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フィオレッラのジャックスタックバーベキュー

フィオレッラのジャックスタックバーベキュー

このバーベキュージョイントにはステーキハウスの雰囲気があります

フィオレッラのジャックスタックバーベキューは、カンザスシティで最高のリブのいくつかを持っていることで知られています。

バーベキューはカンザスシティで物議を醸している主題です。最高のサービスを提供するのは純粋に個人的な意見ですが、一貫した選択であり、ザガットの評価を受けているのは、フィオレッラのジャックスタックバーベキューです( 究極のBBQロードトリップ)。メトロエリアに4つの場所があるため、ジャックスタックはどこにいても近くにあり、訪れる価値があります。

カウンターで注文する多くのバーベキュー店とは異なり、ジャックスタックは本格的な着席レストランです。ジャックスタックでは、リブ、燻製肉、焦げた端などの伝統的なバーベキューフェアに加えて、クラウンプライムビーフリブやニュージーランド産ラムラックなどの特製アイテムを取り揃えています。ステーキハウススタイルのメニューにはK.C.ストリップ、フィレミニョン、ポーターハウスステーキ、サーモン、マス、ジャンボエビ。すべてのメインディッシュにはフライドポテトとコールスローが含まれますが、追加の副菜には、スモークヒッコリービーンズ、巨大なサイズのオニオンリング、ジャックスタックの伝説的な安っぽいコーンベイクが含まれます。


フィオレッラのジャックスタックバーベキューには、ヘルシーな食事の選択肢があります

群衆から目立つように、フィオレッラのジャックスタックバーベキューはずっと前に、鶏肉、シーフード、豚肉、子羊肉、牛肉などのグリル料理に風味を付けるために、特製のグルメヒッコリーウッドを使い始めました。これは、豊富なメニューと素晴らしい雰囲気に加えて、フィオレッラのジャックスタックバーベキューをこの地域で本当に人気があり、「最高のバーベキュージョイント」リストの常連にするのに役立ちました。カンザスシティの味を楽しみたいのにレストランに行けない場合は、群衆を喜ばせるお気に入りのいくつかの通信販売も提供しています。

フィオレッラのジャックスタックバーベキューのメニューには、脂肪やカロリーなどのヘルシーダイニングの基準を満たす選択肢がいくつかあります。

グリルチキンサラダ(270カロリー、脂肪5g、ナトリウム280mg)

この柔らかくてジューシーなチキンは、風味豊かなヒッコリーウッドの上でグリルされ、ミックスグリーン、ニンジン、トマト、ベーコン、赤玉ねぎ、自家製クルトンで作られたパリッとしたガーデンサラダの上で温かく提供されます。この皿の赤身のタンパク質は、筋肉、細胞、臓器、さらには髪の成長を維持するのに不可欠です。

ジャックのバーベキュートラウト、ディナー(490カロリー、脂肪28 g)

健康的な量のリーンプロテインとオメガ3脂肪酸の場合、これはおいしい選択です。骨なし鱒を丸ごと焼き、シンプルで風味豊かな蒸し野菜を添えて。これをヘルシーダイニングの選択にするために、マスの釉薬を減らすように頼むことを忘れないでください。

スモークターキージャンボサンドイッチ(470カロリー、脂肪8 g)

シンプルなサンドイッチがあなたが切望しているものであるなら、あなたは幸運です。これは、柔らかいゴマの種まんじゅうに積み上げられたおいしい燻製七面鳥が含まれています。果物や野菜の摂取量を増やし、これをヘルシーダイニングメニューの選択肢にするために、ピットバターなしの野菜カボブを選択してください。

サイド:ほうれん草のサラダ(160カロリー、脂肪9g)

私はそれを認めます。私はおいしいほうれん草のサラダの吸盤です。特に、メインディッシュを補完するサイドとして注文できる場合はそうです。これには、甘いイチゴをトスした新鮮なほうれん草、トーストしたピーカンナッツ、フェタチーズ、ベーコン、赤玉ねぎが含まれています。側面のビネグレットソースをリクエストし、追加の脂肪とカロリーを慎重に管理することを忘れないでください。シンプルな酢は、ビネグレットソースの代わりに美味しくて低カロリーです。


フィオレッラのジャックスタックバーベキュー(パート2)

