グリーンチリチキンタマレ

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

材料

充填

18オンスのパッケージ乾燥トウモロコシ殻
1ポンドのトマティーヨ、殻をむいて、すすいだ
長さ3インチのセラーノチリ4個、茎付き、みじん切り
にんにく4片、みじん切り
オリーブオイル大さじ11/2
減塩チキンスープ2カップ
粗く細かく刻んだチキン4カップ（パック）（約1ポンド;購入したロティサリーチキンから）
みじん切りにした新鮮なコリアンダー2/3カップ

レシピの準備

充填

殻を大きな鉢または大きなボウルに入れます。カバーに水を追加します。重いプレートを殻に置き、水没させます。殻が柔らかくなるまで、時々回して、少なくとも3時間から最大1日放置します。
ブロイラーを予熱します。重い天板をホイルで裏打ちします。用意したシートにトマティーヨを並べます。トマティーヨが斑点状に黒くなるまで炙り、片面約5分で1回まわします。トマティーヨとシート上のジュースをプロセッサーに移し、冷却します。チリとニンニクをプロセッサーに加え、滑らかなピューレが形成されるまでブレンドします。中火で中鍋に油を熱します。トマティーヨのピューレを加え、よくかき混ぜながら5分間沸騰させます。ブイヨンを追加します。熱を中程度に下げます。ソースがスプーンを厚く塗り、1カップになるまで煮込み、時々かき混ぜながら約40分煮ます。塩で味付けをします。鶏肉とコリアンダーを混ぜる。 DO AHEAD：1日前に作成できます。カバーして冷やす。

生地：

電気ミキサーを使用して、ラード（使用する場合は塩とベーキングパウダーを含む）を大きなボウルでふわふわになるまでかき混ぜます。新鮮なマサまたはマサハリナの混合物を4回加えて混ぜます。速度を遅くし、1 1/2カップのスープで徐々に叩き、柔らかい生地を形成します。生地が固いと思われる場合は、柔らかくするために、一度に大さじ2杯の十分なスープを混ぜます。
鍋の底に、インサートの底に達するのに十分な水（約2インチ）を蒸し器インサートで満たします。インサートの底に、柔らかくしたトウモロコシの殻を並べます。 3つの大きな殻を1/4インチ幅のストリップに引き裂いて、ネクタイとして使用し、脇に置きます。作業台に2つの大きな殻を開きます。それぞれの中央に4インチの正方形に1/4カップの生地を広げ、殻の狭い端に2〜3インチの平らな境界線を残します。各生地の正方形の中央のストリップを埋めるスプーン山盛り大さじ。殻と生地の長辺を詰め物の上に折り、覆います。殻の狭い方の端を折ります。タマレの広い端を開いたまま、折りたたんだ部分を殻のストリップで結び付けて固定します。蒸し器のバスケットにタマーレを立てます。すべての詰め物が使用されるまで、より多くの殻、生地、および詰め物で繰り返します。蒸し器でタマーレを直立に保つ必要がある場合は、しわくちゃのホイルをそれらの間に挿入します。
鍋に水を入れて沸騰させます。生地がしっかりと触れて殻から簡単に分離するまで、鍋に蓋をしてタマーレを蒸し、必要に応じて鍋に水を追加します（約45分）。 10分間放置します。 DO AHEAD：2日前に作成できます。 1時間冷やす。カバーして冷やす。サーブする前に、タマーレを熱くなるまで約35分再蒸します。

レビューセクション

2ポンドの骨なし、皮なしの鶏肉
3オンスのさいの目に切った緑のチリの缶
10オンスのグリーンチリソース
サワークリームまたはクレマ1/2カップ
16オンスのケソフレスコ（またはジャックチーズ、細かく刻んだものまたは砕いたもの）
クミン小さじ1
チリパウダー小さじ1
小さじ1の塩
小さじ1/2の塩
40トウモロコシの殻
マサハリナのためにタマレ生地:
マサハリナ6カップ
温水5カップ（または低ナトリウムチキンブロス）
ラード2カップ
オニオンパウダー大さじ3
クミン大さじ2
チリパウダー大さじ3
塩小さじ2

