新しいレシピ

スパゲッティアラカルボナーラレシピ

スパゲッティアラカルボナーラレシピ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • レシピ
  • 材料
  • パスタ
  • イタリアのパスタ
  • カルボナーラ

この素晴らしいイタリアンパスタ料理はとても簡単に作れます。必要に応じて、サイドサラダやガーリックブレッドと一緒にお楽しみください。

48人がこれを作った

材料サーブ:6

  • 調理して水気を切ったスパゲッティ340g
  • 厚切りのラッシャー8本の筋状ベーコン、さいの目に切った
  • 玉ねぎ2個、みじん切り
  • 卵4個
  • クラフトシングルなどの115gプロセスチーズ、包装を解いて立方体にしたもの

方法準備:10分›調理:10分›準備完了:20分

  1. 大きなフライパンでベーコンを調理し、キッチンで裏打ちされた皿に移します。玉ねぎをベーコンのしずくに加え、透明になるまで約5分煮ます。スパゲッティとベーコンを玉ねぎに加え、よく混ざるまでトスします。
  2. 卵とチーズを加え、チーズが溶けるまでかき混ぜます。温かいうちに召し上がれ。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(43)

英語でのレビュー (38)

バニーシェフ

同じことをするためのさらに簡単な(そしてより良い味の)レシピは、いくつかのボウタイパスタを沸騰させ(または残りのパスタを使用します-どのような形でも機能しますが、スパゲッティのような長いパスタではありません)、生のベーコンのスライスをいくつか切り刻みます、フライパンで調理し、水気を切ったパスタを加え、卵を1〜2個割って(作る量と好みによって異なります)、卵が調理されるまで全体をかき混ぜます。塩とコショウの味。必要に応じて、ベーコンをさいの目に切ったペパロニと少量のバターに置き換えることができます。私はオーストリアで1年間外国人留学生でしたが、ホストママは急いでいるときにいつもこれを作ってくれました。彼女はそれをファーストフードと呼んでいました。おいしい!-2003年1月18日

トロントクック

いくつかのバリエーションで作られたときの5つ星。 1.チーズをスキップします。 2.立方体の調理済みチキンとマッシュルームをトスします。3。コショウはこの食事にたくさんを加えます。 4.卵を入れてクリーミーなソースを作るときは、たっぷりのミルクを加えます。私たちはいつもサラダと一緒にそれを出し、フェットチーネヌードルを好みますが、どんな種類のうなずきもうまくいきます。これは最高のコンフォートフードです。-2007年11月7日

JOSIE

これは私たちにとって少し珍しいことでしたが、驚くほど美味しかったです。ベーコンではなくソーセージを使用しましたが、ベルベッタよりもチェダーチーズを軽く振りかける方が好きです。作ってから実際に欲しがっています。共有していただきありがとうございます。2003年4月23日


正当な理由がなければ、パスタの女王になることはできません。ナディア・カテリーナ・ムンノにとって、理由のリストはパッパルデッレと同じくらい長くて心のこもったものです。生意気で気さくなYouTube、Instagram、TikTokの料理のチュートリアルで知られる彼女は、ノンナ、タベルナ、そして愛する故郷の小さな町からの古典的なイタリアのレシピを共有するという使命に基づいて、忠実な支持者を築き上げました。

パスタは彼女の血の中にあり、1900年代初頭、「マカロニ」と呼ばれる彼女の家族がナポリの田園地帯で小さなパスタ作りを始めたときまでさかのぼります。彼らは新鮮なパスタをグラニャーノのより大きな流通業者に供給し、テーブル、物干し、そして南イタリアの小さな市場で管理できる他の場所からパスタを販売しました。ナディアが家族の遺産を引き継ぎ、ここアメリカにある彼女の見事な最先端のOfficine Gulloホームキッチンからカリスマ的な料理コンテンツを作成することで、彼女の情熱を世界と共有するのは当然のことです。

ナディアカタリーナムンノ料理カルボナーラ

ローマ出身のナディアは、最も尊敬されているローマのパスタ料理の1つであるスパゲッティカルボナーラを作るためのヒントとコツを教えてくれました。この料理のバリエーションは世界中の料理本やメニューにありますが、ナディアは伝統的なレシピと調理方法を規定しており、美しくておいしい料理を確実にするためにいくつかの特別な材料とトリックを使用しています。パスタの女王のように料理することは、いくらか深刻な技巧を要しますが、努力は最終結果の価値があります。