フィオレッラのジャックスタックバーベキューのパート2に参加する場合は、おかえりなさい。カンザスシティBBQツアープレビューを読む前にこの投稿に出くわした場合は、最初にそれを行うことをお勧めしますが、先に進む前に、フィオレッラのジャックスタックバーベキューのパート1も必ず読んでください。

食品の広範なサンプリングが完了した後、スコットはもう一度テーブルに立ち寄ってフィードバックを受け取り、バーベキューの良さが活気づくキッチンに案内してくれました。キッチンに入ると、キッチンで働く人は誰でも毎晩野良犬が家に帰らなければならないことに気づきます。ロビーから始まり、ダイニングルームでより目立つようになる香りは、すべてキッチンで増幅されます。私は実際、キッチンにテーブルを設置してそこで夕食をとるのが好きだと思いますが、それはおそらくそうかもしれません。上流階級の施設を運営するという彼らの目標を損なう。

この大量のバーベキューメニューが作られるキッチンは意外と小さかったのですが、信じられないほど効率的な運営でした。生産エリアで最初に立ち寄ったのは「ピット」でした。ここで、肉の切り身がKCで最高のバーベキューになるという非常に長いプロセスが始まります。肉が調理されて、「樹皮」と呼ばれることもある素敵な外側のコーティングが施されているのは、ピットの上です。ジャックスタックが深いスモーキーなフレーバーを作成するために使用するのはヒッコリーとオークの両方の組み合わせであり、バーベキューでその樹皮を作成するのに役立ちます。

ジャックスタックでもう一度注文した場合、私が言ったヒッコリーピットビーンズが私の側になることを覚えていますか?この穴を越えて、これらの豆は家では再現できないものになります。基本的に何が起こるかというと、ピットの棚にはさまざまな肉の切り身が積み重ねられており、ブリスケットは上部に近づいています。ブリスケットが調理され、脂肪がレンダリングされ始めると、巨大な豆の鍋がピットの一番下の棚に置かれます。次に起こることは非常に単純で、重力が豆に風味を付けます。それらの滴りが火に落ちることによって無駄になるのではなく、それらは豆の鍋に吸収されてメニューのヒッコリーピットビーンズになります。これで、これらを注文することをお勧めする理由がわかるかもしれませんが、心臓病専門医が署名した許可書を入手してからお楽しみください。

ジャックスタックは2段階のプロセスを使用してBBQを作成しているため、ツアーに参加するまでにピットは空でしたが、プロセスの2番目のステップを見ることができたので問題ありません。肉がピットで適切な時間を過ごした後、それは喫煙者に移され、そこでゆっくりとゆっくりと調理を続けます。煙の風味の多くが肉に吸収されるのは喫煙者であり、同時に脂肪をさらにレンダリングします。最終的には、言葉では言い表せないほど柔らかくジューシーな完全にスモーキーなバーベキューになります。

私たちはジャックスタックで素晴らしい時間を過ごしました、そしてスコットは国で最高のバーベキューレストランの1つになったものの歴史と哲学を説明する素晴らしい仕事をしました。カンザスシティのウィッシュリストにジャックスタックを追加することをお勧めします。ジャックスタックで提供されている高級料理と素晴らしいバーベキューを楽しむために少し余分な時間を費やしたことをうれしく思います。訪問するときは、必ず2つのことを行ってください。1。入場時にクラウンプライムビーフリブを注文します。 2. Food n’Focusから送られたことを伝えます。

実際にジャックスタックに行って高級バーベキューの設定を取り入れた経験に匹敵するものはありませんが、オンラインで製品を注文して、クラウンプライムビーフリブを含めて出荷することができます。楽しみ!


エイミーMカンザスシティこんにちは、私の名前はエイミーMです。私はカンザスシティの生涯居住者であり、フリーランスのライターです。私の情熱の1つは、私の故郷のすべての素晴らしいことを探求し、私が学んだことを他の人と共有することです。

私はお母さんであり、熱心な読者でもあり、私の周りで起こっていることすべてに無限に興味があります。私は旅行を楽しんだり、新しい人と出会ったり、書くための新しい冒険を常に探しています。

私はアビラ大学で英語の文学士号を取得しています(創造的な執筆に重点を置いています)。私の専門的な経験には、人材育成、教育、New Letters文芸雑誌のボランティア、地元の図書館での仕事/ブログのバックグラウンドが含まれます。


ジャックスタックスタイルの安っぽいトウモロコシ

  • 料理:アメリカ料理
  • コース:おかず
  • スキルレベル:簡単
  • お気に入りに追加

  • サービング: 10-12
  • 準備時間 : 30メートル
  • 調理時間 : 60メートル

このレシピのクレジットは、カンザスシティのフィオレッラのジャックスタックバーベキューにあります。あなたがKCにいるなら、この場所は必見です!