鶏肉が完全に火が通るまで茹でるか焼く。

鶏肉を冷ましてから、フォークまたは指で引き離して細かく切ります。

細かく刻んだ鶏肉とさいの目に切ったチリを大きなボウルに入れ、グリーンチリソース、ケソフレスコ、クミン、チリパウダー、小さじ1/2の塩を加えます。

大きなスプーンを使ってクリームチーズを砕いて混合物にし、混合を開始します。

充填が完了したら、脇に置きます。

注：前日に詰め物を作り、使用する準備ができるまで冷蔵庫に保管することができます。

タマーレの歴史

チキングリーンチリタマーレを作ることは確かに新しいことではありません。タマーレがいつ始まったのかはとても昔からわかりません。

The Spruce Eatsによると、これらはメソアメリカのコロンブス以前の料理です。ほぼすべての中南米の文化は、独自の料理スタイルにタマーレを採用しています。

自家製タマーレはとうもろこしの殻で包まれているので、持ち運びに便利で、包みからすぐに食べられます。

ハンバーガーの紙のように、側面を少し下に引っ張るだけです。

もちろん、最近は皿の上で食べるのが一般的です。何をするにしても、善のためにとうもろこしの殻を食べないでください。

タマレとは何ですか？

タマレは伝統的にトウモロコシベースの生地とある種の詰め物でできています。そのナワトル語の名前はタマレで、包まれたトウモロコシを意味します。

自家製タマーレは通常、葉のラッパーで蒸します。最も一般的なラッピングは、メキシコの一部の地域で使用されているトウモロコシの殻、バナナの葉、アボカドの葉、ホジャサンタ、およびその他の無毒の葉です。

メキシコでさまざまな種類の詰め物を使ってタマーレを作りました。詰め物は、鶏肉、豚肉、牛ひき肉、エビ、野菜、チーズなどです。それらのいくつかに言及するだけです。スタッフィングに追加するサルサは、モーレポブラノソース、モーレオアサケニョ、赤唐辛子、トマティージョサルサ（グリーンサルサまたはサルサベルデとも呼ばれます）などあります。そして、すべての地域には、タマーレ用の独自のバージョンの詰め物があります。

甘いタマーレもあり、レーズン、ココナッツ、パイナップル、ナッツ、チョコレートタマーレが入っているものもあります。今日、料理人はグアバ、ドゥルセデレチェ、さらにはフラン風味のタマーレなどの新しいフレーバーを作成しています。

500種類以上のタマーレがありますが、サンドイッチのように、さまざまなオプションが無限にあります！

タマレは肉、チーズ、野菜、唐辛子、または本当に何でも満たすことができることを忘れないでください。

グリーンチリチキンタマレ

メキシコのすべての地域（正直、すべての州、すべてのコミュニティ）には、そのスタイルのタマーレがあります。コーンハスクとバナナの葉が主流ですが、それらは多くの異なる葉で包むことができます。マサは塩だけで、またはスパイス、ハーブ、ソースで味付けすることができます。そして、テクスチャーは、かなり濃くてプリンのように、または軽くてふわふわから非常にできます。詰め物の周りにコーンマサと簡単に説明され、葉で蒸された料理の場合、メキシコのタマーレには他のどの料理よりも多様性があります。

マサ：誰もが挽き肉のマサにアクセスできるわけではありませんが、ほとんどの人がマサ粉（マサハリナ）を手に入れることができます。ほとんどのメキシコの食料品店とオンラインで販売されている2つの品種があります。トルティーヤを作るための細かく砕いたものと、タマーレを作るための粗いものです。 2つ目は、最初の作業をピンチで行いたいものですが、はるかに密度の高いトルティーヤを生成します。メキシコの食料品の冷蔵ケースにタマーレ用に準備されたマサ（masa preparada para tamales）が表示されている場合は、通り過ぎることをお勧めします。ほとんどすべてが野菜のショートニングと防腐剤で作られ、私には味が悪いです。

