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タコのグリルサラダ

タコのグリルサラダ

トマト、ピーマン、新鮮なバジルの上にタコの触手を焼き上げた、シンプルだが異なるサラダ。もっと+以下-

2014年11月25日更新

1

カップチェリートマト、クォーター

1/4

赤玉ねぎカップ、みじん切り

2

大さじ新鮮なバジル、みじん切り

1

小さじ1杯の赤ワインビネガー

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  • 1

    グリルを非常に強火に熱します。ガスグリルをお持ちの場合は、できるだけ熱くしてください。木炭の場合は、石炭の大きな山を加熱し、非常に熱い石炭が出るまでそれらを調理します。

  • 2

    生のタコをお持ちの場合は、グリルする前にまず茹でる必要があります。タコをきれいにしたり、くちばしを切り取ったり、さらに良いことに、魚屋に手伝ってもらいましょう。次に、タコが非常に柔らかくなるまで30分間煮ます。それは数分後に本当にゴム状になりますが、それから長い沸騰の後に再び柔らかくなります。

  • 3

    タコを冷まします(または、最近見られるゆでたタコから始めます)。よく乾かし、オリーブオイルをまぶします。塩こしょうでたっぷりと味付けをします。

  • 4

    タコが焦げて外側がカリカリになるまで、タコを非常に強火で片面5〜7分間グリルします。

  • 5

    火から下ろし、薄切りにして、トマトサラダのすぐ上にタコを添えます。

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タコのグリルサラダ

しばらく前に、私はダビオの北イタリアンステーキハウスを訪問する機会を与えられました。当然、私はそのチャンスに飛びつきました。 Davio&#8217sは、しばらくの間、フィラデルフィアのフードシーンの定番となっています。リッテンハウススクエアに位置するダビオは、建物の2階にあるため、見つけるのは難しいことではありませんが、まだ少し隠された宝石のようです(17番街の入り口ははっきりとマークされています) 。

レストランは、おいしい料理と同じくらい、サービスと雰囲気で知られています。スタッフはあなたの夜を特別な気分にさせる方法を本当に知っています。ダイニングルームの大きな窓と高い天井は、歴史的なプロビデントバンクビルにあるレストランの伝統的で快適な雰囲気をさらに高めています。スペースには、ハッピーアワーの人気の目的地であると聞いているバーもあります。

私の食事全体は絶対に美味しかったです。すべての料理は前回よりも良かったようです!私たちが食べたものすべての要約を含めました(基本的には建物からロールアウトする必要がありました)。また、彼らがその夜に提供していたスペシャルの1つであるルッコラのタコのグリルサラダを試してみたかったのです。私のバージョンはDavio&#8217sに大きく基づいていますが、いくつかの変更が加えられています。Davio&#8217sのバージョンにはチョリソも含まれており(うーん!)、赤ではなく黄ピーマンを使用しています。タコを扱うのは初めてだったので、少し神経質になりましたが、すごいことがわかりました!

  • 1 3〜4ポンドのタコ、洗浄済み
  • 白ワイン1カップ
  • 大さじ1杯の排水ケーパー
  • コショウ大さじ3杯
  • レモン2個、スライス1個、半分1個
  • にんにく3片、皮をむき、つぶした
  • 乾燥タイム大さじ2
  • オリーブオイル大さじ2〜3
  • 2カップの赤ちゃんルッコラ
  • ローストした赤唐辛子のみじん切り大さじ2
  • 塩とコショウの味

タコは通常、冷凍され、すでに洗浄されています(whew)。このレシピを作る前に、必ず冷蔵庫でタコを一晩解凍してください。

大きな鍋にタコを入れます。ワイン、コショウの実、ケッパー、スライスしたレモン、ニンニクのクローブ、タイムを注ぎます。

タコが水没するまで水を入れ(水面に浮こうとし続ける可能性があります。これが起こった場合は問題ありません)、沸騰させます。

火を弱火にして、タコが柔らかくなるまで煮ます。 (脚が体に付いている部分をピアスします。簡単にピアスできれば完了です)。これには約1時間かかる場合があります。タコは紫色になります。

