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バターナッツスカッシュとエビのスープのレシピ

バターナッツスカッシュとエビのスープのレシピ


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無愛想なパンと一緒にメインディッシュにできる素敵なスープです。楽しみ!

34人がこれを作りました

材料サーブ:6

  • 皮をむいたバターナッツカボチャ425g、立方体
  • 750mlミルク
  • 250mlチキンストック
  • 塩とコショウの味
  • カレー粉小さじ1/2
  • セロリソルト小さじ1/4
  • 小さじ1/4の挽いたシナモン
  • 小さじ1/4の挽いたナツメグ
  • 150gの小さな生えび、皮をむき、精巧に
  • 梨2個、皮をむき、芯を取り、さいの目に切った
  • シェリーワイン大さじ1または味わう

方法準備:30分›調理:50分›準備完了:1時間20分

  1. スカッシュ、ミルク、チキンストックを鍋に入れます。塩、こしょう、カレー粉、セロリソルト、シナモン、ナツメグで味付けをします。沸騰したら弱火にして、スカッシュが柔らかくなるまで約30分煮込み、ミルクが焦げないように頻繁にかき混ぜます。
  2. エビの1/2と梨の1/2をスープに加え、沸騰させます。 5分間またはエビが不透明になるまで調理します。スープをリクイダイザーまたはフードプロセッサーに移し、滑らかになるまでブレンドします。鍋に戻り、中火から弱火で煮ます。
  3. 残りのエビ、残りの梨をスープに加えます。さらに5分間、またはエビが不透明になるまで煮ます。シェリー酒を入れてかき混ぜ、火から下ろします。ボウルにひしゃくし、シナモンまたはナツメグを軽く振りかけます。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(34)

英語でのレビュー (29)

MOMMALIGA

これはキーパーです!タマネギを1個のT.バターだけを使ってカーメル化するという提案を使用しましたが、甘すぎました。砂糖だけを省いて再び作りました-はるかに良く、そして間違いなく十分に甘いです。また、すべての洋ナシをブレンドしました(洋ナシの小さな塊を噛むと、甘さの「バースト」が多すぎます)。素晴らしいレシピ!-2005年3月30日

IMVINTAGEによる

私はサービングを4つに減らしてカボチャをローストし(半分に切り、種をこすり落とし、切り取った面を下にして水柱インチに置き、@ 350を約45分...多分1時間焼きます)そして中をすくい取りました&ミルク&ブロスに加えました(当然、調理時間を短縮します)。私はすべての梨をピューレにしました(梨-ティニスでいくつか使用したため、必要なレシピほど多くはありませんでした; o))私はカーメル玉ねぎを作りました(それらはスープにたくさんありました!)が、私は使用しただけでした数tbpのバター、半分の玉ねぎ、砂糖の代わりに塩をまぶした。私が持っていた唯一のシェリーはクリームシェリーでしたが、それはうまくいきました。私は洋ナシのティニス(ハビーも好きだった)で食事を始め、サラダ(洋ナシ/蜂蜜のビネグレットソース)、ガーリックトーストでこのスープを出し、ラズベリーソースの洋ナシで仕上げました。とても楽しいレシピnamaste2uomをありがとう!-2007年3月7日


レシピのまとめ

  • 8カップの立方体のバターナッツスカッシュ(約3 1/2ポンド)
  • 214.5オンスの缶を減らした-ナトリウムチキンブロス*
  • バター大さじ1
  • 小さじ1/2の塩
  • 1 12オンス缶(1 1/2カップ)無糖練乳
  • タイレッドカレーペースト大さじ2
  • 1ポンドの皮をむき、中程度の新鮮なエビを縦に半分にした
  • 水(オプション)

