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ローストペペロナタ

ローストペペロナタ

材料

  • 5つの大きなピーマン(できれば3つの赤、1つのオレンジ、1つの緑)
  • ゴールデンレーズン大さじ3
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
  • にんにく2片、圧搾
  • 大さじ11/2の排水ケーパー
  • 白ワインビネガー大さじ1
  • みじん切りの新鮮なタイム小さじ1
  • 小さじ1/2のスモークパプリカ

レシピの準備

  • ガス炎の上またはブロイラーで直接ピーマン。ビニール袋に入れます。 15〜30分蒸します。ピーマンを皮をむき、種をまき、1/2インチ幅の細片に切ります。ピーマン、レーズン、油、にんにく、ケッパー、酢、タイム、パプリカ、カイエンを大きなボウルに入れて混ぜます。粗い塩こしょうで味を調える。 DOAHEAD1日前に作成できます。カバー;チル。サーブする前に室温に戻してください。

セルマ・ブラウン・モローのレシピ

栄養成分

6人前、1人前に含まれるもの:カロリー(kcal)76.2%脂肪からのカロリー57.1脂肪(g)4.8飽和脂肪(g)0.7コレステロール(mg)0炭水化物(g)8.0食物繊維(g)1.7総糖質(g)5.6正味炭水化物(g)6.3タンパク質(g)0.9ナトリウム(mg)67.5レビューセクション

Peperonata(Stewed Savory Peppers)+「リディアのイタリア人のように祝う」の1週間

ペペロナタ(香ばしいピーマンの煮込み)は、LidiaBastianichとTanyaBastianichManualiの新しい料理本から作成した最初のレシピです。リディアはイタリア人のように祝う"。私たちは彼らのレシピのいくつかを共有する週を主催します、そして一週間が十分でないならば、フォローする他の人がいるでしょう、私はあなたを保証します!

今日の歌:Mathew GoodBandによる「Loadmeup」

この料理本」リディアはイタリア人のように祝う「料理と良い仲間はイタリアの方法で人生を祝うためのシンプルな材料であることを教えてくれます。TVStarのシェフであるLidiaMatticchio Bastianichは、パーティー、バーベキュー、ピクニックの計画からあなたが知る必要があるすべての知識を得る旅に私たちを導きます、または正式な機能、チーズの盛り合わせの作り方、どのデリミートを用意するか、適切なワインとカクテルを食べ物と組み合わせる、もちろん、イタリアの情熱とピクニックの重要な要素を追加して、あらゆる食事をお祝いやお祝いにします。


パスタペペロナタ(ローストピーマンとトマト)

パスタペペロナタ-5つの材料だけで作られた新鮮なパスタソース!ピーマン、プラムトマト、ニンニク、オリーブオイル、バジル。ピーマンとトマトは、その風味を最大限に引き出すために焙煎されています。この軽くて風味豊かなソースにフジッリを混ぜると、速くて美味しい料理になります。

私は新しいレシピと材料を準備する新しい方法を試すのが大好きなので、Food Networkマガジンの最近の号でこのレシピを見つけたとき、私はそれを試すことにとても興奮していました!ペペロナタとは何かについて詳しく調べたところ、通常はピーマン、玉ねぎ、トマトの煮込み料理であり、南イタリア料理であることがわかりました。私たちはこの家のイタリア料理が大好きなので、このレシピの大ファンでした!

ピーマンがこの料理の主役です!新鮮なパスタソースを作るには、オーブンでピーマンとプラムトマトをローストします。このレシピでは、15分間焼きます。そうすることによって、あなたはそれらを注意深く見守り、それらを頻繁に回す必要があります。しかし、400度で20分間ローストできる場合は、回転させてからさらに20分間ローストします。 Tori Aveyのローストペッパーに関するこの投稿は、ローストペッパーに慣れていない場合に非常に役立ちます。

スライスしたピーマンと刻んだトマトはソースのおいしいベースですが、ニンニク、オリーブオイル、バジルが追加されており、風味豊かな追加に最適です!フジッリパスタを入れ、塩こしょうをふりかけ、オリーブオイルを少し振りかけます。それを味わったとき、最初に頭に浮かんだ言葉は新鮮でした。とても美味しいです!私たちは夕食にこれを楽しんだが、今日は昼食にそれを冷たくして食べた、そしてそれはとても良かった!このレシピは、温かいものと冷たいもののどちらでも提供できるので素晴らしいです。これをパスタサラダとして提供する場合は、キックに酢を少し加えることができます。私はそれが週の初めに素晴らしい食事準備レシピになるだろうと思っていました。鶏肉のグリルでも美味しいです。


レシピのバリエーション

ペペロナタの調理時間は、好みに応じて場所によって異なります。

追加の成分も地域によって異なります。基本的な材料には通常、ピーマン、タマネギ、トマト、ニンニクが含まれますが、含まれる可能性のある他の材料には、ジャガイモ、ナス(私のAjvarレシピを参照)、オリーブ、ケーパー、ズッキーニなどがあります。

追加の調味料には、レモン、砂糖、他のハーブ、パセリが含まれる場合があります。

このレシピのよりスパイシーなバージョンをお探しの場合は、赤ハラペーニョ、セラーノペッパー、ハバネロ、スコッチボンネットなどの唐辛子を追加することを検討してください。それらは本当に物事を盛り上げるでしょう!

