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赤ワインのグレービーソースとスイスチャードを添えた蒸しビーフのショートリブ

赤ワインのグレービーソースとスイスチャードを添えた蒸しビーフのショートリブ

材料

ショートリブ

  • 6ポンド、3インチの長さの肉の短いリブ
  • 1/4カップ万能小麦粉
  • オリーブオイル1/2カップ、分割
  • 3カップ3/4インチキューブの皮をむいたカブ(約1ポンド)
  • みじん切りにしたニンジン2カップ(約8オンス)
  • 1/4ポンドの天日干しトマト(油で詰められていない)
  • 1/4カップ(軽く詰めたもの)の新鮮なタイムの小枝
  • 5つの大きな新鮮なセージの小枝
  • 低塩チキンスープ4カップ
  • バルサミコ酢(オプション)

スイスチャード

  • にんにく4片薄切り
  • 2ポンドのフダンソウ、中央の肋骨を取り除き、葉を横に切って1インチの厚さのリボン(約28カップ)にします。

レシピの準備

ショートリブ

  • オーブンを350°Fに予熱します。縁のある天板にリブを置きます。粗塩とコショウを振りかける。小麦粉を振りかける。コートするトス。中太〜強の熱で重い大きな広い鍋に1/4カップのオイルを加熱します。バッチで作業し、全体が焦げ目がつくまで、バッチごとに約10分間、リブを調理します。シートに戻る。鍋を拭きます。残りの1/4カップのオイルを鍋に追加します。タマネギと次の4つの材料を追加します。柔らかく、わずかに焦げ目がつくまで、よくかき混ぜながら、約12分間調理します。日干しトマトと次の3つの材料を追加します。かき混ぜてコートする。リブを鍋に戻し、側面に配置して、単一の層に収まるようにします。ワインを追加します。わずかに減少するまで、約5分煮る。ブロスを加える。蓋をして煮る。

  • 鍋をオーブンに移し、リブが柔らかくなるまで、約2時間煮込みます。室温で15分間静置し、覆います。骨を肉に付けたままにして、リブを大きなボウルに慎重に移します(一部の骨は肉から分離する場合があります)。ハーブの小枝を取り除きます。すべての蒸煮液と野菜をフードミルから大きなボウルに入れます。鍋に戻ります。表面から脂肪をスプーンで。必要に応じて、グレービーソースに塩コショウと数滴のバルサミコ酢を加えて味付けする。肉汁を温める。肋骨を肉汁に戻します。ふたをして、ぬるま湯で約5分煮る。 DO AHEAD 1日先に作成できます。蓋をせずに冷やすまで冷やしてから、蓋をして冷やしてください。約15分間、穏やかに攪拌しながら加熱するまで、中火で温めます。

スイスチャード

  • 大きめの鍋に油を中〜強火で熱しますニンニクを追加します。 30秒間かき混ぜます。チャードの半分を追加します。しおれるまでトスし、大さじ一杯に乾いたら水を加え、約1分。残りのチャードを追加します。しおれるが明るい緑色になるまで、約3分間トスします。塩こしょうで味を調える。

  • リブをプレート間で分割します。フダンソウを皿に分けます。肉汁を肋骨の上にスプーンで盛り、残りの肉汁を一緒に渡す。

カリフォルニア州ソノマのスイスホテルのナンシーブルナーによるレシピ、

栄養成分

1サービングには以下が含まれます:カロリー(kcal)730.0%脂肪からのカロリー54.1脂肪(g)43.8飽和脂肪(g)13.3コレステロール(mg)126.4炭水化物(g)33.7食物繊維(g)8.3総糖(g)12.8正味炭水化物(g)25.4タンパク質(g)50.9レビューセクション


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