4〜5クォートのスロークッカーで、スカッシュ、ブロス、バター、塩を組み合わせます。

蓋をして、弱火で8〜10時間、または強火で4〜5時間調理します。

無糖練乳とカレーペーストをかき混ぜて、炊飯器で混ぜ合わせます。イマージョンブレンダーを使用して、スープを注意深くブレンドします。エビをかき混ぜます。

弱火設定を使用する場合は、炊飯器を強火設定にします。蓋をして、約20分以上、またはエビが不透明になるまで調理します。


バターナッツスカッシュとエビのスープ

中火で大きな鍋にバターを溶かします。

熱くなったら、エビの殻とネギを加え、殻がピンク色になり、ネギが半透明になるまで炒めます。

タイム、パセリ、水、ワインを加え、沸騰させます。

火を弱め、20分間煮て、エビの殻を押し下げて風味を引き出します。

再びエビの殻を押して、細かいふるいを通してストックを濾します。

在庫を予約し、固形物を廃棄します。

エビを炒めたのと同じ鍋に玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。

スカッシュとローズマリーを加え、火を弱め、蓋をして、時々かき混ぜながら10分間加熱します。

5カップのストックとレモンジュースを追加します。

沸騰させ、火を弱め、蓋をして、スカスクが非常に柔らかくなるまで、10〜15分加熱します。


レシピのまとめ

  • 皮をむいて立方体にしたバターナッツスカッシュ3カップ
  • ミルク3カップ
  • チキンスープ1カップ
  • 塩とコショウの味
  • カレー粉小さじ1/2
  • 小さじ1/4のセロリソルト
  • 小さじ1/4の挽いたシナモン
  • 小さじ1/4の挽いたナツメグ
  • ⅓ポンドの小さなエビ-皮をむき、精巧に
  • 梨2個-皮をむき、芯を取り、さいの目に切った
  • シェリーワイン大さじ1、または味わう

立方体のカボチャ、ミルク、チキンブロスを鍋に入れます。塩、こしょう、カレー粉、セロリソルト、シナモン、ナツメグで味付けをします。沸騰したら弱火にし、スカッシュが柔らかくなるまで約30分煮込み、ミルクが焦げないようによくかき混ぜます。

エビの1/2と梨の1/2をスープに加え、沸騰させます。 5分間、またはエビが不透明になるまで調理します。スープをブレンダーまたはフードプロセッサーに移し、滑らかになるまでブレンドします。鍋に戻り、中火から弱火で煮ます。

残りのエビと残りの梨をスープに加え、さらに5分間、またはエビが不透明になるまで煮ます。シェリー酒を入れてかき混ぜ、火から下ろします。ボウルにひしゃくし、シナモンまたはナツメグを軽く振りかけます。


Brigtsenのバターナッツエビビスク

今年のこの時期はいつも私を不安にさせます:非常に多くのスカッシュ、非常に少ない時間。ファーマーズマーケットはすべて、カボチャやバターカップなど、風味が深く、季節が短い品種で溢れています。私はそれらを十分に速く焼いてバターを塗ることができません。

しかし、シェフに考えさせるスカッシュは上記のどれでもありません、そしてそれは非常に落ち着きます。高級レストランでメニューを選んだり、テイクアウトショップで選択肢を調べたりすると、バターナッツスカッシュが特別なスープになる可能性があります。これがいつでもどこでも利用できる1つのスカッシュであっても。親しみやすさはどういうわけかインスピレーションを生み出します。

バターナッツスカッシュは、野菜の世界の空のキャンバスです。単独で、それは崇高に滑らかなテクスチャーとちょうど甘い十分な味を持っています。しかし、味付けや飾り付け、その他の装飾が施されている場合は、芸術に昇格させることができます。みじん切りの生姜のようなシンプルなものは、フォアグラのソテーの過度に贅沢な立方体と同じくらいのインパクトを加えます。また、ニンジンであれジャガイモであれ、一般的な野菜から作られた他のスープとは異なり、付け合わせを追加してもバターナッツのアイデンティティが失われることはありません。

ほんの数年前、シェフは、スープのスターダムのもう1つのありそうもない候補、セロリの根に等しく割り当てられました。今では、なぜ彼らがバターナッツスカッシュに戻ったのかを理解するのは簡単です。その名前は、一年中スーパーマーケットの農産物の通路に遍在しているにもかかわらず、秋の本質のように聞こえます。