スパゲッティアラカルボナーラ:2つのレシピの物語

テキサスと議論を交わしたいのなら、バーベキューにソースを添えるべきかどうか彼に尋ねてください。彼の出身地と個人的な好みに応じて、彼はそのような悲劇を提案したことであなたを叱るか、ソースが燻製肉の風味をどのように補完し改善できるかについてより微妙な議論をします。

イタリア人と議論したい場合は、イタリアで愛されている国のパスタ料理であるスパゲッティアラカルボナーラを、スパイシーなペコリーノロマーノチーズとマイルドなパルミジャーノレッジャーノチーズのどちらで作るかを尋ねてください。繰り返しますが、それは彼らがイタリアのどの地域から来たのか、そして個人的な好みに依存します。

カルボナーラは、よく呼ばれるように、パスタ、チーズ、肉、卵、黒胡椒など、一見シンプルな料理です。これらの材料がどのように組み立てられ、組み合わされるか、そして材料の特定の性質は、民族主義的なイタリアのグルマンにとっての結集点のようなものになっています。 2つのレシピは、その歴史とともに、イタリアの手ごわい料理の伝統の主権と、それらの伝統を変えている、特にアメリカからの外部の影響との間の議論における食用ロールシャッハテストになるようになりました。

最初のものを「アメリカンG.I.」と呼びましょう。レシピ。これは、カルボナーラが1940年代半ばに発明され、第二次世界大戦中にローマにいたアメリカ人兵士が地元の料理人にベーコンと卵の配給を提供し、イタリアのチーズ(この場合はおそらくよりユビキタスなパルミジャーノレッジャーノ)と組み合わせたという理論を指します。 )そしてパスタを乾かして、美味しくて、中身が詰まった、比較的安価な料理を作りましょう。この理論は、1950年代初頭以前のイタリア文学にはカルボナーラへの言及がなかったという事実に基づいています。

イタリアの味ヒューストン2017

クロニクルコラムニストのJCリードとフード/ワインの歴史家ジェレミーパルゼンが、月曜日にオムニヒューストンホテルで開催されるテイストオブイタリートレードショーで、ヒューストンのシェフ、ポールペトロネラ(ポーリーズ)とウィリアムライト(アーサーアベニュー/ヘレンギリシャフード&ワイン)をフィーチャーしたセミナーを司会します。 、4リバーウェイ。詳細については、iacctexas.com / taste-of-italy-festival-fair-houston-marchにアクセスしてください。

実際、この料理の最初の既知の説明は、1957年のアメリカのガイドブック「EatinginItaly」にあります。著者のリチャード・ハモンドが基本的なレシピを説明し、チーズの種類は指定されていませんが、肉成分のベーコンと生ハムが含まれています。明らかに、カルボナーラのレシピはまだ流動的で、当時は変わっていました。

「スパゲッティ・アラ・カルボナーラ」という名前は、ローマ中心部の現存するレストラン、ラ・カルボナーラに由来するという説があります。レストランはこの料理を発明したとは主張していませんが、事例証拠によると、1950年代半ばにカルボナーラに似たものが作られ、その名前が定着しました。

イタリア語で「カルボナリ」とは、木を燃やして木炭を作る労働者を指します。これは、料理のより「イタリア中心」の見方を提供する2番目の歴史とレシピのルーツです。イタリア人は、ほとんどの文化と同様に、自国の現代の伝統と価値観を築き上げたと信じられている労働者と肉体労働者を神話化しています。イタリアでは、すすと灰で覆われたカルボナリ(炭焼)は、それらの神話化された労働者の1人です。

これらの労働者はパスタ、チーズ、塩漬け肉の組み合わせを調理し(イタリアではこのタイプの料理の長い歴史があります)、灰の斑点がミックスに落ちると信じられています-黒コショウの斑点に似ています現在、現代のカルボナーラの属性です。