また、peperonataのスペルが&ldquopepperonata&rdquoであることがわかります。これは、それぞれのスペルは正しいものの、よりアメリカ化されたスペルです。綴り方に関係なく、とっても美味しいです!


ゲームを変えるローストペペロナタ

この溶けた、焦げた、ピリッとしたペペロナタは、フレーバーのパワー象限にある完全な家を誇っています-塩、脂肪、酸、そして熱。それは全面的に10点を獲得します。あなたがより柔らかく、より繊細な味のファンなら、スクロールしてください!

ホブで煮込んだ古典的なペペロナタは、私たちの味にはあまりにもしなやかでぬるぬるした感じになる可能性があり、甘くてピリッとしていますが、私たちのお気に入りのフレーバーの複雑さであるチャーを見逃しています。私たちにとって、ローストしたペペロナタ(オーブンの余熱で柔らかくなる)は、柔らかく、甘く、収穫量の多いピーマンと、少しローストしたチャーの複雑さなど、すべての世界で最高のものを提供します。

最初にスライスしたにんにくを加えてローストし、深みをつけて甘くし、最後にシェリービネガーと一緒にみじん切りにしたてのにんにくを加えて、その激しい辛味を少しだけ叩きます。ニンニクの2つの非常に異なる表現で遊ぶことは、風味を重ねて、周りで最もおいしいペペロナタであると私たちが考えるものを構築するのに役立ちます!

長く延期された夏の娯楽のためにこれを割り当ててください!それはかなり前に作ることができて、暖かいか室温で出されます。これは完璧なブルスケッタのトッピングです。または、ここで行ったように、カチョエペペのひよこ豆と一緒に召し上がりください。一杯はかなり何かです。

唐辛子に関してはオーガニックを選ぶことは彼らの風味に大きな違いをもたらします。この料理は本質的に良い風味を持つ赤唐辛子に依存しているので、可能であればオーガニックを探してください。

このレシピは、メインコースとして2つ、またはサラダなどをトッピングするブルスケッタとして4〜6つ提供されます。


ペペロナタ

ペペロナタのローストピーマンとケッパーは、ミートボールのトッピングやサンドイッチに使用するのに最適な調味料になります。少量の新鮮なプラム濃縮物は、風味を明るくし、冷蔵保存寿命を延ばすのに役立ちます。

材料

680 g / 1 1/2 lbピーマン、赤、オレンジ、および/または黄色(約4ペッパー)

170 g / 6 ozフェンネル、トリミングおよびスライス(約1球)

30 g / 2TBエクストラバージンオリーブオイル

10 g / 1 TBケーパー、浸漬、排水

黄玉ねぎ100g / 1カップ、スライス

1 g / 1 / 4tsp赤唐辛子フレーク

30ml / 1TB赤ワインビネガー

手順

オーブンを400F [200C]に予熱します。縁のある天板にパーチメント紙を敷きます。

用意したシートにコショウをのせ、15分焼きます。ピーマンを回して、ピーマンが焦げて柔らかくなるまで、さらに15〜20分ローストします。

コショウをボウルに戻し、ラップでしっかりと覆い、10分間そのままにします。皮、芯、種を取り除き、ピーマンを細片にスライスします。

中火にかけたフライパンで、オリーブオイルを温めます。ケイパーを軽く炒め、玉ねぎ、フェンネル、フェンネルシード、赤唐辛子フレーク、塩を入れてかき混ぜます。玉ねぎが柔らかくなるまで約5分煮ます。

酢を加え、コショウで濃縮してかき混ぜます。数分間煮て液体を蒸発させ、必要に応じて塩や酢を加えて調味料を味わいます。ピーマンは温かいまたは室温で提供するか、冷蔵庫で最大2週間保存できます。


ウンブリア地方では、ピーマンだけを使って作っています ペペロナタアンブラ。緑のピーマン、白ねぎ、完熟トマトを使った、美味しくて本物のおかずです。このため、この料理は &#8220laバンディエラ&#8221、または&#8220the Flag&#8221。これは、緑、白、赤がイタリア国旗の色であるためです。

伝統的なペペロナタとは異なり、 &#8220laバンディエラ&#8221 料理をよりクリーミーにするのに役立つより長い調理が必要です。


ペペロナタとラムチョップのグリル

これらのガーリックグリルラムチョップは、ピーマン、玉ねぎ、オリーブ、ワインの簡単なシチューで明るくなります。

材料

1ラックラムチョップ
1/4カップと大さじ3杯のエクストラバージンオリーブオイル、分割
にんにくを薄くスライスした8片を分けて
ミントの葉6枚、摘み取ってみじん切りにした葉
4つの小枝タイム、みじん切り
1つの大きな小枝ローズマリー、摘み取ってみじん切りの葉
黄色のピーマン3個、1/4インチのストリップにカット
赤ピーマン3個、1/4インチのストリップにカット
赤玉ねぎ2個、1/4インチのストリップにカット
コーシャーソルト
コショウ
1/4カップの刻んだピットブラックニ&セディロワーズオリーブ
白ワイン1/2カップ(ピノグリージョなど)
バルサミコ酢1/2カップ
1つの14オンス缶はサンマルツァーノトマト全体を手で砕き、液体を排出します
バジルの葉4枚