種と肉の比率が非常に低く、スカッシュの中で最も収量が高く、ポテトピーラーで泡だて器で取り除くことができるほど薄い滑らかな皮で、間違いなく準備が最も簡単です。

しかし、最も重要なのは、それが究極のカメレオンです。小さなチョリソはそれをスペインに向け、小さなカレー粉は東南アジアに向け、ゴルゴンゾーラはイタリアに向けて崩れます。

バターナッツスカッシュスープは、それ自体がシンプルさでもあります。これが、缶に入っていない理由の1つかもしれません。皮をむいた生の肉の塊を煮るストックに加えるだけで、それをピューレにして、クリームの有無にかかわらず、非常に満足のいくビスクを手に入れることができます。または、半分に切って種をまくスカッシュをキャラメル化するまで焼き、さらに少ない作業で風味を増幅してから、ストックでピューレにすることもできます。 (キャラメリゼしたローストガーリックと組み合わせて、すごいです。)

スープの特徴は、調理の最初に、または最後に、風味を加えるもの(メイタグブルーの砕いたもの、七面鳥の燻製)またはクランチと風味(ピーカンのみじん切り、カボチャの種のトースト、スモーキーベーコンの砕いたもの)を添えて変更できます。 )。そして、バターナッツスカッシュスープは、アグレッシブなフレーバー、特に赤または緑のタイのカレーペースト、クミンまたはチポトレチリによく合います。

私は甘い歯を持っていませんが、バターナッツスカッシュは通常パンプキンパイ用のスパイス(シナモン、ジンジャー、ナツメグ、メイス、オールスパイス)によって改善されることを認めます。カルダモンも高音を追加します。このルートに行くとき、ドライクランベリーは自然な飾りです。

スカッシュを果物や野菜などの他の材料と一緒に煮ると、スープがより複雑になります。リンゴ、ナシ、バナナでさえ、水から始めたり、タマネギ、セロリ、ニンジンなどの聖なる三位一体のスープフレーバーから始めたりする場合でも、すべて優れた補完物です。 (玉ねぎの代わりにネギはさらにバランスの取れたスープを作ります。)

バターナットは本質的にコクのある味わいなので、水以外のものを使わずにスープを作ることもできます。ただし、ココナッツミルクで代用して東南アジアの味をもっと味わいたい場合を除いて、自家製の七面鳥または鶏肉のストックが最適です。いずれにせよ、芳香性の野菜から始めて慎重に調理することによって、スープを短くしたくはありません。最も濃厚な付け合わせは、風味のないピューレを補うことはできません。

実際、私が今まで試した中で最高のバターナッツのバリエーションの1つは、ニューオーリンズにあるBrigtsenのレストランのレシピからのものでした。

エビの殻で作ったストックから始まり、エビのピューレ自体で風味を高め、食感と別のレベルを追加し、小さな乳製品に相当するクリームで仕上げます。これにより、すべての味が1つの豊かな鍋に溶け込みます。 。

他の種類の過剰を望んでいる場合は、コニャックまたはカルヴァドスのスプラッシュでうまくいきます。また、作業量が少なくクリームがないシーフードスカッシュのコントラストが必要な場合は、ホタテの炒め物またはエビのソテーをスープに添えてください。

バターナッツスカッシュスープは、シナモンマシュマロ、オレンジの皮、ナツメグ、ハックルベリーを組み合わせたニューヨークの高級フレンチレストランの付け合わせでも、どんな付け合わせにも耐えることができます。


ステップバイステップの説明

ステップ1

水を沸騰させ、Cook’sDelight®Vegetableストックベースを追加します。混ぜ合わせてから、ストックを取っておきます。

ステップ2

カボチャを1/2インチの小片に切り、取っておきます。

ステップ3

鍋に大さじ1のバターを中火で溶かします。エビを加え、全体が不透明になるまで調理します。調理済みのエビを使用する場合は、バターで加熱します。取り外し、脇に置き、ホイルで覆います。

ステップ4

中火から強火で、同じ鍋に大さじ1のバターを加えて溶かします。

ステップ5

玉ねぎとみじん切りのセージを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約8分煮ます。

ステップ6

鍋にスカッシュ、カイエンペッパー、野菜ストックを加えます。沸騰させます。

ステップ7

火を弱め、スカッシュが柔らかくなるまで約20分煮ます。

ステップ8

混合物の半分をブレンダーに移します。サワークリームとピューレを滑らかになるまで加えます(熱い液体には注意してください)。エビと一緒に鍋に戻し、混ぜ合わせます。

ステップ9

一食当たりペニー用の8オンスのスープストックを作るのがいかに簡単かを見てください!