ラード：ポークラードをキッチンに持ち込むことを想像できない人がいることを認識しています。いくつかの理由でそれは宗教的な理由であり、私は確かにそれを尊重します。しかし、ほとんどの人にとって、それはあなたや下級生にとって悪いこと、あるいは「私たちの人々が食べるものではない」と教えられただけです。ええと、それはバターよりも悪いことではありません（実際、栄養学的な観点からはバターほど悪くはありません）。社会学的な観点から、私たちはそのような偏見を私たちの後ろに置く必要があります。私たちがそれとそれを生み出した文化に心を開くならば、すべての食べ物は良いです。私たちは単に自分の偏見を認識し、慣れる時間を与える必要があります。

メキシコの食料品店（多くの場合、精肉店のカウンター）または精肉店（豚肉の脂肪をレンダリングする前に、ここではピンチで機能する鴨の脂肪をレンダリングすることがよくあります）で良いラードを探してください。ラードのナショナルブランド（アーマーは一般的なものです）はお勧めしません。ほとんどのブランドはかなり味がなく、水素化されているからです。

蒸し器：トウモロコシの殻で包まれたタマーレは、蒸すときに立ち上がる必要があります。つまり、蒸し器の「棚」と上部の間に約6インチの空きスペースがある、それらを収容するのに十分な高さの蒸し器が必要です。メキシコの食料品店やオンラインで入手できるメキシコのタマルスチーマーは、約1フィートのクリアランスを残しますが、タマーレを作るためにそれらの1つを持っている必要はありません。折りたたみ式の蒸し器バスケットは、直径8インチ以上の高さのポットにぴったりと収まる深いポットがある場合に機能し、このレシピには完全に機能します。（残念ながら、中国の竹蒸し器は浅すぎます。）インスタントポットに使用できる深い蒸し器バスケットがあり、実際には最大数ダースのタマーレに最適です。

上級者向けのヒント：レストランの料理人の中には、バッターを一晩冷蔵し、翌日それを叩き直し、もう少しスープを加えて最も湿ったタマーレを作るのが好きな人もいます

とうもろこしの殻を浸します。 ボウルに殻を置き、熱い水道水で覆い、プレートで重さを量り（殻を沈めたままにするため）、しなやかになるまで数時間浸します。

詰め物をします。 縁のある天板で、トマティーヨ、皮をむいていないニンニク、チリをホットブロイラーの約4インチ下で柔らかくなり、斑点が黒くなるまで約6分間ローストします。それらを裏返し、反対側をローストします。にんにくや唐辛子が柔らかく、トマティーヨよりも早く黒くなる場合は、それらを取り除きます。数分間冷やしてから、にんにくから皮をはがします。ブレンダーまたはフードプロセッサーですべて（ジュースを含む）を組み合わせ、すべてが粗いピューレになるまで機械を動かします。サルサを中型のボウルにこすり入れ、コリアンダーとチキンを入れてかき混ぜます。塩、通常は小さじ1杯を味わい、味付けします。

を作る マサ. 電気ミキサー（パドルアタッチメントがある場合はそれを取り付けます）を使用して、ラードまたはショートニング、塩、ベーキングパウダーを、ふわふわになるまで数分間叩きます。 3つの追加で、マサ。ゆっくりとした流れで1カップのスープを追加しながら、低速で叩き続けます。この時点で、ペーストの粘稠度が高い場合、混合物は濃厚なケーキ生地のように見えるはずです。さらにスープを追加して、濃厚なケーキ生地のような質感にします。小さじ1/2杯のねり粉が氷のように冷たい水に浮くまで、さらに数分間叩きます。

スチーマーをセットアップします。 とうもろこしの殻を排水し、タマーレの形成に使用する最も大きくて見栄えの良いものを12個選択します。蒸し器の底に少なくとも1インチの水を入れます。タマーレを1時間以上蒸す必要があるため、通常はコインを入れてぶらぶらさせ、鍋が乾いていないことを知らせます。蒸し器のバスケットまたは棚にセットし、残り物のトウモロコシの殻を使って底を並べます。

