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洋ナシとブルーチーズのニョッキレシピ

洋ナシとブルーチーズのニョッキレシピ


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洋ナシとゴルゴンゾーラは、古典的な味の組み合わせを作ります。新鮮なニョッキを加えると、準備がとても簡単でとても速いメインコースができます。あなたの好みに応じて多かれ少なかれ熟成された、あなたが好きなブルーチーズを選んでください。

3人がこれを作った

材料サーブ:4

  • 600gの新鮮な小さなニョッキ
  • 150gゴルゴンゾーラまたは他のブルーチーズ
  • ミルク100ml
  • マスカルポーネチーズ大さじ1
  • 小さな梨2個または大きな梨1個、皮をむき、芯を取り、1cmの小片に切り刻む
  • おろしパルメザンチーズ

方法準備:10分›調理:15分›準備完了:25分

  1. アルデンテになるまで、豊富な塩水でニョッキを調理します。
  2. その間、中火で大きなソースパンで、チーズが溶けるまで頻繁にかき混ぜながら、ミルクとゴルゴンゾーラを加熱します。マスカルポーネを追加します。 1分ほどかき混ぜて調理します。洋ナシを加え、かき混ぜて、加熱して少し柔らかくなるまで調理します。
  3. ニョッキ「アルデンテ」を水気を切り、ソースパンに移します。ソースをまぶして、大さじ2杯の調理用水を加えるか、必要に応じて加えます。 30秒から1分間ウォームスルーします。
  4. すりおろしたパルメザンチーズをすぐに添えてください。

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キャラメリゼした玉ねぎ、洋ナシ、ブルーチーズのかみ傷

ウンブリアの無料ワインテイスティングのために、Il Casale diMeleの農家のゲストに提供できる新しい前菜のアイデアを常に探しています。私たちのワインテイスティングでは、夫が3〜4種類のウンブリアワインを提供しており、私は各ワインをそれぞれ2つの前菜と一致させるようにしています。今では好きな前菜のレパートリーがたくさんありますが、同じものを頻繁に作ると飽きやすいので、新しいものを試すのが大好きです。過去2年間で私が愛することを学んだ1つの成分は、パイ生地です。それはとても用途が広く、甘いレシピとおいしいレシピの両方で使用できます。私は過去に自分でパイ生地を作ったことがありますが、冷凍で購入する方がはるかに簡単で、Dufourは私のお気に入りのブランドであり、常に冷凍庫に置いています。すばやく解凍できるので、必要なときにいつでもおいしいおやつやおやつを作ることができます。

私は最初に感謝祭で家族のためにこのレシピを作りました、そして私たちは皆それがキーパーであることに同意しました。甘くておいしい、そしてシャープなブルーチーズのヒントの組み合わせは本当に中毒性があります!この簡単なレシピでは、小さな正方形にカットしたパイ生地をベースとして使用し、次に、カラメル玉ねぎ、洋ナシ、刻んだクルミ、ブルーチーズのクランブルを組み合わせて各正方形の上に置きます。これらのおいしい一口は、かなり丈夫な赤ワインと完璧に調和しており、提供する予定の数時間前に最初から最後まで準備することができます。

ブオンアペティート!
デボラメレ2014


ニョッキは、ジャガイモ生地から作られた小さなイタリアの餃子です。彼らにその特別な追加を与える
Kölln®SolubleOatsを使用。

著者:PeterKölln
写真家:Foto Seiffe / Arvid Knoll

  • じゃがいも500g
  • 片栗粉50g
  • Kölln®可溶性オーツ麦50g
  • 卵黄1個
  • 塩適量
  • コショウ
  • 挽いたナツメグ
  • 100mlクリーム
  • 皮なしのゴルゴンゾーラ100g(イタリアンブルーチーズ)
  • 梨1個
  • レモンジュースのダッシュ
  • マジョラムの半分の束

じゃがいもを皮で柔らかくなるまで茹で、水気を切り、少し冷まします。次に、それらを皮をむき、ポテトライサーまたはふるいを通して押します。でんぷん、Kölln®SolubleOats、卵黄と一緒にこねます。塩、こしょう、ナツメグで味付けをします。

小麦粉をまぶした調理台で生地をロール状(厚さ約3cm)に成形し、厚さ約1cmのスライスに切り、フォークの後ろで軽く平らに押します。ニョッキを沸騰した塩水で表面に浮くまで調理します。

クリームを沸騰させ、少し減らします。チーズを細かく砕き、泡だて器でかき混ぜながらクリームに徐々に混ぜます。洋ナシを4等分して芯を取り、スライスに切り、ソースに加え、完了するまで約3分間調理します。塩、こしょう、レモン果汁で味を調え、ニョッキに注ぎ、マジョラムの葉を飾る。