この場合、レシピもイタリア/ローマの味を帯びています。チーズは、ローマ周辺地域特有のスパイシーで刺激的な羊乳チーズ、ペコリーノロマーノと呼ばれることがよくあります。肉は、アマトリーチェやノルチャなど、ローマ近郊の都市で有名な硬化豚トロであるグアンチャーレと呼ばれています。

カルボナーラの起源に関する私自身の調査では、ローマへの旅行で、両方のレシピが市内の無数のレストランで提供されていることがわかりました。非常に一般的に、パルミジャーノレッジャーノ/ベーコン「アメリカンG.I.」レシピは古い観光スタイルのレストランで提供されますが、「イタリア中心」のレシピはより現代的で高級なレストランで提供されます。

私の意見では、カルボナーラの起源はアメリカのG.I.理論ですが、その間にイタリア人シェフと食の歴史家は、イタロ中心の角度を支持することによって、この標準的なイタリア料理の主権を取り戻しました。

起源が何であれ、スパゲッティアラカルボナーラは、良くも悪くも、シェフの個人的な好みに応じて、新しいレシピやバリエーションを刺激し続けるおいしい料理です。パスタ、チーズ、塩漬け肉、卵、黒胡椒のシンプルな土台から、さまざまな味とレシピの世界が作られ続けています。

ヒューストンの2人のシェフによるレシピについては、ビデオの下にスクロールしてください。

「パスタカルボナーラは、私が幼い頃から私にとって究極のコンフォートフードでした」とペトロネッラは言います。 「ポーリーズでは、自家製のセモリナスパゲッティを使用しているので、少しボリュームがあります。この料理は、土曜日の夜のスペシャルとして見つけることができます。」

&frac14ポンドの新鮮なセモリナスパゲッティ
大きな卵黄1個(または小さな卵黄2個)
オリーブオイル大さじ2
パンチェッタをさいの目に切った大さじ3
大さじ2杯のすりおろしたパルメザンチーズまたはペコリーノチーズ
挽きたての黒コショウ

手順: 少し塩漬けの鍋に水を入れて沸騰させ、パスタに落とします。生パスタはドライス​​パゲッティよりもはるかに速く調理され、約4〜5分で準備が整います。ドライパスタは15〜20分近くになります。

大きめの炒め鍋にオリーブオイルを中火にかけます。パンチェッタとひびの入ったコショウを1〜2分間、またはパンチェッタが茶色くカリカリになり始めるまで炒めます。

材料との結婚を助けるために大さじ2杯のパスタ水を加えます。鍋を火から下ろし、調理したスパゲッティを加えてすばやくトスします。

中身を大きなミキシングボウルに移し、卵黄を加えます。卵黄が全体に均一に組み込まれるまでよく混ぜます。チーズを加えてもう一度トスします。

スパゲッティを盛り付け、必要に応じてチーズまたは黒コショウを追加します。

スパゲッティカルボナーラ
アーサーアベニューのエグゼクティブシェフ、ウィリアムライトから。
2人前になります(レシピはスケールアップできます)

カルボナーラ
5&frac14オンスのスパゲッティ
3オンスのグアンチャーレ、細かくさいの目に切った
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
1&frasl8カップマイクログレートペコリーノロマーノ
&frac12小さじ粗挽き黒コショウ
卵2個、ホイップ(ボウルに入れて一緒に泡立てる)
&frac12カップペコリーノストック(レシピは続きます)

ガーニッシュ
60度ポーチドエッグ(注を参照)
ペコリーノロマーノ、マイクログレート
粗挽き黒胡椒
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2(必要な場合)

手順: 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。味の水は海水とほぼ同じくらい塩辛いはずです。

パスタを入れて、時々かき混ぜながら調理します。乾燥パスタを使用する場合は、メーカーの指示より2〜3分短く調理してください。

その間、中火でオリーブオイルを熱します。グアンチャーレと黒コショウのピンチを追加します。焦げ目がついてカリカリになるまで中火で調理します。取っておいたグアンチャーレを取り除きます。

レンダリングされたグアンチャーレ脂肪と&frac12小さじ黒コショウで調理されたパスタをトスします。ペコリーノ株を追加します。ほんの数分調理し、ホイップ卵をすばやく追加します。弱火で振ったり、投げたりしながら、パスタを絶えずかき混ぜます。卵の混合物が濃くなり始めたら、すりおろしたペコリーノを加え、火から下ろします。よくコーティングされるようにパスタを投げ続けます。カリカリにしたグアンチャーレの&frac34をトスします。 60度のポーチドエッグをお湯に1分間落とします。

