伝統的なレシピ

南西部のバーベキューブリスケット、アンチョチリソース添え

南西部のバーベキューブリスケット、アンチョチリソース添え


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材料

  • 小さじ4粗いコーシャ塩
  • ゴールデンブラウンシュガー大さじ1(パック)
  • 2ティースプーンアンチョチリパウダー
  • 小さじ1粒のにんにく
  • 粗挽き黒コショウ小さじ1
  • 1側に1/4から1/2インチの脂肪層を備えた1〜5〜5ポンドの1/2ポンドフラットカット(ファーストカットとも呼ばれる)ブリスケット
  • ヒッコリーまたはオーク材のチップ4カップ、水に1時間浸す
  • 4 x使い捨て6 x 3 3/4 x 2インチミニアルミニウムパンパン(ウッドチップ用、ガスグリルを使用する場合)
  • 2 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4インチ使い捨てアルミ鍋(ブリスケット用)

レシピの準備

  • 最初の7つの材料を小さなボウルに混ぜます。

  • スパイスブレンドをブリスケットの上でこする。ブリスケットをプラスチックで包みます。少なくとも2時間から24時間まで冷蔵してください。

  • 炭火グリルバーベキューからトップラックを削除します。バーベキュー(弱火)を準備します。煙突の軽い練炭。下側のグリルラックの片側に注ぎます(グリル中に2〜3回補充するには、煙突のブリケットをさらに明るくする必要があります)。 2カップの木材チップを排出します。 2カップの木材チップを石炭の上に散布します。グリルラックをバーベキューに戻します。バーベキューを300°Fに加熱します。

  • ガスグリルバーベキューからトップラックを取り外します。 2バーナーグリルを使用している場合は、1バーナーを点火します。 3バーナーグリルを使用する場合は、センターバーナーを点灯しないでください。 2つのミニパン鍋を積み重ねる1カップのウッドチップを入れます。残りのパンを積み重ねます。 1カップのウッドチップを入れます。鍋を炎の上に置きます(3バーナーグリルを使用している場合は、両方の鍋を1火のついた側に置きます)。ラックをバーベキューに戻します。バーベキューを300°Fに加熱します。 (3バーナーグリルで温度が高くなりすぎる場合は、チップなしでバーナーをオフにします。)

  • ブリスケットの蓋を外し、脂肪のある面を上にして11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4インチアルミニウム鍋に並べます。火のついていないバーベキュー部分の上にパンを置きます。バーベキューをカバーします。インスタント読み取り温度計が中央に160°Fになるまでブリスケットを調理し、必要に応じて通気口を調整するか炭を追加(炭グリルを使用する場合)、またはガスレベルを調整して(ガスグリルを使用する場合)、バーベキューグリル内の温度を250°Fに維持します。約3.5時間。時々パンジュースでブリスケットを焼き、必要に応じて水切りした木材チップを追加します。

  • 鍋をブリスケットで取り外します。鍋とジュースを捨てます。幅の広い2枚の頑丈なホイルでブリスケットをしっかりと包みます。清潔な11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4インチアルミニウム皿に置きます。グリルの内側の温度を250°Fに維持しながら、火のついていない側のグリルに戻ります。瞬時読み取り温度計がブリスケットの中心の最も厚い部分に挿入されるまで、約1.5時間長い190°Fを記録します。鍋のブリスケットを縁のある天板に移します。少なくとも1時間から2時間まで休ませます。

  • ブリスケットを慎重にほどき、ジュースをホイルに入れます。ジュースを小さな投手に移します。作業台の上にブリスケットを置きます。穀物を横切ってブリスケットを薄くスライスします。大皿に転送します。ブリスケットにジュースをかけます。残りのジュースとアンチョチリソースを添えます。

ジェイミーパービアンスによるレシピ、レビューセクション


ビデオを見る: Texas BBQ Has A Secret Location In LA (六月 2022).


コメント:

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