3カップの野菜ストックを作るには、2&#8211 1/4 tsp Cook’sDelight®野菜ストックベースと3カップの沸騰したお湯を組み合わせます。

Cook’sDelight®スープベースの各1ポンドの容器は、22〜32オンスの液体ストックの箱に相当します。


バターナッツスカッシュとカレーエビ。

バターナッツカボチャやカボチャで調理したエビを愛してる方法を数えましょう。これは私のお気に入りのレシピの1つであり、私がしばらく前に共有した別のレシピを取り入れたものであり、私たちのお母さんはカボチャで調理されたエビを作る上司です。しかし今回は、マドラスブレンドカレーをミックスに取り入れることで、さらに風味を加えていきます。これはバターナッツスカッシュを準備するための楽しい方法であるだけでなく(カリブ海スタイルのカボチャを使用することもできます)、通常は退屈な料理と見なされるものに風味を加えるための優れた方法です。

1ポンドのエビ(皮をむいた/明らかにした)
バターナッツカボチャ1個(約4-5カップ)
玉ねぎ1個(さいの目に切った)
にんにく3片をつぶした
小さじ3/4の塩(分割)
カレー粉大さじ1
1/4スコッチボンネットペッパー(種なし)
3テーブルスプーンオリーブオイル(分割)
小さじ1/4のすりおろした生姜
グリーン調味料大さじ1
ブラウンシュガー大さじ1

*グリーンシーズニングミックスについては、カリブ海グリーンシーズニングを参照してください。私はカリブ海産のマドラスカレー粉ブレンドを使用しました。他の場所で見つけたものとは大きく異なり、地元の西インドの食料品店やいくつかのオンラインストアで見つけることができます。

エビの皮をむき、皮をむき、洗い、水気を切り、調味料の準備をします。ボウルにきれいにしたエビを入れ、小さじ1/4の塩と緑の調味料を加え、よく混ぜて、バターナッツスカッシュを準備しながらマリネします。エビを15分以上マリネさせないようにしてください。

バターナッツスカッシュを使ったことがない場合は、切るのが少し難しいので、鋭いナイフを持っていることが重要です。ある種のボトルの形になるので、私が最初にすることは、ある種の&#8216ネック&#8217の形を切り取ることです(写真を参照)。扱いやすくします。次に、ある種のボールの形を半分にカットして、種を露出させます。スプーンを使って、種や種の周りのものをすくい取ります。カボチャの種と同じように、捨てるか保存してローストします。

次に、より扱いやすい小さな断片に切り、鋭いペアリングナイフまたはジャガイモの皮むき器で皮をむきます。肌が硬く、ややワックス状になっていることがわかります。 1インチの小片に立方体にし、冷水ですすいでください。事前にこれを行う場合は、ボウルに入れて冷水で覆い、新鮮で変色しないようにしてください。

深鍋にオリーブオイル大さじ2を弱火で熱し、さいの目に切った玉ねぎと砕いたにんにくを加えます。それを約4分間調理して、素晴らしい風味を放ちます。次に、スコッチボンネットペッパー、すりおろした生姜(スコッチボンネットペッパーを扱うときは手袋を着用し、石鹸で手を洗う)、カレー粉を追加します。まだ火が弱くなっているので、カレーを調理しているので、後で生のカレー味が出ません。

火を中火/高火に上げ、味付けしたエビを入れます。鍋を開けたまま3〜4分(エビを過度に調理したくない)調理します。よくかき混ぜて、エビに私たちが始めた基本的な味のいくつかを拾わせるようにしてください。エビを取り除き、残りの大さじ1杯の油を加えます。