タマーレを形成します。 12個の良いトウモロコシの殻を乾かし、次に一度に1個ずつ、タマーレを形成します。平らな面を手前に向けて、1/4カップのマサ真ん中の4インチの正方形で、平らな側の「前」の端の近くにあります。バッターをその「前」の側から約1/2インチ以内に塗ります。中身の一部を真ん中からすくい取り、バッターが中身を包むように両側を持ち上げます。両側を一緒に保持し、タマルの周りにそっと折りたたんでから、バッター/フィリングが終了するポイント（先のとがった、充填されていないコーンハスクが始まるポイント）でコーンハスクのチューブをつまんで、空の部分を下に折ります。 本当にとてもシンプルなことを説明するには、たくさんの言葉が必要です。すぐにコツをつかむことができます。 蒸し器の折りたたまれた端にタマルを立て、殻の満たされていない部分を端に向けて上に向け、所定の位置に保ちます。すべてのタマーレが作られ、汽船に立つまで続けます。蒸し器に埋められていないスペースがある場合は、ホイルを軽くかき集めてスペースを埋め、タマーレが蒸しているときに滑り落ちないようにします。

タマーレを蒸します。 蒸し器に蓋をして強火にかけます。ふたの下から蒸気が出てきたら、火を弱めて水を安定した穏やかな沸騰状態に保ちます。タマーレを1時間蒸してから、トングを使って1つをそっと取り除き、出来具合をテストします。とうもろこしの殻がきれいに引き離されれば、完了です。それでも付着している場合は、タマルをスチーマーに戻し、殻とラッパーが簡単に分離するまで、さらに10分ほど与えます。鍋の電源を切り、10〜15分間放置します。マサ固まると、これらの芳香の美しさを提供する準備が整います。

ステップバイステップの自家製ソース

これはとても簡単です。あなたはそれを気に入るはずです！

あなたのフードサービスの手袋を手に入れることから始めてください。注意しないと、指が何時間も燃える可能性があります。

コショウからすべての種子と膜を取り除き、チャンクにカットします。にんにくは、切ることなく鍋に入れることができます。玉ねぎを4つに切る。すべてを水で覆い、すべてが柔らかくなるまで約1時間調理します。

その間に、トマティーヨから殻を取り除き、粘着性の残留物を取り除くためにそれらをきれいにします。トマティーヨを水平に半分に切り、切った面を下にして焼きます。私は通常トマティーヨを20分間ローストしますが、トマティーヨがそれほど大きくないのは1年の時期だと思います。これらは15分しかかかりませんでした。

トマティーヨをローストするときは注意してください。私はそれらを破裂させたので、液体を捕まえるために必ず端のあるベーキングパンを使用してください。

方向

ステップ1

とうもろこしの殻を準備する：殻を沸騰したお湯で覆い、殻がしなやかになるまで数時間水に浸しておきます。タマーレを形成するには、最大で最もしなやかな殻を分離します。小さい殻の1つから端を結ぶためのストリップを作ります。殻をタオルで軽くたたいて乾かします。

ステップ2

バターを準備する：パドルアタッチメントを取り付けた電気ミキサーを使用して、ショートニングまたはバターを中高速で、テクスチャが軽くなるまで約1分間叩きます。再構成されたマサを3回追加しながら、混合物を叩き続けます。速度を中低速に下げ、1/2カップのスープを追加します。さらに1分間混合を続けます。残りの¼カップのブロスを十分に混ぜて、ケーキ生地のように、柔らかく、しかし流動性のない一貫性を混合物に与えます。それはスプーンでその形を保持する必要があります。ねり粉を味わい、味わう季節。

ステップ3

中身を準備します。大きなボウルに、細かく刻んだチキン、グリーンサルサ、ローストポブラノを混ぜ合わせます。

ステップ4

とうもろこしの殻の中央にマサ混合物の約¼カップを広げ、約大さじ2の鶏肉混合物を上に置きます。とうもろこしの殻の両側を一緒に折り、中身を囲みます。両端をひねり、ネクタイを使って結びます。 ReynoldsWrap®アルミホイルを使用して、各タマレを完全に包みます。