水気を切り、室温まで冷まします。

グリルを強火で予熱します。火格子にクッキングスプレーをスプレーします。グリルが予熱するのを待っている間、タコに大さじ2のオリーブオイルを振りかけ、塩とコショウで味付けします。タコをグリルに加え、少し焦げ目がついてカリカリになるまで、片面約5分ずつ焼きます。

グリルから取り出し、足を切り落とします。

半分に切ったレモンをグリルに加え、側面を下にして1分間切ります。取り外して脇に置きます。

みじん切りにした赤唐辛子を入れた大きなボウルにルッコラを加えます。オリーブオイルを軽く振りかけ、塩こしょうで味を調える。組み合わせるトス。レモンの半分のグリルと一緒に触手をサラダに加えます。

食べる前にサラダの上にレモンの半分を絞ります。

うーん。タコのグリルは私の絶対的なお気に入りの料理の1つなので、これがどのようになったかにとても興奮しています。そして、思ったより簡単でした!

はい、作るのに少し時間がかかりますが、それだけの価値はあります。タコの焦げは、タコが素晴らしくて柔らかいままである間、完璧な量のクランチを追加します。ルッコラは少し辛さがあり、タコとの相性も抜群で、赤唐辛子のローストと甘みのバランスがとれています。

では、Davio&#8217sでの夕食で他に何を楽しむことができましたか?

  • 手巻きポテトニョッキ、ワイルドマッシュルーム、トリュフオイル&#8212これは見逃せません!彼らのニョッキは一流です。美味しさの小さな枕です。
  • 子牛のテンダーロインのソテー、生ハム、ポレンタ、ポルチーニ茸、マルサラソース&#8212彼氏はこれを手に入れ、彼がとても好きだったので、私に噛むことすら抵抗しました。子牛肉は完璧に調理され、ソースは素晴らしかった。
  • ジェイルアイランドサーモン、ベビーほうれん草、トスカーナケール、タンポポグリーン、ファッロ、ラベンダーハニー&#8212それは彼らが私のためだけに料理をデザインしたようです!すべてのコンポーネントが完璧に調理されました。ラベンダーハニーは、おいしくて予想外の風味のブーストでした。
  • ベリーニマティーニ(アブソルートピーチウォッカ、ヴァルドカプロセッコ、オレンジジュース、フィーピーピーチビターズ)&#8212これはダビオの特製ドリンクの一種です。理由がわかりました。私は通常、ベリーニにわくわくしていませんが、プロセッコとオレンジジュースの比率はぴったりでした!
  • チョコレートチップチーズケーキ&#8212このデザートはカノーリに触発されているので、最終的には分解されたカノーリになります。そして、それは絶対においしいです。デザートを断ろうとしたのですが、これが出たらお皿を掃除しました!私は特にチョコレートで覆われたエスプレッソビーンズが添えられているのが好きでした。

本当においしい食事と非の打ちどころのないサービスを提供してくれたDavio&#8217sの素晴らしいスタッフに感謝します!


タコのトマトペッパーソース焼きサラダ

材料

  • 新鮮な若いタコ1匹、サイズ約3ポンド、くちばしと内臓は廃棄
  • 白ワイン2カップ
  • 水3カップ
  • 黒胡椒小さじ1
  • 海塩大さじ1
  • タマネギ1個、半分
  • セロリ4本、3インチにカット
  • にんじん3本、3インチに切る
  • 1ネギ、半分にされ、すすがれ、3インチの断片にカットされます
  • トマト2個、半分に切る
  • パセリ一握り
  • オリーブオイル
  • 3つの小さな頭の若いfrisee、葉が分離され、外側の濃い緑色の葉が別の用途のために廃棄されました
  • 付け合わせ用にみじん切りにしたパセリ1/2カップ
  • チャイブ大さじ3、みじん切り