手順

中火で大きなフライパンにバターの大きなノブを追加し、2つの芯のある、皮をむき、刻んだ梨を追加します。 5分炒めた後、一握りの新鮮なみじん切りのセージの葉と皮をむいてみじん切りにしたニンニク1片を加え、さらに3分炒めます。さいの目に切ったベーコン250gを加えてさらに4分炒めた後、白ワイン125ml(1/2カップ)を加えて5分煮ます。 250ml(1カップ)のチキンストックと250ml(1カップ)の生クリームを加え、ソースが濃くなるまで約5分煮ます。砕いたブルーチーズ100gを入れてかき混ぜ、塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。パケットの指示に従って調理した500gのポテトニョッキをトスします。温かく、新鮮なセージの葉をまぶしてお召し上がりください。


適切な梨の選び方

チーズだけでなく、梨の種類もこのレシピに違いをもたらします。梨にはいくつかの種類があり、どれも食感と甘さが異なります。

このレシピに最適な梨の品種は カイザー (としても知られている ボスク)。しっかりとした歯ごたえがあり、料理によく合い、甘くないです。

梨を買うときは、しっかりしていて熟していないことを確認してください。これは甘さのバランスにも役立ちます。

梨の詳細については、このページをご覧ください。


さつまいもブルーチーズニョッキ作り

  • フライパンで植物油を約350℃から375℃に加熱します。 (天ぷら鍋をお持ちの場合は、それも使用できます。)
  • 一度に一握りのニョッキを追加し(鍋をあまりにも多く詰め込みたくない)、2〜3分間炒め、時々ひっくり返してすべての面を茶色にします。
  • ニョッキをペーパータオルで裏打ちされた皿に移し、余分な油を吸収させます。
  • 塩をふりかけてニョッキの前菜を味付けします。
  • この方法でニョッキを炒め続けます。カリカリに揚げたサツマイモのニョッキをサービングディッシュに移し、新鮮なタイム、レモンの皮、砕いたブルーチーズを振りかけます。
  • 暖かくお楽しみください。

これらの小さなサツマイモのブルーチーズのニョッキは、カクテルで素晴らしいオードブルを作りますが、正直なところ、私は夫がフットボールの試合を見ている間にそれらを作りました。私はただ冷凍庫を片付けようとしていました。

ゴルゴンゾーラの塩辛い唐辛子と組み合わせた、カリカリに揚げたサツマイモのニョッキは、ダイナマイトのコンボです。新鮮なレモンの皮とタイムは、このスナックが1つのノートになるのを防ぐのに十分な新鮮さと活気を追加します。そうは言っても、トッピングを絶対に切り替えることができます。ここにいくつかの提案があります。


スティルトンとナシのニョッキ

この料理は私を簡単に菜食主義者に変えることができました!そのシンプルな食材、簡単な準備時間と短い調理時間(水が沸騰するのにかかる時間について)&#8230はこれより良くなることはありません!さて、すべての人が中心から放射状に広がる繊細な青い静脈のあるブルーチーズが好きというわけではありませんが、もしそうなら、あなたは本当にこのレシピにバッシュを与えるべきです&#8211正直なところ、それはとても良いです!

バターのつまみ
にんにく1片、細かくスライス
皮をむき、芯を取り、スライスした大きな梨1個
大さじ2クレームフレッシュ
スティルトン50g(バラバラ)
400gニョッキ
刻んだパセリの葉、提供する

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。その間、中火で大きな鍋にバターを溶かし、にんにくを加えます。軽く金色になったら、梨を加えて火を弱めます。少し柔らかくなるまで3〜4分間調理し、クレームフレッシュとスティルトンを加えます。チーズが溶けるまで加熱します。沸騰したお湯にニョッキを加え、2分煮ます。彼らがトップに上がるとき、彼らは終わります。スロット付きスプーンを使用してフライパンに移します。濃すぎる場合は、ソースを緩めるのに十分な調理水を追加します。ニョッキをコーティングするために投げ、味付けし、パセリを追加します。すぐに召し上がれ。

料理の追跡の注: いつもの白じゃがいもに変えるのにさつまいもニョッキを選びましたが、わざわざ梨の皮をむきませんでした。クレームフレーシュはサワークリームよりも酸味が少なく、脂肪分が多いため、加熱すると固まりません。洋ナシはほんのり甘みのあるソースに香りを付けており、このソースはジョンがとても良かったと言わせて、プレートをきれいに拭きました!楽しみ!