ステップ5

大きくて幅の広い鉢に蒸し器バスケットを置きます（または鍋に蒸し器インサートを使用します）。スチーマーのレベルを超えないように、できるだけ多くの水を追加します。タマーレを鍋に入れ、蓋をして、1時間15分蒸します。提供する準備ができるまで、蓋を外した状態で蒸し器で休ませます。

グリーンチリタマレの作り方

鶏肉全体を切り、玉ねぎの半分、にんにく2片、大さじ1の塩、鶏肉を完全に覆うのに十分な水（私は12カップを使用しました）と一緒に大きなストックポットに入れます。沸騰したら蓋をして火を弱め、45分または鶏肉が完成するまで煮ます。

鶏肉が調理されている間、温水を入れた大きなボウルにトウモロコシの殻を入れます。殻を浸すと柔らかくなり、扱いやすくなります。組み立てを始める前に、必ず余分な水を振り落としてください。

鶏肉の調理が終わったら、細かく切るために皿に移します。チキンスープを予約します。

グリーンチリソース

コショウ、トマティーヨ、玉ねぎ半分をベーキングトレイに置きます。オーブンで5分間焼き、野菜を1回ひっくり返します。 *それらに目を離さないでください。皮膚はただ水ぶくれが必要です。

野菜の焙煎が終わったら、ピーマンをビニール袋に入れて数分間汗をかきます。タマネギとトマティーヨをブレンダーに入れます。ピーマンの皮をむき、茎と種を取り除きます。それらをコリアンダーと2カップの予約済みチキンブロスと一緒にブレンダーに追加します。滑らかになるまでピューレ。

サルサを大きな鍋またはフライパンに入れ、中火にかけます。数分煮て少しとろみをつけます。細かく切った鶏肉を加え、5分煮ます。味に塩を加えます。カバーをして、冷やすために取っておきます。

マサ生地

マサハリナを大きなボウルに入れます。塩とベーキングパウダーを加え、泡だて器で混ぜます。中央にウェルを作り、ショートニングと温かいチキンブロスを加えます。うまく組み込まれるまで、電気ミキサーまたはスタンドミキサーで叩きます。マサ生地が乾燥しすぎているように見える場合は、スープを追加します。

組み立て

タマーレを組み立てるには、トウモロコシの殻を取り、大さじ2のマサ生地を追加します。とうもろこしの殻の滑らかな面にできるだけ均等に広げます。マサの真ん中にチキンとサルサのフィリングを追加します（垂直に行く）。

マサ生地が中身を包むように、2つの端を合わせてつまみます。次に、上部のフラップを下に折ります。

トウモロコシの殻のストリップで固定します。ストリップを作るには、使用するには薄すぎる殻を使用して、ストリップに裂きます。残りのマサ生地とフィリングでこれらの手順を繰り返します。

タマレを調理する

スチームポットの底に水を入れます。鍋の周りにタマーレを底を上に向けて配置します。キッチンタオル、またはそれ以上のトウモロコシの殻で覆い、次に蓋をします。

中火にかけ、45分から1時間蒸します。それらが完了したかどうかをテストします。トングを使って鍋からタマレを1つ取り除きます。

皿の上で少し冷まします。それからそれを開けてください、それが殻から簡単に緩むならば、それは終わりました。それでもどろどろしている場合は、蒸し続けます。

調理が終わったら、皿に移して冷ましてからお召し上がりください。殻を取り除いて楽しんでください！

ケビン著公開日：2012年9月17日

「これらのタマーレは本当にしっとりしていて、中身は風味豊かです。あなたはあなたの好みに合わせて熱を調整することができます。それはリックベイレス＆hellipです

材料

1（8オンス）パッケージの乾燥トウモロコシ殻
1ポンドのトマティーヨ 殻をむいてすすいだ（10-12培地）
新鮮なホットグリーンチリペッパー 茎（約2〜6セラノまたはハラペーニョ）
にんにく4片 皮をむいた
植物油大さじ11/2 オリーブオイル大さじ11/2
チキンスープ2カップ
塩
調理済みチキン4カップ できればグリル、ロースト（約1ポンド）または4カップのロティサリーチキン、粗く細かく刻んだもの（約1ポンド）
粗く刻んだ2/3カップ 新鮮なコリアンダー
10オンスの濃厚な豚脂 わずかに柔らかくなりますが、まったく流動的ではありません（または必要に応じて野菜のショートニング）
ベーキングパウダー小さじ11/2
2ポンドの新鮮な粗挽きトウモロコシマサハリナ粉 タマーレまたは31/2カップの乾燥マサハリナの場合、21/4カップのお湯と混合したタマーレの場合
1 -11/2カップチキンブロス