方法

子羊のマリネ:ラックを8つのチョップに切ります。ボウルに、1/4カップのエクストラバージンオリーブオイルと、薄くスライスしたニンニク3片、みじん切りのミント、タイム、ローズマリーを混ぜ合わせます。マリネをラムチョップにこすり、冷蔵庫に一晩置きます。調理の少なくとも30分前に冷蔵庫からラムチョップを取り出します。

ペペロナタを作ります。中火にかけた中火で炒めた鍋に、大さじ3杯のエクストラバージンオリーブオイルを加えます。ピーマンと玉ねぎの両方を加え、時々かき混ぜながら10分間汗をかきます。塩こしょうで味を調える。残りのスライスしたにんにくとブラックオリーブを加え、さらに5分間調理します。白ワインを加え、鍋が乾くまで減らします。バルサミコ酢を加え、鍋が乾くまで減らします。トマトを加えてかき混ぜます。火を中火に弱め、時々かき混ぜながら、ペペロナタが減るまで約10分加熱します。調味料を味わって調整します。バジルの葉を大まかに切り刻み、サーブする直前にペペロナタに加えます。

ペペロナタが減少している間に、中型の鋳鉄フライパンを強火で予熱します。ラムチョップの両面を塩こしょうで味付けします。チョップの平らな面を加熱した鍋に置き、片面を黄金色になるまで約3〜4分調理します。各チョップを裏返し、中程度になるまでさらに3〜4分間調理します(肉の温度計で125°F〜130°F)。

サーブするには、プレートごとに2つのラムチョップをプレートし、ペペロナタを上にスプーンでかけます。


レシピのまとめ

  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
  • 赤唐辛子5個、1/2インチのストリップにカット
  • 2つの大きな白ねぎ、縦に半分にされ、横に厚くスライスされた
  • にんにく8片、薄切り
  • 大さじ1のフェンネルシード、粗く刻んだ
  • 1つの28オンスはイタリアのトマトを皮をむき、水気を切り、みじん切りにすることができます
  • スライスしたペパデューペッパー1/2カップ(4オンス)(注を参照)
  • 塩と挽きたてのコショウ
  • 鶏肉2羽(各4ポンド)、翼、太もも、ばち状核突起、胸肉にカット

オーブンを350℃に予熱し、中央にラックをセットします。非常に大きなフライパンで、オリーブオイルを熱します。ピーマンと玉ねぎを加え、オリーブオイルでコーティングされるまでかき混ぜます。蓋をして強火にかけ、時々かき混ぜながら、ピーマンと玉ねぎが少し柔らかくなるまで約8分加熱します。にんにくとウイキョウの種を入れてかき混ぜ、香りが出るまで約2分煮ます。トマトとペパデューを加え、塩こしょうで味を調える。フライパンの中身を大きなローストパンに注ぎます。

鶏肉全体を塩こしょうで味付けし、皮を上にしてローストパンに並べます。鶏肉が柔らかくなり、火が通るまで約45分間ローストします。ブロイラーの電源を入れ、皮が焦げ目がついてカリカリになるまで、鶏肉を約10分間焼きます。鶏肉を大皿に移します。

ローストパンを2つのバーナーの上に置き、パンジュースがわずかに減少するまで、7〜8分強火で調理します。野菜とジュースを深い大皿にスプーンで入れ、鶏肉を上に並べて出す。


  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
  • にんにく1/2片、細かくすりおろした
  • 小さじ1/2のチリフレーク
  • 1⁄2 –小さじ1杯の海塩フレーク
  • カネリーニ豆の缶1x 400g、水気を切り、すすいだ
  • 1⁄2レモン、皮のみ
  1. オーブンを180°Cファン/ 200°C /ガスに予熱します6。
  2. トマト、コショウ、油、ハーブ、塩、コショウを、すべてを1層に収めるのに十分な大きさの焙煎缶に入れ、よく混ぜてから、オーブンに移して50分間焙煎します。 30分後、唐辛子が少し早く捕まえているように見える場合は、火を少し下げます。
  3. その間、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、チリフレーク、塩、カネリーニ豆、レモンの皮を一緒にボウルに入れてかき混ぜ、脇に置きます。
  4. ピーマンが50分になったら、豆をかき混ぜてから、オーブンを160°Cのファン/ 180°C /ガス4に下げ、さらに10分間調理します。
  5. 必要に応じて塩とコショウを味わい、調整し、必要に応じてオリーブオイルを少し加えてから、月桂樹の葉とローズマリーの小枝を取り除き、トーストしたパンに重ねて提供します。翌日はさらに美味しくなりますので、事前に作って再加熱する価値は十分にあります。


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