立方体のスカッシュを入れてよくかき混ぜます。残りの塩、黒砂糖、黒胡椒を加えます。もう一度すばやくかき混ぜ、中火から弱火にして鍋を覆います。それを約15〜20分間調理します(頻繁にかき混ぜることを忘れないでください)。ふたを閉めると、スカッシュはそれ自身のジュースを湧き出させます。鍋の底にくっつき始めたら火を弱めます。

15分後、火を強め、鍋の蓋を外します。現在、余分な液体を燃やそうとしています。また、テクスチャーを制御したいので(私はそれが厚いペーストのように好きです)、調理スプーンの後ろを使用して、スカッシュの分厚い部分を押し下げました。

ほとんどの液体が燃え尽きたので、調理済みのエビを鍋に戻し、よくかき混ぜて塩の味を出します。それに応じて調整します。

スープの一貫性が失われるように、できるだけ多くの液体を燃やすように最善を尽くしてください。これは完成した料理の全体的な風味を高め、そのカレーシュリンプベースで..それは素晴らしいでしょう。エビを加えた後は、エビを歯ごたえにしたくないので、あまり長く(約2〜3分)調理しないようにしてください。

このバターナッツスカッシュのカレーシュリンプは、ロティ、ライス、パンによく合います。また、通常のサイドと同じように扱うこともできます。これをベジタリアン料理にしておきたい場合や、疑問に思っている場合は、エビを除外することができます。ここには、5〜6人用のおかずとして十分な量があります。

行く前に、最新の料理のビデオをチェックし、ツイッターで私とつながり、フェイスブックで私たちのコミュニティに参加することを忘れないでください。そうそう!以下にコメントを残してください–ありがたいです。


レシピのまとめ

  • 低ナトリウムチキンスープ6カップ
  • 1つの2ポンドのバターナッツスカッシュ&mdashquartered、シード、皮をむき、2インチの断片にカット
  • 5タイムの小枝
  • にんにく2片、半分
  • 2つのミディアムリーク、白と淡い緑の部分のみ、2インチのピースにカット
  • セロリリブ1個、2インチにカット
  • 植物油大さじ1
  • ベーコンの2つの厚いスライス、横方向に1/2インチの厚さにカット
  • 粗く刻んだコラードまたはケール2個入りカップ
  • 1つの15オンス缶ピントまたはローマ豆、水気を切り、すすいだ
  • にんじん1本、細かくさいの目に切った
  • 赤ピーマン1個、細かくさいの目に切った
  • 1カップのトウモロコシの果実
  • 塩と挽きたての黒コショウ

大きくて重い鍋に、スープ、スカッシュ、タイム、ニンニク、ネギ、セロリを入れて沸騰させます。蓋をして弱火で45分煮ます。

中型のフライパンで、植物油を加熱します。ベーコンストリップを追加し、適度に強火で、カリカリになるまで約7分間1回回転させて調理します。

タイムの小枝をスープから捨てます。バッチで作業し、ブレンダーでスープをピューレにします。スープを鍋に戻します。ベーコン、コラード、ピント豆、にんじん、ピーマン、とうもろこしを加え、沸騰させます。適度に弱火で、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約7分煮ます。塩こしょうで味付けをしてお召し上がりください。


バターナッツスカッシュとバニラのスープレシピ

最近の投稿から、最近私が食べているのはスープだけだと思われる場合は、まあ、それは真実からそれほど遠くありません。しかし、ほら、それらの冬野菜はすべて本当にそれを懇願している、そして私はそれらを断る心を持っていない。また、鋳鉄製のココットとイマージョンブレンダーを装備しているので、丁寧に使っていただけますよね?

