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漬物スグリとパースニップのコンフィ

漬物スグリとパースニップのコンフィ

再発明された根菜へようこそ。丈夫なパースニップは、温かいオリーブオイルのお風呂で柔らかくなり、焦げ目をつけて、スグリの漬物で宝石をちりばめます。パースニップが木質の芯を持つかどうかを知るのは難しいですが、一般的に言えば、小さいものは全体的に柔らかいです。最悪のシナリオ?調理する前にタフなセンターを整えます。

材料

  • パースニップ2½ポンド、皮をむき、長さを半分にし、大きい場合は4分の1、大きい場合は木質の芯を取り除く
  • にんにく2片、横半分に
  • 1 4 "ピースジンジャー、スクラブ、縦方向にwise"厚の厚板にスライス
  • 3つの大きな小枝ローズマリー、分割、プラス1大さじ。サービングのためのローズマリーの葉
  • 大さじ1。プラス1小さじ。コーシャーソルト
  • エキストラバージンオリーブオイル3カップ
  • ½カッププラス大さじ1。リンゴ酢
  • 小さじ2。アレッポ風コショウ

レシピの準備

  • オーブンを300°に予熱します。パースニップ、ニンニク、生姜、ローズマリーの小枝2つ、大さじ1を組み合わせます。長方形の3qtの塩。オーブン皿;にんにくの切り身を裏返します。オイルを注ぎます。

  • ロースト35分。オーブンから取り出します。パースニップを裏返します。オーブンに戻り、ナイフが簡単に肉をすべるまで30〜40分間ローストします。少し冷まします。

  • その間、スグリ、砂糖、1/2カップの酢、残りの小さじ1を持ってくる。塩、残りのローズマリーの小枝、および¼カップの水を中程度の強さで小さな鍋に沸騰させます。熱を減らし、鍋を時々かきまぜながら、4分の3に減るまで煮ます。小さなボウルに移し、アレッポ風コショウ、大さじ1を混ぜます。パースニップのコンフィ油、残りの大さじ1。お酢。

  • パースニップを油から取り除き、ベーキングディッシュに余分なドリップを戻し、縁のある天板に置きます。にんにくを抜いて、出しておく。油を細かいメッシュのふるいを通して気密容器に入れます。芳香族を廃棄します。別の用途のためにオイルを覆って予約します。

  • 大きなフライパン、できれば鋳鉄を中〜高で加熱します。バッチで作業し、フライパンでパースニップを単一の層に配置し、時々回転して、黄金色になり、スポットに焦げ目がつくまで、バッチごとに約4分調理します。 (または、10〜12分の途中まで回して焼くことができます。)

  • 大皿とスプーンのカラントソースに移します。予約されたニンニクとローズマリーの葉の上。

  • 先に行う: パースニップは1週間先に油で調理することができます。完全に冷ましてください。カバーして冷やす。焦げ目をつける前に、300°オーブンでオイルで再加熱します。スグリは1週間先に漬けることができます。カバーして冷やす。

SectionFabulousをレビューします。家族のクリスマスで優勝した料理であり、肉の本管をしのぐことさえあるかもしれません!私は正確にレシピをたどりました、そして、私が述べられたほど多くのオリーブオイルを本当に必要としなかったことがわかりました、それであなたはそれを目撃することができると思います平均的なオーブン焼きローストベジよりも少し多くの手順がありますが、それは非常にシンプルであり、それだけの価値があります。控えめなパースニップの真の復活。新しいお祭りの定番。AnonymousPerth、オーストラリア03/18/20これには本当に3カップのEVOOが必要なのでしょうか?単純なチョップとローストの私の快適ゾーンの外にあったとしても、おそらくこの感謝祭で、テーブルで最高の料理はおそらくこの感謝祭です。アレッポ風コショウが取れなかったので、パプリカ1.5t、スモークパプリカ25t、カイエン0.25tを使いました。それは正確に呼ばれていなくても、スグリにエキサイティングな何かをもたらしました。みんな大好きでした。私は前日スグリを作りましたが、酢、油、アレッポペッパーを除いたものです。当日パースニップが終わったら、残りをかき混ぜました。最初は簡単に合わせ、次に他のアイテム(オーブンの温度が異なるもの)が焼き上がっている間に座って、ブロイラーの下にそれらを投げて仕上げました。残り物は翌日良かった。私はこれらを伝統にし、そうすることを計画するように頼まれました!感謝祭のための私の夜の私のテーブルの勝者!


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