルロヴィヴァリはボルセクと同じ年齢ですが、州はここのすべてを公的資金で修復し、ホテル、別荘、治療施設をオークションにかけました。観光の特徴を25年間維持する義務があります。カルロヴィの822260パーセントVaryはロシア人が所有していますが、それがvodka蒸留所に変わったという意味ではありません&#8221、ボルセクのRaduLazaroiuは言います。



コメント:

  1. Burgess

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  2. Akinotaur

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  3. Androgeus

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  7. Brook

    理解して?



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