材料

  • バター大さじ2
  • 小さじ4の小麦粉
  • ガーリックパウダー小さじ1/8
  • オニオンパウダー小さじ1/4
  • ミルク3/4カップ
  • 1 1/2カップのシャープなアメリカンチーズまたはチェダーチーズ、細かく刻んだもの
  • 1(3オンス)パッケージクリームチーズ、立方体にカット
  • 3(10オンス)パッケージ冷凍全粒トウモロコシ、解凍
  • 3オンスのさいの目に切ったハム。さいの目に切ったベーコンもレシピに良いです。

方法

ステップ1

小麦粉とガーリックパウダーに溶かしたバターをかき混ぜる。

ステップ2

ミルククックを加え、中火でかき混ぜます。

ステップ3

チーズを厚く泡立つまでかき混ぜるまで加熱します。チーズがとうもろこしとハムで溶けるまで弱火で調理/かき混ぜます。


有名なカンザスシティのバーベキューレシピ

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カンザスシティの有名なバーベキューレシピ


ジャックスタックバーベキュービーンズレシピカンザスシティのフィオレッラのジャックスタックバーベキュー

準備時間:5分
調理時間:20分
収量:4〜6人前

1(32オンス)缶ポークアンドビーンズ
みじん切りブリスケット1カップ
ベーコン4切れ
バーベキューソース1カップ(推奨:ジャックスタックオリジナル)
ブラウンシュガー大さじ4
チリパウダー大さじ1
小さじ1杯の燻液
ケチャップ1/2カップ
水1/2カップ

すべての材料を4クォートの鍋に入れます。中火で豆を沸騰させ、弱火にします。豆を20分間、または濃厚でスープのような粘稠度に達するまで調理します。仕える。
このレシピはグリルでもうまく機能し、素晴らしい屋外に浸透させ、調理中に豆の風味を高めます。

ジャックスタック安っぽいコーンベイクレシピ
カンザスシティのフィオレッラのジャックスタックバーベキュー

準備時間:30分
調理時間:1時間。 15分
収量:10〜12人前

バターまたはマーガリン大さじ2
小さじ4の小麦粉
ガーリックパウダー小さじ1/8
ミルク1カップ
1 1/2カップの鋭いアメリカンチーズ、細かく刻んだ
1(3オンス)パッケージクリームチーズ、カットアップ
3(10オンス)パッケージ冷凍全粒トウモロコシ、解凍
3オンスのさいの目に切ったハム

小麦粉とガーリックパウダーに溶かしたバターをかき混ぜる。ミルククックを加え、中火でかき混ぜます。
チーズを厚く泡立つまでかき混ぜるまで加熱します。チーズがとうもろこしとハムで溶けるまで弱火で調理/かき混ぜます。 350で45分間2qtキャセロールで焼く。

アーサーブライアントのバーントエンド

準備時間:15分
調理時間:11時間
収量:4〜6人前

1(8〜10ポンド)ビーフブリスケット
お気に入りのスパイスラブ(アーサーブライアント推奨)
お気に入りのバーベキューソース(推奨:アーサーブライアントのリッチでスパイシーなソース)

喫煙者を調理する準備をし、華氏180度から200度に加熱します。
ブリスケットの両面をスパイスラブで味付けし、喫煙者に入れます。 8時間煙を出します。ブリスケットを大皿に移し、喫煙者をつけたままにします。

スモークしたブリスケットの細い部分から焦げた端(黒くなった部分)を切り取り、立方体に切ります。切り刻んだものを穴の開いた大きな鍋に入れます。 1時間半、または乾くまで煙を出します。喫煙者から鍋を取り出し、ブリスケットキューブを穴のない大きな鍋に移します。お気に入りのバーベキューソースを入れてかき混ぜてから、さらに1時間半喫煙者に戻ります。焦げた端はベイクドビーンズと組み合わせるか、サンドイッチで提供することができます。