ベーコンの砂糖漬け

手順

タコをすすぎ、大きな鍋に入れます。ワイン、水、胡椒、塩、玉ねぎ、セロリ、にんじん、ネギ、トマト、そして一握りのパセリを加えます。沸騰したら火を弱めて弱火にし、蓋をして約2時間、または柔らかくなるまで煮ます。

タコを調理液で冷まし、使用するまで冷蔵庫に保管します。

冷めたら、足を切り落とし、タコの頭を大きくスライスします。オリーブオイルでブラシをかけ、塩で味付けします。

少量のオリーブオイルでグリルまたはグリルパンを磨きます。タコを中火から強火で、全体が少し焦げるまで約5分焼きます。

スプーン一杯のチュニジアペッパーソースを各プレートに置きます。

ディジョンマスタードのビネグレットソースでフリゼをトスします。ドレッシングしたサラダの一部をソースに入れ、ベーコンの砂糖漬け(下のレシピ)とタコをトッピングします。パセリ、ビネグレットソース、チャイブ、挽きたての黒コショウを飾ります。

ベーコンの砂糖漬け

ベーコンを小指の先端サイズのラードン、小さな長方形に切ります。中火で大きなフライパンでゆっくりと茶色になります。カリカリに仕上げ始めたら、脂肪を取り除きます。鍋を火に戻し、砂糖を加え、カラメルになるまでトスする。焦げ付き防止トレイにこぼして、まだ暖かいうちにサラダを飾ります。


マークマーフィースタイルの焼きタコサラダ

あなたはマーク・マーフィーが彼の定期的な出演から知っています みじん切り とゲストとして 鉄人シェフ。彼はまた、ニューヨークを拠点とする食品非営利団体Share Our Strength and City Harvestのチャンピオンであり、米国国務省との外交料理パートナーシップに取り組んでいます。私たちは彼を、私たちのお気に入りのレストランのシェフオーナーとして知っています。ここでは、素晴らしいタコのグリルサラダを見つけることができます。ちなみに、キングサイドに行ったことはありますか?

このサラダは、タコとチョリソの美しい組み合わせを祝うものです。これは天国で行われたマッチです。タコを調理したら、休ませて室温に戻してからグリルすることが重要です。グリルを余分なステップとは考えないでください。ほんの数分で、内側が柔らかく、外側にスモーキーでサクサクしたビットができるため、タコの味が大幅に向上します。

マークマーフィースタイルの焼きタコサラダ

  • 準備時間: 40分プラスマリネ時間
  • 調理時間: 3時間15分
  • 難易度: 簡単
  • サービングのサイズ: 4から6

材料

  • 1(3〜4ポンド)のきれいなタコ
  • 1(750 ml)ボトルの赤ワイン、および必要に応じてさらに
  • 生または乾燥した月桂樹の葉1枚
  • 1カップと大さじ6杯のエクストラバージンオリーブオイル
  • レモン1個、薄切り
  • みじん切りにした新鮮な平葉パセリ1/4カップ
  • みじん切りの新鮮なオレガノ大さじ2
  • にんにく2g、薄切り
  • 小さじ2杯の赤唐辛子フレーク
  • コーシャソルト小さじ11/2、および必要に応じてさらに
  • 挽きたての黒コショウ小さじ11/2、さらに必要に応じて
  • ミディアムユーコンゴールドポテト3個(約1ポンド)
  • 6オンスの新鮮な(メキシコの)チョリソ、ケーシングを取り外した
  • シェリービネガー3/4カップ
  • 中程度の赤玉ねぎ2個、横に1/2インチの厚さに切る
  • 2頭のフリゼ、半分
シェリーエシャロットビネグレット
  • 植物油1/2カップ
  • 大まかにみじん切りにした1/2カップのエシャロット
  • 1/4カップシェリービネガー
  • 1/4カップの水
  • 大さじ1ディジョンマスタード

