伝統的なレシピ

マカロニとチーズとプロシュートとタレッジョ

マカロニとチーズとプロシュートとタレッジョ


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8(前菜)サービングを作る

材料

マカロニとチーズ

  • 大さじ2(1/4スティック)無塩バター
  • 中ネギ(白と淡い緑の部分のみ)1個、みじん切り
  • セロリの茎1本、みじん切り(約2/3カップ)
  • 2オンスボタンマッシュルーム、スライス
  • 1 1/2カップの辛口白ワイン
  • 小さじ1/4の白胡椒
  • 1ポンドのタレッジョチーズ、*外皮を取り除き、1/2インチピースにカット
  • おろしパルメザンチーズ1/4カップ
  • ジャーから大さじ1を切り刻んだ全体の黒トリュフ*(オプション)
  • 1ポンドの小さな肘のマカロニ
  • 6オンスの薄切り生ハム、みじん切り(約1 3/4カップ)
  • 新鮮なチャイブをみじん切りにした大さじ6
  • 1/4カップみじん切りの新鮮なイタリアンパセリ
  • 小さじ1杯(またはそれ以上)の白トリュフオイル

パン粉トッピング

  • 1カップの新鮮なブレッドクラム(クラストレスの卵パンから作られる)
  • 新鮮なチャイブをみじん切りにした大さじ2
  • 新鮮なイタリアンパセリのみじん切り大さじ2
  • 大さじ2(1/4スティック)バター

レシピの準備

  • 重い鍋に中火でバターを溶かします。次の5つの材料を追加します。柔らかくなるまでソテーし、約8分。ワインを加え、ほぼすべての液体が蒸発するまで、約10分間煮ます。クリーム、タイムの小枝、月桂樹の葉、胡椒を加えます。煮る。熱を低くします。わずかに減るまで約15分煮ます。暑さから削除。タレッジョとパルメザンチーズを追加します。溶けて滑らかになるまでかき混ぜます。ベイリーフとタイムの小枝を捨てます。ソースを少し冷ます。滑らかになるまでブレンダーで2バッチのピューレソース。同じ鍋に入れます。必要に応じて、刻んだトリュフを混ぜます。塩とコショウで味を調える。

  • ブロイラーを予熱します。パスタを沸騰した塩水の大きな鍋で、柔らかくなるまでしっかりと焼きます。

パスタが調理している間に、トッピングを作ります

  • 最初の3つの材料を小さなボウルに混ぜます。中火でバターを重い中フライパンに溶かします。ブレッドクラムの混合物を加え、黄金色になるまでソテーし、バターでコーティングします。約2分。

  • パスタをよく水切りする。プロシュート、チャイブ、パセリ、小さじ1のトリュフオイルと一緒にソースに加えます。コートするトス。必要に応じて、さらにトリュフオイルを混ぜます。マカロニとチーズを8つのグラタン料理に分けます。パン粉のトッピングでそれぞれ上に。トッピングがカリカリで黄金色になるまで、約2分焼いて、出してください。

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