準備時間:5分
収量:3クォート

砂糖1カップ
1/4カップの塩
セロリシード大さじ2
クミン大さじ2
赤唐辛子大さじ2
ガーリックパウダー大さじ2
チリパウダー大さじ1
2クォートのケチャップ
アップルサイダービネガー2カップ
小さじ11/2の燻液
レモンジュース小さじ1

小さなボウルに、砂糖、塩、セロリシード、クミン、赤唐辛子、ガーリックパウダー、チリパウダーを混ぜ合わせます。取っておきます。大きなボウルに残りの材料を入れます。乾燥した材料を加え、よく混ぜます。温かいまたは室温でお召し上がりください。ソースは冷蔵庫の密閉容器に2〜3週間、または冷凍庫に6ヶ月まで保存できます。

準備時間:5分
収量:調味料1瓶

砂糖1カップ
塩1/2カップ
パプリカ大さじ2
赤唐辛子大さじ2
大さじ1杯のクミン
セロリシード大さじ1

ミディアムボウルで、すべての材料を混ぜ合わせます。しっかりと密封された瓶に保管してください。

K.C.傑作オリジナルバーベキューソースレシピ

水2カップ
3/4カップのライトコーンシロップ
トマトペースト1/2カップ
酢1/2カップ
糖蜜大さじ3
ブラウンシュガー大さじ3
小さじ1杯の燻液
小さじ1/2の塩
オニオンパウダー小さじ1/4
コショウ小さじ1/4
パプリカ小さじ1/8
ガーリックパウダー小さじ1/8

中火の鍋にすべての材料を入れて強火にかけ、滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。混合物を沸騰させ、火を弱め、45〜60分または混合物が濃くなるまで煮ます。冷やしてから、冷蔵庫の蓋付きの容器に一晩保管して、風味が出るようにします。

ザルダのカンザスシティクラシックバーベキューソース

準備時間:15分
調理時間:12分
収量:約4カップ

8オンスのトマトペースト
12オンスの水
8オンスの白酢
11/2オンスのセロリジュース
6オンスのお気に入りのバーベキュー調味料ブレンド
61/2オンスの砂糖
1/4オンスのコーンスターチ
1〜2滴の燻液(推奨:ライトリキッドスモーク)
1オンスの塩

中火から強火にかけた鍋で、トマトペーストと水を滑らかになるまで混ぜ合わせます。次に、残りの材料を順番に追加します。ソースが華氏190度に達するまで中火で約5〜10分加熱します。楽しみ!


KCサンデーディナー

Jack Stack BBQは、伝説的なバーベキューをGoldbellyで全国に出荷しています。台所のテーブルの周りで友人や家族と過ごすよりも、日曜日のディナーを過ごすのに良い方法はありません。 KCサンデーディナーパックは、完璧に燻製されたベイビーバックリブ、ポークスペアリブ、ビーフバーントエンド(クリーンプレートクラブのメンバーのために特別に作られたもの)でバーベキューへの欲求を満たします。 KCサンデーディナーパックには、ヒッコリーピットビーンズとチーズポテトのサイドに加えて、ジャックスタックのトリプルチョコレートブラウニーも含まれています。

Russ Fiorellaによって設立され、以前はSmokestackBBQとして知られていたJackStack BBQは、1957年にカンザスシティの伝統的な店先のバーベキューレストランとして始まり、5〜6種類の品揃えがあります。長男であるジャックフィオレッラは、1974年に父親と一緒に働き、マーティンシティのフィオレッラのジャックスタックを分岐して開始することを決定しました。 1970年代半ばの競争の激しいカンザスシティバーベキューシーンで彼のバーベキューレストランを差別化するために、ジャックと彼の妻、デロレスはグルメなヒッコリーの木で料理を始め、国内で最も豊富なバーベキューメニューを作成しました。 2011年のザガットアメリカのベストレストラン調査で「カンザスシティで最も人気のあるレストラン」に選ばれたこれらのカンザスシティバーベキューの伝説は、ザガットによって一貫して国内で「最高評価のバーベキュー」に選ばれています。

パッケージに含まれるもの

  • 1スラブベイビーバックリブ
  • 1ポンドのポークバーントエンド
  • 1ポンドのビーフバーントエンド
  • ヒッコリーピットビーンズ(32オンス)
  • 安っぽいポテトベイク(32オンス)
  • ジャックスタックバーベキューKCオリジナルソース(32オンス)
  • トリプルチョコレートブラウニー(16オンス)