方向

ビネグレットソース用

小さな鍋を強火で熱します。大さじ2の油を加え、非常に熱くなるのを待ちます。

エシャロットを加え、非常に茶色になるまで調理します。シェリービネガーを加えて3/4に減らし、少なくとも10分間煮ます。

火から下ろし、エシャロットを冷まします。慎重にブレンダーに移します。水とマスタードを加え、蓋を固定し、滑らかになるまで高くブレンドします。

機械の運転中に、すべてが組み込まれるまで、蓋のプラグの開口部から細い流れでゆっくりとオイルを注ぎます。

塩こしょうで味を調える。

サラダ用

タコを大きな鍋に入れ、ワイン、月桂樹の葉、3カップの水を加えます。何らかの理由でタコが完全に水没していない場合は、水に浸かるまで等量のワインと水を加えます。鍋を強火にかけ、液体を沸騰させます。火を弱火にして、部分的に蓋をして、柔らかくなるまで1時間半から2時間煮ます。液体を捨て、タコを脇に置いて冷まします。タコの皮をむかないでください。

大きなボウルまたは再封可能な大きなビニール袋に、1カップのオイル、レモン、パセリ、オレガノ、ニンニク、赤唐辛子フレーク、塩、黒胡椒を入れます。タコを加え、蓋をするか密封し、少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵し、マリネでタコを1〜2回まわします。

じゃがいもを中鍋に入れ、じゃがいもを1インチ覆うのに十分な冷水を加え、水が海水のように味わうように十分な塩を加えます。水を強火で沸騰させ、ジャガイモをフォークが柔らかくなるまで約30分煮ます。排水して冷まします。じゃがいもを半分に切り、取っておきます。

中火で炒め、大さじ2杯の油を中火から強火にかけてきらめくまで加熱します。チョリソを加えて、ひき肉のようになるまで5分ほど煮ます。酢1/2カップを加え、酢がほとんど蒸発するまで5〜6分かき混ぜながら調理します。スロットスプーンを使って、チョリソを皿に移し、脇に置きます。

グリルを加熱するか、グリル鍋を中火から強火に予熱します。

大きめのボウルに、茹でたジャガイモを大さじ2の油でトスし、塩で軽く味付けします。ジャガイモをグリルの上に置き、よくマークされるまで片面約4分調理します。火から下ろし、取っておきます。

残りの大さじ2の油で玉ねぎを軽く磨き、塩とコショウで味付けします。玉ねぎをグリルの上に置き、柔らかく、よくマークされるまで、片面約4分調理します。玉ねぎを大きなボウルに移し、残りの¼カップ酢を加え、混ぜ合わせます。ボウルをラップで覆い、暖かい場所に10分間置いて、玉ねぎを蒸してマリネします。

タコをマリネから取り出し、余分なものを振り落とし、グリルの上に置きます。片面約3分、よくマークされるまでタコを調理します。各触手を3/4インチの断片に切り(体を捨てる)、大きなボウルに入れます。じゃがいも、玉ねぎ、チョリソ、フリゼ、ビネグレットソースを加えます。調味料を味わって調整し、すぐに召し上がれ。

ヒント:大きなタコ(赤ちゃんのものではない)はしばしば凍ってくるので、調理する前に解凍する必要があります。レストランでタコを食べたり、家で家族のために料理したりするときは、蒸し煮に使う予定の赤ワインでよく解凍します。タコにもう少し風味を付けるのに役立ちます。これは常に素晴らしいことです。


プライマリサイドバー

こんにちは、ソニアです!

