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材料
マカロニとチーズ
- 大さじ2（1/4スティック）無塩バター
- 中ネギ（白と淡い緑の部分のみ）1個、みじん切り
- セロリの茎1本、みじん切り（約2/3カップ）
- 2オンスボタンマッシュルーム、スライス
- 1 1/2カップの辛口白ワイン
- 小さじ1/4の白胡椒
- 1ポンドのタレッジョチーズ、*外皮を取り除き、1/2インチピースにカット
- おろしパルメザンチーズ1/4カップ
- ジャーから大さじ1を切り刻んだ全体の黒トリュフ*（オプション）
- 1ポンドの小さな肘のマカロニ
- 6オンスの薄切り生ハム、みじん切り（約1 3/4カップ）
- 新鮮なチャイブをみじん切りにした大さじ6
- 1/4カップみじん切りの新鮮なイタリアンパセリ
- 小さじ1杯（またはそれ以上）の白トリュフオイル
パン粉トッピング
- 1カップの新鮮なブレッドクラム（クラストレスの卵パンから作られる）
- 新鮮なチャイブをみじん切りにした大さじ2
- 新鮮なイタリアンパセリのみじん切り大さじ2
- 大さじ2（1/4スティック）バター
レシピの準備
重い鍋に中火でバターを溶かします。次の5つの材料を追加します。柔らかくなるまでソテーし、約8分。ワインを加え、ほぼすべての液体が蒸発するまで、約10分間煮ます。クリーム、タイムの小枝、月桂樹の葉、胡椒を加えます。煮る。熱を低くします。わずかに減るまで約15分煮ます。暑さから削除。タレッジョとパルメザンチーズを追加します。溶けて滑らかになるまでかき混ぜます。ベイリーフとタイムの小枝を捨てます。ソースを少し冷ます。滑らかになるまでブレンダーで2バッチのピューレソース。同じ鍋に入れます。必要に応じて、刻んだトリュフを混ぜます。塩とコショウで味を調える。
ブロイラーを予熱します。パスタを沸騰した塩水の大きな鍋で、柔らかくなるまでしっかりと焼きます。
パスタが調理している間に、トッピングを作ります
最初の3つの材料を小さなボウルに混ぜます。中火でバターを重い中フライパンに溶かします。ブレッドクラムの混合物を加え、黄金色になるまでソテーし、バターでコーティングします。約2分。
パスタをよく水切りする。プロシュート、チャイブ、パセリ、小さじ1のトリュフオイルと一緒にソースに加えます。コートするトス。必要に応じて、さらにトリュフオイルを混ぜます。マカロニとチーズを8つのグラタン料理に分けます。パン粉のトッピングでそれぞれ上に。トッピングがカリカリで黄金色になるまで、約2分焼いて、出してください。