ゴルゴンゾーラと梨ニョッキ(Gnocchi alla Gorgonzola e Pera)

Gnocchi alla gorgonzola e peraは、実際にはイタリアの北半分でかなり一般的な料理であり、観光客にサービスを提供している可能性のあるレストランが(季節や郷土料理などに関係なく)投げかけるようなものですが、それはあなたをオフにするかもしれません、それは実際にはかなり良いです。そうは言っても、私はフィレンツェのいくつかの場所でそれを食べました、そして私が途中で他のメニューでそれを見つけたとかなり確信しています。

この料理の歴史についてはあまり知ることができなかったので、あまり昔のことではないが、地域のほとんどの古典的な製品が輸送されたり、頻繁に使用されたりすることはなかったと思います。他の地域で多く。ピエモンテにいたときにゴルゴンゾーラが食べた時代がありました。リゾットはミラノで食べたもので、極北ではアルトアディジェとおそらくエミリアロマーニャでジャガイモを食べました。今ではそれほどではなく、食べ物を愛する世界中のイタリア人が望む最高のものの最高のものがあります。

ただし、ニョッキはアルトアディジェ(ジャガイモが最も一般的)の典型であり、正式にDOPゴルゴンゾーラである場合はピエモンテ産のゴルゴンゾーラです。この料理では、チーズプレートで軽食を取りたいと思われるものとは逆の料理を使用します。あなたは若いゴルゴンゾーラドルチェ、&#8220sweet&#8221ゴルゴンゾーラを使用します。チーズが熟成するにつれて、チーズはより&#8220piquante&#8221またはスパイシーで熱くなります。この仕事に間違ったタイプの場合、喉をくすぐります。両方を持ち、それらを指摘できる高品質のチーズチョップがない場合は、より柔らかくクリーミーな食感で、通常は青い部分が少ないゴルゴンゾーラ(輸入されたもので、事前に砕かれていません)を探してください。

3〜4の場合
3オンスのゴルゴンゾーラドルチェチーズ
熟した洋ナシ1個、さいの目に切った
1Tバター
2T小麦粉
軽い野菜ストック1カップ
ミルク1/2カップ
新鮮なニョッキ*
塩、挽きたてのコショウ

水を沸騰させて準備します。あなたが新鮮なニョッキを使用しているなら(あなたはそうかもしれません!)、彼らは非常に少ない調理時間を必要とします、彼らが取ると思うものを取り、それを半分に切ってください。秒!そうでなければ、彼らはバラバラになり、あなたはそれを後悔します。

梨をさいの目に切って、材料を用意します。あなたはわずかに多かれ少なかれ野菜のストックとミルクを必要とするかもしれないし、必要としないかもしれません。小さなソースパンでバターを透明になり、泡立ちが止まるまで中火で加熱して、ルーを作ります。小麦粉を加え、色がわずかに暗くなるまで、約2分間泡だて器で混ぜます。泡だて器を続け、マカロニチーズタイプのコンシステンシーが得られるまで、または少し薄くなるまで、野菜ストック、次にミルクをゆっくりと加えます。ゴルゴンゾーラを追加し、滑らかになるまで泡だて器を続けます。

ニョッキを水に加え、スラットスプーンまたはニョッキパドルを使用して鍋の上部に浮いたらすぐに調理してニョッキを取り除きます。洋ナシをソースに加えて温め、ニョッキをソースに加え、大きな木のスプーンで軽くかき混ぜてコーティングします(金属を使用しないでください。餃子を切り刻みます)。

塩と黒胡椒を加えて味わう!

新鮮なニョッキは、パスタ島にあるバキュームパックの種類とは大きく異なります。密度がはるかに低く、口の中で崩れる羽毛枕のような質感があります。私はレインボーマーケットまたはファレッティフーズから大量に私のものを購入します。どちらもベイエリアのニョッキを運んでいます。&#8217s&#8220パスタショップ&#8221地元の店がたくさん小売りしています。


キャラメリゼした玉ねぎ、洋ナシ、&#038ゴルゴンゾーラチーズのフォカッチャ


私はほぼ毎週フォカッチャを作ります。サンドイッチにフラットブレッドを使用できるようにシンプルに保つこともあれば、さまざまなトッピングで遊ぶのが好きなこともあります。キャラメリゼした玉ねぎ、洋ナシ、ゴルゴンゾーラチーズは天国で作られた組み合わせなので、最近、これらの材料をフォカッチャのトッピングとして使用することにしました。最初の努力は美味しかったのですが、パンを焼いた後は非常に濃い茶色で見た目があまり良くなかったので、フォカッチャの上に置く前に玉ねぎを調理しすぎたようです。チーズは加熱しすぎて、フォカッチャは美味しかったのですが、その外観は確かに写真に値するものではありませんでした。完璧主義者である私は、このレシピをもう一度試してみなければなりませんでした。 2回目は薄茶色になるまで玉ねぎを炊き、しばらく煮込んだ後、チーズをパンにのせました。私の2回目の試みは成功であり、フラットブレッドは私が期待していたとおりに完成したことを嬉しく思います。

好きなタイプのブルーチーズを使うことができますが、玉ねぎと洋ナシの甘さを完璧に引き立てる少し噛み応えがあるので、ゴルゴンゾーラピカンテを使うのが好きです。このフォカッチャは、正方形にカットしておやつとして楽しんだり、薄いストリップにカットしておもてなしの際にグラスワインを添えたりするのに最適です。フォカッチャはよく凍ります。家にいるのは夫と私だけなので、通常はフォカッチャの半分を四角で凍らせます。そうすれば、夫はおやつが欲しいときにいつでも数個を取り出すことができます。 1時間。


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