このウェブサイトは、クレタ島の祖母とセファロニア島にルーツを持つ母から学んだことすべてを、周りのすべてがそうではないのに健康に苦しんでいる間に得た新しい知恵とともに、何か違うことをして共有するという私の夢です。続きを読む→

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準備

ステップ1


1.大きな鍋に、タコをワイン、胡椒、レモン半分に切ったもの、コルク、にんにくと一緒に入れます。 1インチの水で覆い、中火で沸騰させます。火を弱火にして、タコを鋭利なナイフで刺して柔らかくなるまで煮ます。 (45分から90分まで。)水気を切り、タコを室温に戻します。


2.木炭でいっぱいの煙突1つに火をつけます。すべての木炭が点火され、灰色の灰で覆われたら、石炭火格子の上に均等に広げます。または、ガスグリルのバーナーを強火に設定します。調理用火格子を所定の位置にセットし、鰓を覆い、5分間予熱します。グリルの火格子をきれいにして油をさします。タコをオリーブオイル1/4カップでトスし、塩とコショウで味付けします。タコをグリルに置き、タコが十分に褐色になるまで両側で数分間調理しますが、それでも湿ったままです、3〜4分片側あたり。

3.タコの触手を切り、大皿にのせ、残りのオリーブオイル、残りのレモン汁を振りかけ、塩とコショウで味付けします。すぐに、または必要に応じてレモンウェッジと一緒に室温で提供します。


タコのサラダ(Ensalada de Pulpo)

エリーゼは2003年にSimplyRecipesを設立し、2019年までサイトを主導しました。彼女はスタンフォード大学で食品研究の修士号を取得しています。

タコを食べたことがありますか?タコがダイオウイカのようなものであることを考えると、それはイカによく似ていますが、より肉厚です。

全世界で私のお気に入りの料理の1つは、新鮮なトマト、きゅうり、コリアンダー、チリを使ったメキシコのタコのサラダ、または「ensaladadepulpo」です。サイドとしても、タコスやトスターダの上にのせても素晴らしいです。

Ensalada depulpoはしばしばセビチェのように作られます。タコは熱を使わずに酸性のマリネで「調理」されます。このレシピでは、たくさんのオクトピを調理して食べるハンク・ショーが教えてくれたテクニックを使って、別のアプローチを取っています。

私たちはタコを調理し、最初にブランチングしてから、芳香性のハーブのベッドの上で独自のジュースでゆっくりと調理します。液体を加えずにゆっくりと調理すると、タコの風味が凝縮され、タコはハーブから豊かな風味を吸収します。

ゆっくりと調理することで、タコを調理するのにも役立ちます。そのため、肉は柔らかく(ロブスターのように少し歯ごたえがあります)、固くはありません。次に、肉を切り刻み、他のサラダ材料とライムジュース、リンゴ酢、オリーブオイルのマリネと一緒に混ぜ、数時間冷やします。


タコを焼いて仕上げる

タコは柔らかくなったらすぐに焼くか、冷蔵庫に入れて1日か2日お召し上がりいただけます。素晴らしい焼きタコを作る秘訣は、牛肉、鶏肉、魚のように、焼く前によく乾かすことです。タコに水分を残しておくと、焦げ目がつきにくくなります。タコはグリルまたはコンロのグリル鍋で焼くことができます。

シェフによると、15の焼き料理は誰もが作る方法を知っている必要があります

季節の最初のバーベキューほど夏の合図はありませんが、グリルを加熱する前に天気が暖まるのを待つ必要はありません。これらのシェフのおすすめで、あなたは一年中夏のモードになります-そしてそれを証明するためのグリルマスタースキルを持っています。鶏の串焼きからシーザーサラダまで、レパートリーに追加するのに最適なグリルレシピをご紹介します。

カキ

&quot湾岸近くで育った私の記憶では、牡蠣はいつもかなり流行しており、湾岸の牡蠣ではサイズが異なる傾向があります。大きいものを取り、殻をむいて、熱いグリルに投げます。少量のパプリカとウスターソースを加えたガーリックハーブバターをトングにのせ、熱くなったらトングを用意してください。最後に、トーストしたパン粉、パルメザンチーズ、ホットソースを少し加えてキックします。」 カズエドワーズ、コンセプトシェフ ウチレストラン