手順

トウモロコシの殻を準備します。殻を非常にお湯で覆い、プレートで重さを量って水没させ、殻がしなやかになるまで数時間放置します。 2詰め物の準備：ベーキングシートで、非常に熱いブロイラーの約4インチ下でトマティーヨを柔らかくなるまでローストし（スポットで黒くなる）、約5分間裏返し、反対側をローストします。冷やして、ベーキングシートに流れ込んだすべてのおいしいジュースと一緒にフードプロセッサーまたはブレンダーに移します。唐辛子とにんにくを加え、滑らかなピューレに加工します。中型の鍋で油を中火にかけます。かなり熱くなったら、ピューレを一度に加え、著しく厚くて暗くなるまで約5分間かき混ぜます（鍋をスプラッタスクリーンで覆います）2カップのスープを加え、中火（私は強火を使用）で煮ますスプーンをかなり厚く、少なくとも10分間コーティングするのに十分な厚さ。鶏肉を細かく切る間、煮込みます。（レシピを2バッチ作成する場合は、フィリングを長時間調理するようにしてください。）塩、通常は小さじ2杯程度で味を調えます。鶏肉を入れてかき混ぜ、コリアンダーを完全に冷まします。 3バッターの準備：中高速の電気ミキサーで、ラードまたはショートニングを小さじ2の塩とベーキングパウダーで、テクスチャが軽くなるまで約1分間叩きます。マサ（新鮮または再構成）を3回追加しながら、叩き続けます。速度を中低速に下げ、残りのスープを1カップ追加します。小さじ1/2杯のバッターが冷たい水に浮くまで、さらに1分ほど叩き続けます（浮いたら、タマーレが柔らかくて軽いと確信できます）。残りの½カップのブロスを十分に混ぜて、スプーンで形を保つ必要がある柔らかい（流動性ではない）ケーキ生地の一貫性を混合物に与えます。ねり粉を味わい、塩が必要だと思われる場合は追加の塩で味付けします。最も軽い食感のタマーレの場合は、バッターを1時間ほど冷蔵してから、もう一度泡立て、スープまたは水を少し加えて、混合物を以前の柔らかな粘稠度にします。 4タマーレを形成するために、最も大きくてしなやかな殻を24個、幅の広い方の端が少なくとも6インチ、長さが6または7インチのものを分離します。良いものが十分に見つからない場合は、大きなものをいくつか重ねて、バッターを広げるための広くて頑丈な表面を作ります。選んだ殻をタオルで軽くたたいて乾かします。 5タマーレを形成します。 24個の8〜10インチのひもまたはコーンハスクの薄いストリップをカットします。一度に1つずつ、タマーレを形成します。選択したコーンハスクの1つを、先細りの端を手前に向けて配置します。約1/4カップのバッターを約4インチの正方形に広げ、手前の側に少なくとも1½インチの境界線を残し、反対側に沿って3/4インチの境界線を残します（大きな殻がある場合、境界線ははるかに大きくなります））。ねり粉の中心に詰め物の約大さじ1½をスプーンで注ぎます。コーンハスクの2つの長い側面を手に取り、それらをまとめます（これにより、バッターがフィリングを囲みます）。保持している2つの長辺の覆われていない境界線が狭い場合は、片側をもう一方の下に押し込み、幅が広い場合は、タマルの周りで両側を同じ方向に回転させます。（殻が小さい場合は、タマルを2番目の殻で包む方が快適な場合があります。）最後に、殻の空の1½インチセクションを折り畳みます（上部を開いたまま、しっかりと閉じた「底」を形成します）。タマルの周りに殻のひもまたは細片の1つを緩く結ぶことによってそれを所定の位置に固定します。出来上がったら、用意したスチーマーの折りたたんだ底にタマーレを立てます。タマーレをきつく締めすぎたり、蒸し器に詰めすぎたりしないでください。彼らは拡大する余地が必要です。 6スチーマーのセットアップ。殻で包んだ24個のタマーレを、大きくて深い鍋にセットした折りたたみ式の野菜蒸し器でバッチで蒸すことができます。それらを一度に蒸すには、メキシコで使用されているやかんサイズのタマル蒸し器やアジアのスタック蒸し器のようなものが必要です。または、大きなやかんの4つのコーヒーまたはカスタードカップにワイヤーラックを設置して即興で作ることもできます。タマーレを蒸気との直接の接触から保護し、より多くの風味を加えるために、残りのコーンハスクでスチーマーのラックまたは上部を裏打ちするのが最善です。凝縮蒸気が排出されるように、殻の間に小さなスペースを残してください。 7タマーレの蒸しと提供：すべてのタマーレが蒸し器に入ったら、殻で包んだタマーレが蒸し器全体を占めない場合は、残りのコーンハスクの層でそれらを覆い、ゆるく詰めたアルミホイルで空きスペースを埋めます（タマーレが倒れないようにするため）。蓋をして、中火で約1時間半蒸します。（作るタマーレのサイズにもよりますが、最大4時間かかる場合があります）。すべての水が沸騰しないように注意してください。蒸気を安定させるために、さらに必要な場合は沸騰したお湯を鍋に注ぎます。タマレは、殻がマサから簡単に剥がれるときに行われます。タマーレを蒸し器の中に数分間置いて固めます。最高の食感のタマーレを作るには、完全に冷ましてから、約15分間再蒸して加熱します。