パスタを盛り付け、卵、残りのグアンチャーレ、さらにすりおろしたペコリーノとコショウを飾ります。

ペコリーノストックを作るには: 2インチまたは3インチのペコリーノの皮(または皮がない場合はチーズの余分な部分)、1つの月桂樹の葉、4カップの軽い野菜のストックを鍋に入れて煮込みます。弱火で15分加熱します。火から下ろし、45分間注入します。細かいシノワを介して緊張します。

ノート: 60度の卵は、イマージョンサーキュレーターがない場合は、イマージョンサーキュレーターを使用して作成できます。ポーチドエッグや半熟卵であれば、どのような種類でもかまいません。


関連ビデオ

とても簡単でわかりやすいレシピ。これは私が今まで作った最初のカルボナーラであり、指示は非常に役に立ちました!プラス-美味しかったです!

わかった。私はナックルヘッドです。このレシピはイタリアンベーコンを使用しています。うーん。今日はコーヒーが足りません。コメントを削除する方法がわかりませんでした。いいレシピでした。

これはかなり良いです。イタリアのベーコンの方が風味豊かだと思いますが、平日の夜にカルボナーラを食べるのに最適な方法です。

素晴らしく簡単だが贅沢な平日の食事。

家族全員に好かれています。通常のベーコンを使用し、卵の混合物を弱火で混ぜて調理しました。

絶対に美味しい!私がローマで持っていたものよりも優れています。

これです。あなたの失敗しないカルボナーラレシピ。しばらく置いて、卵を調理します。

すばらしい。いつも必要なパスタの半分を使ってきました。どんなパスタでも使えます。パイプやホイールのような短いパスタが好きです。シルキーでリッチ。とても金持ちなので、サイドとして役立てたいと思うかもしれません。細かくすりおろしたチーズを使用する必要があります(マイクロプレーンを使用)。そうしないと、ねばねばした混乱が発生します。コショウはたくさんのように見えますが、それは本当に良いです。ペコリーノを軽蔑しないでください。いつもベーコンを使ってきました。オーストラリア産の草で覆われたソーヴィニヨンブランを使用しました。赤唐辛子フレークも追加しました。今回は卵とチーズの後にレタスとトマトを追加しました。私はそれを作り続けます。

いくつかのコンフォートフードが欲しくて、昨夜の大晦日の夕食から残ったセンターカットベーコンと開いたシャンパンのボトルを使い果たしたいと思っていました。スモークベーコンをグアンチャーレに、シャンパンを辛口白ワインに置き換えました。結果:燻製ベーコンが圧倒され、シャンパンが乾きすぎて酸味が出ましたが、とにかく意外と美味しかったです。彼らが勧めた無煙の肉ともっと使いやすい白ワインを使ったら、これがどれほどおいしいか想像できます。

素晴らしい。私はこれを使って地元で作られたグアンチャーレを披露しました、そしてそれは素晴らしかったです。あなたがそれを経験したことがないなら、あなたは生きていません!さて、これは薄く削らない限りパンチェッタのようにサクサクしませんが、この場合、「サンデーベーコン」スタイルのスライスをもっと頼んだので、柔らかな口当たりが保たれました。私は違いとしてそれを愛しました、そしてスモーキーな味は本当に何かでした。また、グレイブの素敵な白いボルドーを使用しました。それが最後の仕上げでした。それは簡単なレシピなので、本当にあなたの材料の品質に帰着します!ブオン食欲。

これが私のお気に入りのカルボナーラレシピです。忙しい平日の夕食を作るのはとても簡単で迅速です。

今、この料理を何度か作りました。毎回素晴らしいです!玉ねぎの代わりににんにく2片を使用しましたが、それでも美味しかったです。今、私たちのお気に入りのディナー料理の1つ。