ミートボール

「ミートボール」は、鶏肉、子牛肉、豚肉、子羊肉など、基本的な材料として選択したものを問わず、好みの味を伝える素晴らしい方法です。グリルプロセスは素晴らしいクラストと&#xA0ジューシーなインテリアを作成します。 Le Rigmaroleでは、ダークミートとライトミート、軟骨、パン粉、レモンゼスト、アンチョビ、ニンニク、ネギを組み合わせたチキンミートボールを製造していますが、サフラン、イカ、キムチの追加を妨げるものは何もありません。」 ロバート・コンパニョン ジェシカ・ヤン、ミシュランスターのシェフと共同所有者 ルリグマロール パリで

ベーコンで包まれた日付

&quotこれらはいつもとても楽しく、間違いなく群衆を喜ばせます。グリルは、オーブンで焼くことができる、焦げた、サクサクした感触のスモーキーベーコンを提供します。また、外側から素早く調理するので、最終的にはより均一に調理されます。私の頼りになるのは、ch&#xE8vreの山羊チーズ、チョリソソーセージ、リコッタチーズです。甘くて塩辛いので、酢の還元やハリッサチリソースのように酸や熱を加えます。&quot- ブラッドキルゴア、マイアミのシェフ兼レストラン経営者

リブアイ

「ケイジャンでマリネしたリブアイは、夏に提供されるゲストのお気に入りのステーキの1つであり、スミス&ウォーレンスキーで数年間主食となっています。ステーキをケイジャンシーズニング、玉ねぎ、少量の油で長時間(48時間前)マリネするだけなので、自宅でバーベキューをするのは簡単です。炭火焼きやグリルで焼くと最高です。こすりとマリネは、ほんの少しの熱で、本当に素敵なチャーとクラストを作ります。&quot&#xA0- マシューキング、料理開発のナショナルディレクターおよびコーポレートシェフ スミス&ウォーレンスキー

ショートリブ

&quotほとんどの人は、屋外でのグリルを考えるときに、巨大なTボーンまたは厚いリブアイを思い浮かべるでしょう。私はこれらのカットが大好きですが、 カルビ (韓国風カルビ)は完璧な屋外グリルステーキで、韓国の定番料理です。これはおそらく、口の中でとろける甘くて焦げた焦げた先端を備えた、グリルに最適な牛肉のカットの1つです。少しナイフを使ってマリネするのに少し時間がかかりますが、うまくいけば、パーティーのスターになります。」 - デビッドシム、のエグゼクティブシェフ COTEコリアンステーキハウス ニューヨークとマイアミで

チコリー

「何年もの間、私はサラダでチコリーを食べることができ、苦味から身をかがめることができない人々に驚嘆しました。&#xA0これが私の食べ物の弱点であると誰かに言うのは恥ずかしかったです。それから、ある日、グリルに投げて、世界が変わってチコリーになったときのことです。チコリーの頭をサイズに応じて4分の1または8分の1に切り、茎でそのまま保持するウェッジが必要です。&#xA0オリーブオイルで小雨を降らせ、塩で味付けしてから、グリルにトスします。取り除く前に、すべての面をしっかりと焦がしてもらいます。&#xA0シェリービネガーのスプラッシュと、ほんの少しの蜂蜜のような少し甘いもの、またはより厚くて甘いバルサミコビネガーの小雨で仕上げます。&quot&#xA0- ケイティバトン、のシェフ C&#xFArate、料理本の著者、およびの共同創設者 ケイティボタンレストラン