ベビーバックリブ &#8211ポークロインベイビーバックリブ、スパイシーなバーベキューソース(水、トマトペースト、砂糖、蒸留酢、ホットソース(カイエンペッパー、酢、塩、ザンタンガム、ニンニク)、ウースターシャーソース(酢、糖蜜、コーンシロップ、水) 、塩、キャラメル色、ニンニク粉、砂糖、スパイス、タマリンド、天然フレーバー)、塩、スパイス(チリペッパーを含む)、脱水ニンニクとタマネギ、トルラ酵母、天然フレーバー、糖蜜、加工食品澱粉、マルトデキストリン、脱水ベルペッパー、キャラメルカラー、酵母エキス、安息香酸ナトリウム(保存料)、調味料(塩、香辛料(チリペッパーを含む)、砂糖、トルラ酵母、天然フレーバー、脱水ニンニク、リン酸三カルシウム、二酸化シリコン。グルテンフリー。メッセージなし。
ポークバーントエンド &#8211豚肉、塩、香辛料(唐辛子を含む)、砂糖、トルラ酵母、天然フレーバー、乾燥ニンニク、リン酸三カルシウム、二酸化シリコン。無グルテンの。メッセージなし
ビーフバーントエンド &#8211ビーフ。無グルテンの。メッセージなし
ヒッコリーピットビーンズ &#8211豆(準備された海軍豆、水、砂糖、トマトペースト、塩、コーンシロップ、豚肉、パプリカ、酢、マットを防ぐために追加された塩化カルシウム、天然香料、オニオンパウダー、ニンニクパウダー)、牛肉(燻製および完全に)調理済み)、トマトケチャップ(タマト濃縮物[水、トマトペースト]、高果糖コーンシロップ、酢、コーンシロップ、塩、オニオンパウダー、スパイス、天然香料)、シュガーバーベキューソース水、トマトペースト、砂糖、蒸留酢、ブラウンシュガー、ホットソース(カイエンペッパー、ビネガー、ソルト、ザンタンガム、ガーリック)、ソルト、スパイス(チリペッパーを含む)、脱水ガーリックとオニオン、モラセス、ナチュラルフレーバー、ウースターシャーソース((ビネガー、モラセス、コーンシロップ、水) 、塩、キャラメルカラー、ガーリックパウダー、砂糖、スパイス、タマリンド、ナチュラルフレーバー)、モディファイドフードスターチ、キャラメルカラー、スパイス抽出物、安息香酸ナトリウム(保存料)、チリパウダー。スパイス(チリペッパーを含む)、ニンニクとオニオンパウダー、パプリカ(カラー)。
安っぽいコーンベイク &#8211コーン(全粒)、マイルドチェダーチーズソース(水、熟成チェダーチーズ[ミルク、チーズカルチャー、塩、酵素]、部分水素化大豆および/またはカノーラオイル、加工食品澱粉、ホエイ、ビネガー、リン酸ナトリウム、塩、天然フレーバー、酵母エキス、キサンタンガム、人工着色料)、クリームチーズ(低温殺菌ミルクとクリーム、チーズカルチャー、塩、安定剤(キャロブビーンおよび/またはザンサムおよび/またはグアーガム)、ミルク、ダイスハム水を追加(硬化剤:水デキストロース、塩、加工食品澱粉、乳酸カリウム、リン酸ナトリウム、次酸ナトリウム、煙香料、硝酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムを含む場合があります)。
ジャックスタックバーベキューカンザスシティオリジナルソース &#8211水、トマトペースト、砂糖、蒸留酢、ブラウンシュガー、ホットソース(カイエンペッパー、酢、塩、ザンタンガム、ニンニク)、塩、スパイス(チリペッパーを含む)、脱水ニンニクとタマネギ、糖蜜、天然香料、ウースターシャーソース((酢、糖蜜、コーンシロップ、水、塩、キャラメルカラー、ガーリックパウダー、砂糖、スパイス、タマリンド、ナチュラルフレーバー)、モディファイドフードスターチ、キャラメルカラー、スパイス抽出物、安息香酸ナトリウム(保存料)。グルテンフリー。
トリプルチョコレートブラウニー

すべての製品は完全に調理され、真空シールされ、瞬間冷凍されて、最高の風味と水分を維持します。各箱にはドライアイスが丁寧に詰められ、すぐに出荷できるように拾われていますが、出荷中にドライアイスが蒸発し、肉が部分的または完全に解凍するのは正常です。受け取り次第、調理、冷蔵、または冷凍庫に入れてください。