まあ。スパゲッティアラカルボナーラは、最も強調して玉ねぎを持っていません。完全に間違っています。 。そして、Keowee湖からのKendall3による以下のコメントをWRTします:あなたがそれを置くように「本物」はクリームを持っていません。アメリカのレストランが彼らの肥満の顧客を喜ばせるために一緒に投げるものはクリームを持っているかもしれません、しかし実際の本物は決してありません。 。そうは言っても、パンチェッタとグアンチャーレはベーコンよりも無限に好ましいと付け加えますが、手元にあるのがベーコンだけであれば、カルボナーラパスタとベーコンの方がまったくカルボナーラパスタがないよりはましです。

うわー、私はこれを日曜日までの6つの方法で台無しにしました、そしてそれはまだ素晴らしかったです。期限が切れる前にベーコンを使い切ってしまったので、ベーコンの種類が間違っていて、非常に厚かったので、調理に永遠にかかり、玉ねぎはでした。 OK、ベーコンができた頃には黒くなっていました。誤ってスパゲッティを入れすぎたため、ソースが足りませんでした。私はいくつかのファブパルミジャーノチーズを持っていたので、それは助けになりました。みんな本当に気に入りました(「ママがベーコンスパゲッティを作ったなんて信じられない!」)。ディーンとアラン-あなたの物語を共有してくれてありがとう!

レシピはシンプルで、濃厚なチーズとパンチェッタを使った複雑なフレーバーを約束して届けられました。タマネギは少し圧倒されて量が減り、次回は新鮮なニンニクのクローブが追加されると感じました。全体的に、レシピはチーズと卵のミックスで「クリーミー」な仕上がりになりました。私は間違いなく私のお気に入りに追加します。

私はCディーンに同意する必要があります。私もナポリの港の近くにあるママ・リウサの小さなナポリのキッチンでこの料理に最初に出会いました。私はそれを頻繁に持っていたので、女性は私にそれを自分で調理させました。この料理はいつも私の海軍時代と「ヘイジョーズ」(イタリアのストリートベンダーが私たちを海軍の男と呼ぶもの)に私を連れ戻しますこれは本当に群衆を喜ばせます!

私がこの料理を初めて食べたのはナポリでした。 83-84のように、私は海軍にいて、ナポリは常にメッドの最初の港でした。ママ・ルイサと呼ばれるこの小さなレストランに出くわしたとき、私と私の友人の何人かは食事をする場所を探して通りを歩いていました。このイタリアの老婆は、前の部屋とキッチンをレストランに変え、2階に住んでいました。彼女はシェフではなく、本当に料理ができる母親でした。最高の思い出は、座ってこの料理を食べ、イタリア語でデューク・オブ・ハザードを見ていることです。それは彼女のお気に入りのショーでした。それ以来、私はこのレシピのさまざまなひねりを探していましたが、これは断然最高です。ライフストーリー全体を求めて。

これは大丈夫でした。パンチェッタやグアンチャーレが取れなかったので、濃厚なベーコンを使いました。それが違いを生むかもしれません。料理はクリームなしでより健康的ですが、本物ほど良くはありません。

グアンチャーレの代わりにベーコン、玉ねぎの代わりにニンニク5片を使いました。卵を焼き戻す理由はわかりません。(室温!)卵の混合物を加える前にパスタを火から下ろしてすぐに投げれば、スクランブリングは発生しないはずです。絶対においしい-私の婚約者と私はバッチ全体を終えました。

食べ残しのキンシウリで作った料理です。それはうまくいきました。グアンチャーレの代わりに塩豚を使用しました(玉ねぎが焦げ目がついた後、脂肪をたくさん排出しました)。ペコリーノを省きました。それは本当に良かったです。私は間違いなく再び成功します。

これにより、私が慣れているものよりもクリーミーな一貫性が得られます。このレシピのメリットの1つは、ミキシングボウルが含まれないことです。そのため、お手入れが簡単です。問題は、このバージョンは、パセリを組み込んでタマネギの代わりにニンニクを使用するマルセラハザンと比較して見劣りすることです。大きなお椀を掃除する手間を省くこのレシピのバージョンを探し続けます。

私はほぼ正確にレシピに従いましたが、それが私が最終的にすりおろしたものだったので、すりおろしたチーズの約半分のカップを追加しました。このレシピは、グアンチャーレがなくても、はっきりとした少しナッツのような風味が加わるので、それほど良いとは思いません。私のうるさい家族はそれを愛していました。