料理：メキシコ人
コース：アントレ
スキルレベル：簡単

方向

マサの場合：フードプロセッサーのボウルで、グリッツを1分間処理します。小さな鍋に、11/4カップのチキンストックを低沸騰させます。グリッツをボウルに移し、ホットチキンストックを追加します。蓋をせずに10〜12分間放置します。マサハリナとクミンを加え、均一になるまで混ぜます。続行する前に、室温まで冷却します。

パドルアタッチメントを取り付けた電気ミキサーのボウルで、ラードを滑らかで軽くクリーミーになるまで約2分間泡立てます。マサ混合物の半分をかき混ぜ、よく混ざるまで泡立てます。残りのマサ混合物を少しずつ、厚いケーキ生地のようになるまで加え、必要に応じてチキンストックを加えます。ベーキングパウダーを加え、塩を加えて味を整え、よく溶けて滑らかになるまで1〜2分間泡立てます。

狭い方の端が最も近くなるように、作業面にコーンハスクを1つ置きます。脂肪の端が中央にあり、狭い端が出るように、2番目のトウモロコシの殻を上に置きます。マサバッターの1/4カップを殻が結合する中央にスプーンで入れ、スプーンの後ろで4インチの正方形に広げます。マサ広場の中央に、鶏肉、粉チーズ、刻んだポブラノをそれぞれ大さじ1杯ほど入れます。

コーンハスクの片側をフィリングの上に折り、しっかりと引っ張ってフィリングの下に押し込みます。反対側を詰め物の上に折り、次に上端と下端を折ります。キッチンストリングまたは残りのトウモロコシの殻の薄いストリップで、タマレをゆるく結び、長方形の長方形のパッケージのようにします。残りのトウモロコシの殻と詰め物で繰り返します。

タマーレが組み立てられたら、残りのコーンハスクを蒸し器バスケットに並べ、蒸し器バスケット内にタマーレを重ねて、調理中にタマーレがわずかに膨張するのに十分なスペースを残します。タマーレを別の残りのコーンハスクで覆い、蒸し器をぴったりと合う蓋で覆い、1時間半、または柔らかくタマレがコーンハスクから簡単に引き離されるまで蒸します。提供する前に10〜15分間座ってみましょう。