詳細な保管と加熱の手順は、各パッケージに含まれています。


フィオレッラのジャックスタックバーベキュー-レシピ


カンザスシティ:フィオレッラのジャックスタックバーベキュー
101 W 22nd St
ミズーリ州カンザスシティ64108
816-472-7427
営業時間M-木11-10、F-土11-10:30、日11-8
http://www.jackstackbbq.com/

「待ち時間は60分から90分です」とホステスは言いました。このジョイントは、NASCARと「Farmageddon」(アイオワ州対カンザス州)の群衆は言うまでもなく、アメリカ王室の群衆から飛び跳ねていましたが、私たちは長い間そこにいました。混雑したバーからドラフトで数杯のブルバードビールが物事を楽にするのに役立ち、私たちはたった40分で白い服を着たテーブルに入った。照明はろうそくの明かりのレベルだったので、メニューを読むのは面倒で、夕食の写真はひどいものでしたが、食べ物はおいしかったです。メニューにはステーキやシーフードと一緒に燻製のオプションがたくさんあり、ここでもあなたの平均的なキューサイドを見つけることはできません。選択肢は、ブリスケットが滴るスモークベイクドビーンズから有名な安っぽいコーンプディングまで多岐にわたります。私はこのメニューを大事な日の前に何度かオンラインで検索していたので、すでに設定されていました。

クラウンプライムビーフリブは、通常のビーフリブではありません。プライムリブ部分をたっぷり残した厚切りです。次に、それらは燻製され、4インチの厚さの巨大なものにカットされます。私たちのテーブルでは、前菜として1本のリブを楽しんだ。貪欲に空腹で、適切な写真の文書化の前に肋骨を引き裂きましたが、肋骨の約1/4だけが私の皿にそれを作り、それは数口の柔らかい肉厚さを作りました。煙は断面全体に浸透することはできませんでしたが、厚いクラストを含む咬傷には十分な煙がありました。

提供された別の前菜は、一連の焦げた端であり、私たちは豚肉の焦げた端を選びました。これらは本質的に、直火で焦がされた豚肉の塊でした。結果はバーベキューよりも木炭のように味わいました。

多くのリブの可能性の中で、ジャックスタックはおそらくラムリブで最も有名です。これらの肋骨のすべての脂肪で、それがうまくレンダリングされたのは良いことでした。強いゲームの味を考えると、煙を区別するのは困難でした。普段は子羊を楽しんでいますが、二度と注文しません。豚カルビは記憶に残っていない方が良かったです。甘いタレがたっぷり入っていて、スモーク感もほとんどありませんでした。肉は柔らかくてたっぷりでしたが、どろどろしすぎていました。

スライスしたソーセージのプレートは、KCのキューの平均を上回っていました。肉はミディアムグラインドで、イタリアンソーセージに似た調味料でしたが、一貫して特別レシピのストロベリーヒルポリッシュソーセージと呼ばれています。私の推測では、それはクリズマンのものによって作られています。ケーシングはスナップが良く、全体的な風味が素晴らしかった。

ブリスケット(写真にはありません)は、適度なスモーキーフレーバーで薄くスライスされました。赤身の肉は主にローストビーフを味わいました。側面は彼らが請求されているすべてでした。ヒッコリーピット豆は肉よりもスモーキーさが深く、甘さはほとんどキャラメル化されていました。オニオンリングは巨大でサクサクしていて満足感があり、安っぽいコーンベイクは新しいお気に入りです。

ジャックスタックはあなたの平均的なバーベキュージョイントではありません。豊富な品揃えと白いテーブルクロスは大衆を喜ばせるのに適しているようですが、肉の品質は平均を上回っており、BBQ以外のアイテムへの関心は燻製アイテムから失われていません。またKCに来たら必ず帰ります。


フィオレッラのジャックスタック

「カンザスシティ」という言葉は、少し口を潤さずに言うことはできません。

私たちはバーベキューの王様です。私たちは、カロライナ、メンフィスよりも優れており、テキサスよりも間違いなく優れていることに同意することができます。カンザスシティには独自のスタイルがあります。カンザスシチアンが意見を分割し始めるのは、私たち自身のスタイルの範囲内だけです。