これを3Xにしました-とても簡単で本当においしいです!このレシピはクリームを使用せず、「クリーミー」な結果が得られるのが大好きです。私の10歳は特にそれが大好きです!子供の味覚を受け入れるために、私は確かにコショウを少し減らしましたが、そうでなければ、このレシピは書かれているように本当に群衆を喜ばせます。

パルメザンチーズとチッテリオのさいの目に切ったパンチェッタで調理しました。味は大丈夫でしたが、次回はグアンチャーレか本物のイタリアンパンチェッタをいただきます。少し辛口で出てきましたが、味は良かったです。料理はチーズと肉の品質に依存します。


カルボナーラ・スパゲッティ

あまりにも多くの場合、レストランはこれを間違えて、クリームとエンドウ豆を追加します。これは、Spaghetti allaCarbonaraの本来の姿です。

5オンスのスライスしたパンチェッタ(約8スライス)

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

大きな卵9個(全卵6個と分離3個)

すりおろしたてのペコリーノロマーノ1カップ、さらにおろし用

すりおろしたてのパルミジャーノレッジャーノ1カップ、さらにサービング用の追加

挽きたての黒コショウ大さじ2、さらに味わう

1.大きな鍋で6クォートの水を沸騰させ、大さじ3杯のコーシャソルトを加えます。パスタを沸騰したお湯に落とします。

2.パンチェッタを1インチのストリップにスライスします。エクストラバージンオリーブオイルを入れたソテーパンに、パンチェッタを置き、パンチェッタが脂肪の一部をレンダリングして薄茶色になるまで中火から強火で調理します。

3.6個の卵を大きなサービングボウルに割る。 3個の卵を分け、6個のひびの入った全卵に白身を加えます。卵黄を殻の中に塩のベッドの上に置いておきます。

4.卵をよく泡立てます。すりおろしたペコリーノロマーノを加え、一緒に泡だて器で混ぜます。

5.パンチェッタをかき混ぜ、パスタ水を少し入れて調理を遅くします。パンチェッタを1分間冷まし、パスタ水をもう1つ追加します。

6.溶き卵のひしゃくを取り、パンチェッタとパスタの水を入れて鍋に入れてかき混ぜます。すばやく作業し、卵のパンチェッタ混合物をかき混ぜ、卵が厚くなり始めてわずかに固まったらすぐに、残りの室温の溶き卵の混合物にそれらを追加します。 2つの混合物を組み合わせるために30秒間激しく泡立てます。

7.パスタがアルデンテの場合は、パスタを排水します(パスタの水を確保します)。パスタを卵の混合物に加え、よくかき混ぜてよく混ぜ、約30秒間コーティングします。パルミジャーノレッジャーノをかき混ぜて、もう一度よく混ぜます。コショウを加え、パスタ水をもう一杯一緒にかき混ぜてソースを少し緩め、さらに卵を調理します。

8.3個の卵黄をパスタにそっと落とします。粉チーズとコショウを上に追加します。皿をテーブルに持ってきてください。サーブする直前に、卵黄をパスタに入れてかき混ぜて調理します。パスタを出し、パルミジャーノレッジャーノとコショウをすりおろして仕上げます。


カルボナーラ・スパゲッティ

文字通り「スパゲッティ炭焼スタイル」と訳されているこのローマのパスタ料理とこの地域の採炭業者とのつながりは、多くのイタリアの物語に影響を与えています。豚肉、卵、チーズ(パルミジャーノレッジャーノまたはペコリーノ)と黒胡椒の古典的な組み合わせであるスパゲッティアラカルボナーラは、石炭を売る訪問でローマに紹介したアペニン山脈の鉱山労働者(カルボナーラ)によって作成されたと考えられています。別の理論は、それが実際に第二次世界大戦でローマに拠点を置くアメリカの軍人が地元の料理人によって彼らの卵とベーコンの配給を準備したときに始まったことを示唆しています。

準備

調理

スキルレベル

材料

  • 60ml (¼カップ)エクストラバージンオリーブオイル
  • 4 にんにく、ナイフの後ろで軽くつぶしたもの
  • 200g グアンチャーレ(豚の頬)(注を参照)またはパンチェッタ、ラードンにカット
  • 125ml (½カップ)辛口白ワイン
  • 400g スパゲッティ
  • 3 軽く殴られた卵
  • 80g ペコリーノ、すりおろし、プラス追加、提供する
  • 無愛想なパン、提供する