今日の注目のスープは、大量の バターナッツスカッシュ 土曜日の朝に農家の市場で購入しました。私のお気に入りの農産物屋台(地下鉄ローマ駅を出て市場を歩くと、右側にある最後から2番目のスタンドで、かわいいセールスガールと子供にクレメンタインを与える年配のひげを生やした男性がいます)には印象的な標本がありました。 2フィートの長さの首を持つベースは白鳥のようにカールしました。私は最初は反発し、これほど巨大な野菜を購入したことはありませんでしたが、セールスガールは必要に応じて小さなセクションで販売していると説明しました。

家に帰って、私はスカッシュを切って剥がし始めました。これは常に認めなければならない少しの苦痛ですが、ステレオでジャック・ジョンソンを聴いているのであればそれほど悪くはありません。玉ねぎを柔らかくし、スカッシュに入れ、水を入れて覆い(手元に在庫がほとんどないので、訴えます)、スープを煮込みました。それから私は、スープをスパイクする何かを探して、恥ずかしがらずにまとまりのないスパイスラック&#8212カウンターの長さを走るシンプルな棚&#8212を調査しました。クミン、ピメントン、生姜かも?

しかし、違います。私がスモークガラスの瓶を見つけたとき、これらすべての可能性は払拭されました バニラ ペースト(友人のアリサがトレーダージョーランドから親切に持ち帰ってくれました)を使用することにしました。代わりに、バニラがスカッシュの甘さを美しく引き立たせ、ニュアンスとしなやかなキックを加えました。バニラの香りが翌日より完全に開花したので、前日にスープを作る(または残り物があることを確認する)ことをお勧めします。


方法

中華鍋で油を中火にかけ、レッドカレーペーストを香りが出るまで2分間炒めます。パームシュガーを加え、粘り気が出るまで4〜5分煮ます。

スカッシュとサツマイモを入れてかき混ぜ、2〜3分煮ます。

ココナッツミルク、ココナッツクリーム、魚醤、レモングラスを加えて沸騰させます。火を弱めて20〜30分、またはスカッシュとポテトが柔らかくなるまで煮込みます。ライムのピクルスとキングエビを加え、エビがピンク色になり、完全に火が通るまで2〜3分間調理します。

付け合わせは中華鍋で弱火にかけます。スライスした唐辛子を加え、唐辛子の水分がすべて蒸発するまでゆっくりと調理し(その時点で油の泡立ちが止まります)、少し火を上げて唐辛子がカラメル状になり、カリカリになります。スロットスプーンで唐辛子のスライスを取り除き、キッチンペーパーで水気を切る。スライスしたニンニクとエシャロットでこの調理プロセスを繰り返します。

サーブするには、麺を4つの浅いボウルに分けます。スプーン一杯のカレーをのせて、各ボウルに豆もやし、コリアンダーの葉、バジルの葉を少し振りかけます。カリカリに揚げた唐辛子、にんにく、エシャロットをそれぞれピンチで飾ります。


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私は過去10年間、感謝祭のディナーのために毎年これを作りました。旅行中でも。優秀な!本当の群衆を喜ばせます。常に夜の最高の料理の1つです(前の晩に作って冷蔵庫に入れるのを忘れたときを除いて。50ドル相当のスープを流しに捨てました:-(

スカッシュを分割し、オリーブオイルの塩でローストし、425度で30分間ローストします。次に、レシピに示されているように、すくってスープに加えます。焙煎中は、書かれているレシピに従ってください。スカッシュを加えた後、フレーバーをまとめるのに10分間弱火で煮るだけです。バターを1/2スティックまたは3/4に減らし、レモンジュースが必要かどうかを確認します。私はそれを省略しました、無脂肪の酸をしましょう。まだ美味しいベジストックを使用しました。高品質のシェリー酒をお楽しみください。

これは簡単なスープで、絶対に濃厚でおいしい結果が得られます。私は先週私のお気に入りの魚屋に立ち寄りました、そして彼らはバターナッツスカッシュクラブスープを持っていました。簡単なランチで彼らを楽しんでいたので、私は家でそれを作ることを心に留めていました。いつもより一段とスープが上がるとわかっていたシェリーのせいで、このレシピを選びました。最後にニンニクを少し増やし、クリームを減らしたことを除いて、私はほぼ正確にレシピに従いました。非常に簡単なレシピは、ゲストに役立つ素晴らしい結果をもたらします。


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