カンザスシティで最高のバーベキューは何ですか? 100以上のオプションと100以上の回答があります。

壁に穴を開けたダイビングジョイントが好きな人もいれば、もう少し高級なものが好きな人もいます。伝統的なバーベキューが好きな人もいれば、もう少しセンスのあるものが好きな人もいます。また、お気に入りのバーベキューレストランを1つだけ選ぶことができない人もいます。それは好きな子供を選ぶようなものです–不可能です。

私は生まれ育ったカンザスシチアンです。カンザスシティのバーベキューを考えると際立っているレストランが1つあります。それは、フィオレッラジャックスタックバーベキューです。どうして?家族。家族の伝統は一生懸命に、そして私の家族の中で死にます。私たちが言うように、「ジャックスタック」は最高です。子供の頃、レストランに行くことはめったにありませんでした。私は4人の子供のうちで一番年上で、ご想像のとおり、レストランにいる4人の子供はほんの一握りです。そして、スクリーンとWiFiが存在しなかったときのレストランの4人の子供。いいえ、私はジャックスタックのサービスを頻繁に行うことはありませんでしたが、それは常に私の家にありました。何ポンドもの肉、ソース、パン、豆、そしてそうそう、安っぽいトウモロコシなど、それは台所のテーブルに数え切れないほど広がっています。ああ、安っぽいトウモロコシ。私たちはバーベキューについて話していて、私は安っぽいトウモロコシについて話している。 それはとても良いことです、私はあなたに約束します。

なぜバーベキュー?なぜカンザスシティなのか?ヘンリーペリー「カンザスシティバーベキューの父」がカンザスシティのダウンタウンの労働者に燻製肉を提供し始めた1908年にさかのぼります。その後、18日とヴァイン地区の近くにある「ペリーのバーベキュー」を移動しました。そして、数ブロック離れた古いトロリー納屋に再び移動しました。もちろん、カンザス市民は、この地域が20年代と30年代のジャズで有名であることを知っています。ペリーの死後、チャーリーブライアントが事業を引き継ぎ、それを兄のアーサーブライアントに売却しました。アーサー・ピンカードはペリーでも働いていました。彼はジョージゲイツが見つけたのを手伝いました–別の推測をしてください–ゲイツアンドサンズバー-B-Q。

しかし、フィオレッラのジャックスタックは、カンザスシティの歴史のどこに位置していますか? 1957年。ラスフィオレッラ(彼はイタリア人)は6人目の子供を産むために妻を病院に降ろし、去り、ラッキーインと呼ばれるロードハウスを購入しました。これはスモークスタックBBQ、次にジャックスタックBBQになりました。陣痛と分娩の話はどうですか。 なんてあえて?

ラスは彼が肉屋でもあった小さな近所の食料品店を経営していました。食料品店がママとポップの店を追いかけ始めたとき、ラスはバーベキューへの情熱に従うことを選びました。それはたまたま彼の妻の陣痛の最中だった(ちなみに、それは女の子だった)。ああ、それだけではありません。彼はレストランの支払いを手伝うために、カンザスシティにある7ベッドルーム、7バスルームの家を売却し、8人家族をレストランの上の2階のアパートSmokeStackに移しました。

1974年までに、ラスと息子のジャックは、マーティンシティにフィオレッラのジャックスタックバーベキューをオープンしました。今日、ジャックスタックバーベキューはカンザスシティで最も高級なバーベキューの1つです。レストランは全国に発送されます。また、カンザスシティの多くのバーベキューレストランと同様に、地元でも全国でも数々の賞と表彰を受けています。

カンザスシティで最高のバーベキューに関しては、それはあなたの好きな子供のようです–あなたは1つを選ぶことができますが、あなたは確かにそれぞれ独自の方法でそれらを愛しています。これは良いバーベキューといくつかの気の利いた安っぽいトウモロコシを持っています。


ジャックスタックポークスペアリブ

カンザスシティは、ストックヤードと食肉包装のハブとして長い歴史があります。したがって、ここでのバーベキューは、1種類の肉やカットの肉だけに限定されないことは理にかなっています。焼けた端(ブリスケットのカットの端)が一般的に見られますが(バーベキュー豚の鼻のように)、豚カルビは特に愛されています。カリカリになるまで調理し、通常は糖蜜、黒糖、またはその両方で作られた甘いトマトベースのソースをかけます。