クックのメモ

ファン強制(対流)を使用する場合、オーブンの温度は従来のものであり、温度を20℃下げます。 |オーストラリアの大さじとカップを使用します。小さじ1杯は5mlに相当します。大さじ1杯は20mlに相当します。1カップは250mlに相当します。 |すべてのハーブは(指定されていない限り)新鮮で、カップは軽く詰められています。 |特に指定のない限り、野菜はすべて中くらいの大きさで皮をむいてあります。 |特に指定のない限り、すべての卵は55〜60gです。

手順

大きなフライパンで油を中火にかけます。にんにくを加えて4分または色が変わり始めるまで煮ます。スロットスプーンを使用して、ニンニクを取り除きます。取っておきます。

グアンチャーレを鍋に加え、3分間または茶色になり始めるまでかき混ぜながら調理します。ワインを追加し、さらに30秒間調理し、鍋の底をこすって焦げ目を取り除きます。火から下ろし、鍋に置いておきます。

その間、パスタを沸騰した塩水の大きな鍋で10分間、またはアルデンテになるまで調理します。ドレイン。 125mlの調理液を予約します。

グアンチャーレを入れた鍋を大さじ2の予約済み調理液で強火に戻し、30秒間または完全に加熱されるまで調理します。残りの85mlの調理液を入れた鍋にパスタを加えます。卵を注ぎ、混ぜ合わせて卵が固まり始めるまでトスします。塩こしょうで味を調える。

ペコリーノをボウルに分けます。パスタをのせて、余分なペコリーノをまき散らします。予約済みの揚げニンニクと無愛想なパンを添えてください。

•厳選された肉屋とデリから入手できるグアンチャーレは、イタリアの塩漬け豚肉です。


4人前にたっぷりと

ソフトバター大さじ4

すりおろしたての輸入パルメザンチーズ1カップ(分割)

1ポンドのスパゲッティ、スパゲッティ、またはリングイネ

ベーコン8スライス、横方向に1/4インチのストリップにカット

砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1(オプション)

1/2カップの重いホイップクリーム

挽きたての黒コショウ

小さなボウルに、柔らかくふわふわになるまで木のスプーンでボウルの側面に叩いて柔らかいバターをクリーム状にします。別の小さなボウルで、卵と卵黄をフォークまたは泡だて器でよく混ざるまで叩き、次に粉チーズ1/2カップでかき混ぜます。両方のボウルを脇に置きます。

大きなオーブンプルーフのサービングボウルまたはキャセロールを200度のオーブンで加熱します。同時に、大きなスープポットまたはケトルで水と塩を沸騰させます。スパゲッティを沸騰したお湯に落とし、木のスプーンで少しの間かき混ぜて、ストランドが互いにまたは鍋の底にくっつかないことを確認します。スパゲッティを強火で、時々かき混ぜながら、7〜12分間、または歯が柔らかくなるまで調理します。

その間、ベーコンを8〜10インチのフライパンで中火でカリカリになるまで炒めます。ベーコンの脂肪の約半分を注ぎ、オプションの赤唐辛子、次にクリームを鍋に入れてかき混ぜます。クリームをとろ火で煮て、スパゲッティが終わるまで暖かく保ちます。

スパゲッティが調理されたら、大きなザルで完全に水気を切り、2つのフォークでストランドを持ち上げて、すべての水が流れ出るようにします。スパゲッティを加熱したサービングボウルに移し、クリームバターを入れてかき混ぜ、2つのフォークでスパゲッティを投げて回し、すべてのストランドをコーティングします。次に、熱いベーコンとクリームの混合物、最後に溶き卵とチーズを入れてかき混ぜ、すべてを完全に混ぜ合わせます。パスタや他の材料の熱は、接触時に生卵を調理する必要があります。塩とコショウを数回挽いて味を調えます。残りの1/2カップの粉チーズをテーブルに通して、カルボナーラを一度に出します。


カルボナーラ・スパゲッティ

このレシピは、EatingWellのチームによって改訂されました。オリジナルのカルボナーラは通常、約574カロリー、1食あたり27グラムの脂肪を消費します。この改訂されたレシピは、わずか307カロリーと7グラムの脂肪になります。