&quot夏の私のお気に入りの部分は、すべてのおいしい農産物、特に桃のようなジューシーな核果です。焼き果物はそれだけでも素晴らしいのですが、美味しくてシンプルでさわやかなデザートになり、夏のバーベキューの締めくくりにぴったりです。艶をかけられた果物を焼くと、砂糖がカラメル化して、カリカリで風味豊かなクラストができあがります。ホイップクリームと甘くて塩辛いピーナッツで締めくくり、完璧なテクスチャのコントラストを作りましょう。」 ステファニーイザード、Iron Chef、著者、エグゼクティブシェフ、シカゴの5つのレストランのオーナー。 少女と山羊 &#xA0

全体の鶏

&quotこれは小さなパーティーを養うのに最適な夏の料理で、どんなサイドともよく合います。最もジューシーなグリルチキンの場合は、最初に鳥に塩水をかけ、次にハーブとスパイスをよくこすります。間接加熱で焼くと、ジューシーで均一に調理された鶏肉になります。」 マイケルベルトラン、のシェフ Ariete, Nav&#xE9、 と Chug&apossダイナー マイアミで

シーザーサラダ

&quotグリルするのが好きなものの1つはロメインで、それをシーザーサラダのベースとして使用します。スモーキーでほとんど甘美な味わいを与えることで料理を高め、信じられないほど満足感を与えます。半分に切ったロメインレタスをオイルで軽く磨き、葉がわずかに焦げるまで、切り取った面を下にして1〜3分間グリルします。お気に入りのシーザーサラダ、オリーブオイル、レモン、そしてたくさんの黒胡椒をのせてください。&quot- ダニー・グラント、&​​#xA0chefとパートナー シンジケートの場合&#xA0

チキン串

「誰もがケバブの調理方法を知っている必要がありますが、ケバブを串刺しにする技術も同様に重要です。&#xA0私たちのお気に入りは、レバノンの古典的なシシタウク、鶏肉のマリネを串で調理したものです。&#xA0一般的な手法は、比較的大きな肉の塊を串刺しにすることです。 、しかし、肉を少し薄くスライスし、串に通して前後に通すのが良い方法であることがわかりました。&#xA0串に刺す前に肉を穀物に対してスライスすると、鶏肉が柔らかくなり、表面積が大きくなります。マリネにさらされるので、より深く浸透し、より多くの風味を与えます。&quot&#xA0- マイケルコスタ、Jos&#xE9 Andr&#xE9s&aposs&#xA0のコンセプトシェフZaytinya ワシントンD.C.

メカジキ

&quotソードフィッシュはさまざまな方法で調理できますが、私の意見では、以前にマリネしてブドウの葉で包み、燃えている石炭で焼いたものが、依然として最もカリスマ的で魅力的です。この料理のぶどうの葉は、おいしいメカジキを乾きすぎずにグリルで完璧に蒸すのに理想的なポケットです。」 - ニノラスピナ,で料理長 フローリー&アポス フォーシーズンズリゾートパームビーチにて

たこ

「メキシコでタコを見つける古典的な方法の1つは、タコのアヒージョ(ニンニクでタコを炒めたもの)ですが、風味が豊かになるため、鉄板で作るのではなくグリルするのが好きです。串焼きの前菜として大好きです。スモーキーな味わいがとてもよく合うので、メスカルカクテルと一緒に召し上がれます。」- ディエゴモールズ、シェフ・ド・キュイジーヌat&#xA0エーカーバハ メキシコで


特殊装置

ここでは、タコの調理方法を使用できます。真空調理法で煮た圧力鍋です。詳細については、タコの調理ガイドをご覧ください。さらに調理する前に、調理液でタコを冷やすことをお勧めします。

調理したタコを乾かすには、ペーパータオルで軽くたたきます(皮をできるだけ裂かないように注意してください)。タコに調理液がゲル化した場合は、できる限りタオルで取り除きます。あるいは、事前に時間があれば、調理、冷却、水切りしたタコを羊皮紙で裏打ちした縁のある天板に置き、蓋をせずに冷蔵庫で少なくとも3時間から一晩中風乾させることができます。 。


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