  • ポークスペアリブ2ラック
  • ジャックスタックKC万能ラブまたはリブラブ(下のレシピ)
  • カンザスシティバーベキューソース(下のレシピ)

アルミホイルにリブを置きます。リブラブのたっぷりとしたコーティングをすべての面に適用します。リブを肉側を下にして、ホイルを折り曲げてしっかりと密封します。シートパンに移します。オーブンで柔らかくなるまで焼き、約2時間焼きます。

オーブンから取り出します。 15分間休ませます。

オーブンの温度を350°Fに上げます。ホイルを開き、リブの両側にソースを塗ります。リブを肉側を上にして置き、ホイルを開いたままオーブンに戻します。 10分焼く。

オーブンから取り出します。バーベキューソースの別の層にブラシをかけ、提供します。 サーブ4。

  • バター大さじ5
  • ½中玉ねぎ、細かく刻んだ
  • にんにく4片、細かく刻んだ
  • トマトソースまたはケチャップ2カップ
  • リンゴジュース½カップ
  • アップルサイダービネガー½カップ
  • ブラウンシュガー½カップ
  • パプリカ大さじ3
  • チリパウダー大さじ2
  • チポトレパウダー大さじ1(オプション)
  • カイエンペッパー、味わう
  • 塩、味わう

バターを鍋に入れ、中火で2〜3分溶かします。玉ねぎを加え、焦げ目がつくまで炒める。にんにくを加えます。 2分炒める。

カイエンペッパーと塩以外の残りの材料を加え、よくかき混ぜて混ぜ合わせます。少なくとも30分、最大2時間弱火で煮ます。

サーブする直前に、味わうためにカイエンと塩を加えます。ソースは密閉容器で最長1ヶ月間冷蔵できます。 2½カップになります(4ラックのリブ、または10〜20の鶏の脚に十分です)。

ランバートバーベキューを含むオースティンのマクガイアムーアマンホスピタリティの飲料ディレクターであるジューンロディルは、ワインの推奨事項を提供します。アシスタントドリンクディレクターのデイジーライアンは、ビールとカクテルのペアリングのアイデアを提供します。

ワイン 「私は甘くておいしいものが欲しいです」とロディルは言います。彼女は丸みを帯びたフルボディのポルトガル産の赤を好みます。これは、圧倒することなくリブとソースの豊かさに耐えることができる、太陽で熟した果実をたっぷりと提供します。 「フルーツの甘さのキスは、[バーベキュー]ファイヤーピットとは異なり、熱い火山をほのめかす風味豊かな土っぽさとバランスが取れています。」

ロディルのピック ドウロのカサフェレイリーニャヴィーニャグランデ。

ビール 比較的甘いトマトベースのソースの場合は、過度にモルトのビールをスキップして、軽く、カリカリ、ホッピー、または柑橘系のものを探します。 IPA、サワービール、ドイツのケルシュはすべて良い選択肢です。

カクテル ビールの組み合わせのように、バーベキューの豊かさをカットするのに役立つ泡立ちと柑橘類を考えてください。ライアンは、クラシックなパロマ(テキーラ、グレープフルーツジュース、ソーダ水)またはフレンチ75(ジン、レモン、スパークリングワイン)を提案しています。

ティムキーガンは小さな家族経営の会社で育ちましたが、現在は中西部で最高のキュー企業の1つであり、国ではないにしても、そのピットマスターです。

1957年にカンザスシティのラスフィオレッラによって始められたジャックスタックは、5つまたは6つのアイテムを提供する店先として始まりました。現在、フィオレッラ家の第3世代の下で、ジャックスタックは、5つのカンザスシティのレストラン、ケータリング会社、および全国的な海運業のジャガーノートです。

「私の母と父は、私が9歳のときから、バーベキューレストランを持っていました」とキーガンは言います。 「私たちのクリスマスを覚えています。子供たちは交代で一掃し、父は一晩中起きてレストランのために料理をしていました。」

彼は1997年にジャックスタックに入社する前に、数年間、自分のスポットであるキーガンのバーベキューを経営していました。

「高品質の結果を得るには、一流の品質の製品から始める必要があります」とキーガン氏は言います。その後、「製品を海外に持ち出さないように注意してください。そして、あなたがあなたの手に十分な時間を持っていることを確認してください。

「ピットマスターになるには、たくさんの趣味を持っている必要はありません」と彼はデッドパンします。 「ピットの前に立つと、1日もかかります。」


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