総準備時間と調理時間: 40分

一食当たり: 307カロリー、脂肪7g、飽和脂肪2g、炭水化物45g、タンパク質19g、食物繊維8g、コレステロール121mg、ナトリウム528mg

ノート: このレシピは、すべての野菜とチーズがよく調理されている限り、LMD(低微生物ダイエット)を使用している人にとっては問題ありません。乳製品が制限されている人はチーズを省きます。

材料:

小さじ1エクストラバージンオリーブオイル

3/4カップの減ナトリウムチキンブロス

8オンスのブロッコリーニ(2½カップ)またはブロッコリーラピニ(4カップ)の茎をトリミングして½インチの断片にカット

3オンス(½カップ)の薄くスライスした生ハムまたはカナダのベーコン、脂肪を取り除き、さいの目に切った

小さじ3/4挽きたてのコショウ

12オンスの全粒粉スパゲッティまたはリングイネ

砕いた赤唐辛子のピンチ(オプション)

⅓カップの挽きたてのパルメザンチーズまたはロマーノチーズ(乳糖を含まない食事の場合は、乳糖を含まないチーズを選択してください)


カルボナーラを成功させる秘訣は?

卵の混合物をパスタにすばやくかき混ぜます。パスタは、卵を「調理」してソースを作るのに十分なほど熱くなければなりませんが、固まるほど熱くはありません。

カルボナーラを正しく作るにはある程度の練習が必要です。初めて作るときにカルボナーラソースが少しゴツゴツしていても、絶望しないでください。

カルボナーラにクリームを加える人もいます。伝統的ではありませんが、確かにこれを行うことができ、パスタ用にさらにクリーミーなソースを作ることができます。個人的には、それがなくても十分に豊かだと思います。楽しみ!


スパゲッティカルボナーラレシピ

伝統的なイタリアのレシピ:スパゲッティパスタアラカルボナーラは素晴らしく贅沢で、スパゲッティを調理するのと同じくらい時間がかかります。

材料はシンプルで、スパゲッティ(または他の長いパスタ。短いパスタでカルボナーラを楽しんでいますが)、パンセッタ、卵、パルメザンチーズ、少量のオリーブオイル、塩、コショウです。

この本格的なイタリアの伝統的なレシピに従って、食事から最高の体験をしてください。

溶き卵に温かいパスタとパンチェッタの脂肪を少し混ぜると、絹のようなソースができあがります。ローマのこの有名なパスタ料理には、硬化しているがスモークしていないイタリアンベーコンのパンチェッタのみを使用する必要があります。パンチェッタは、より一般的なベーコンと同じカットの豚バラ肉から作られていますが、燻製ではなく塩漬けになっているため、より繊細な味わいになっています。燻製ベーコンは、この料理の繊細な味を圧倒します。デリカテッセンやイタリアの市場でパンチェッタの良い国内ブランドを探してください。

「カルボナラ」という名前の由来についてはたくさんの話がありますが、私はそれらに賭けません!研究者は、古いオリジナルのレシピ本でこの料理の参照をまだ見つけていません。この料理は、おそらく20世紀の後半、おそらく第二次世界大戦中にアメリカ人が大量のベーコンと卵を消費したときに発明された可能性があります。たぶん、誰かがトップパスタにカルボナーラソースを作り始めたのはこのことからです。

公式の記録では裏付けられていない別の話によると、この料理の名前はイタリア語の「カルボナリ」に由来しています。 「カルボナリ」は、イタリアの中央山(「アペニン山脈」)で木から木炭(「カーボンディレグナ」)を作る林業家でした。おそらく19世紀に住んでいたこれらの男性は、この素朴な料理を発明したとされています。

最終段階で卵の混合物を加えるときはタイミングが重要なので、ある程度のスキルが必要な料理です。確かに、それはあなたがそれを正しくする前にあなたが数回試みなければならないかもしれないレシピです。

イタリア国外のカルボナーラの他のバリエーションには、エンドウ豆、ブロッコリー、マッシュルーム、または他の野菜が含まれる場合があります。これらの準備の多くは、イタリア語版よりも多くのソースを持っています。