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素晴らしいレストランのシェフのスライドショーからの10の料理の秘密

素晴らしいレストランのシェフのスライドショーからの10の料理の秘密


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デリカテッセンのシェフ、マイケル・フェラーロ

ひみつ: ザクロの種まき

ベリーをつぶしたり、赤いジュースで汚れたりせずにザクロを播種することは可能ですか?少なくとも、シェフのマイケル・フェラーロによると、汚れについてはそうではないようです。 デリカテッセン ニューヨーク市で、しかし彼は種を丸ごと出すためのかなり良いトリックを持っています。

「ザクロの茎を上にして水平に切り、半分を取り、切り取った側を手のひらに向けて持ちます。研ぎ棒か細い麺棒を使ってザクロの上部を叩くと、すべての種が落ちます。あなたの手に。そしてエプロンを着なさい!それらのものは汚れることができる。」

パリクラブのシェフ、アレックス・アジェノー

ツイート/ヒューズ

ひみつ: ソースの調味料

シカゴのシェフAlexAgeneauによると パリクラブ、ソースの調味料は、たとえあったとしても最後に来て、それを作る過程では決してありません。

「[ソース]を減らすと、塩味が増します。ソースが適切な濃度になったら、いつでも最後に塩を追加できます。」

タルデのシェフ、デール・タルデ

ひみつ: 史上最高のご飯

工芸品のすべてのマスターは、彼らが好む特定のツールを持っています、そしてシェフのデール・タルデにとって、それは炊飯器です。

「ご飯を炊くのに一番簡単な方法は炊飯器を使うことです。毎回完璧なご飯が手に入ります!」

チャーリーパーマーグループのシェフチャーリーパーマー

エクササイズ/クレアタス

ひみつ: 効率的なオーブン

多くの人が彼のステーキでシェフのチャーリー・パーマーを知っていますが、ベーキングに関しては、彼は毎回彼の商品が完璧に出てくることを確実にするための間違いのない方法を持っています。

「ケーキやマフィンをオーブンに入れて焼く前に、手元にある温度計を使って、オーブンが間違いなく適切な温度になっていることを確認してください。これが、完璧なベーキングを確実にする唯一の方法です。 。」

アーリントンクラブのシェフ、ローラン・トゥーロンデル

ひみつ: レモンジュース

「レモンを搾るには、10秒間電子レンジで加熱します。これにより、細胞が破壊され、ジュースの流れが速くなります。これは、ビネグレットソースを作るときにレモンを最大限に活用しようとする場合の優れたトリックです。」

Ed’s LobsterBarのシェフEdMcFarland

ひみつ: タマネギを刻んでいる間あなたの目を乾いた状態に保つ

The Daily Mealを担当する前は、編集長のArthurBovinoがストーブで働いていました。 エドのロブスターバー シェフのエド・マクファーランドの指揮の下、ニューヨーク市で。マクファーランドは、サービスに関連する特定の注文に加えて、キッチンでタフな状態を保つように乗組員に指示することがよくありました。

「タマネギを刻むときはいつでも、目を引き裂かないように通気口の下でそれをするように言われました」とボビーノは言います。

David BurkeKitchenのシェフDavidBurke、David Burke Townhouse、Fishtail(その他)

ひみつ: 完璧なポーチドエッグ

彼がメニューを口述したり、ニューヨーク地域にある彼のいくつかのレストランの1つでショーを運営したりしていないときは、シェフ バーク 家で自分のために素敵なポーチドエッグを作るのが好きで、彼はそれを完璧に行う方法の秘密を持っています。

「深い鍋に水を入れて急速に沸騰させます。レモンジュースまたは酢を水に少し加えて、調理液に酸が含まれるようにします。沸騰したら、鍋を約3分の1取り出します。火炎から火が鍋の底ではなく側面に接触するようにします。これは2つのことを行います:それは2つのことをします:それは回転沸騰が今や固い煮物になるように温度を下げます、そしてそれはまた流れる方向を煮て、水が卵を捕まえやすくします。」

レシピのシェフ、ジェシー・シェンカー

騙す: 肉を完璧に調理する

シェフのジェシーシェンカーがニューヨーク市の彼のレストランで焼き戻しているのは、卵とミルクだけではありません。肉を焼いたり、焼いたり、炒めたりするときはいつでも、室温になるように1〜2時間前に肉を残して「焼き戻し」、毎回完璧に調理された肉を確保します。

オットー、バボ、デルポストのシェフマリオバターリ(その他)

騙す: フライパンの錆びを取り除く

多くの人がおそらくよく知っているように、マリオ・バターリは彼のレストランだけでなく、彼が彼に与える素晴らしいアドバイスでも知られています Twitterアカウント。彼は昨年、鋳鉄製フライパンの錆を取り除く確実な方法を共有しました。私たちはそれを永遠に覚えています。

「@Mariobatali:塩を1杯入れ、350で1時間焼いてから、乾いたスクラブRTでこすります。@ jparti523:鋳鉄製のフライパンに錆が付いているのを助けてください。」

トミーのラザニアのシェフ、トミー・モセラ

ヘメラ

ひみつ: ステープルパントリーの材料:ルー

ルーで料理をしたことがあるほとんどの人は、それがレシピの一部であり、その瞬間にそれを必要としていたので、おそらくそれをしました。ニューヨークのシェフ、トミー・モセラではありません トミーのラザニア。モセラにとって、ルーはパントリーの主食であり、少しの助けが必要なソースや液体を濃くするのを待っています。

「また、時間が足りず、ソースをすばやく濃くする必要がある場合は、常に冷蔵庫でルーを調理して、チキンパンソースまたはビーフパンソースを濃くしました。」


ヒューバートケラー:シェフの秘密

スターシェフのヒューバート・ケラーが、食欲をそそるレシピと必見の料理テクニックを ヒューバートケラー:シェフの秘密、アメリカで最も愛されている料理の有名人の1人をフィーチャーしたエキサイティングなシリーズ。

このシリーズは、彼の自宅のキッチンと、世界的に有名なレストランであるバーガーバー、フルール、フルールドゥリスのキッチンの両方で制作されています。シェフのケラーの魔法の料理は、彼が住んでいた場所の多くの影響を反映しています。伝説的なスープとシチューのある故郷のアルザスから、エキサイティングで大胆な味わいで脈動するブラジルのサンパウロ、サンフランシスコの彼の長年の家まで。彼は街の料理革命のリーダーであり続け、ついにラスベガスのバーガーバーに行き、そこで彼は世界的に認められたハンバーガーダイニングのまったく新しいコンセプトを開拓しました。

プログラムでは、シェフのケラーは、何十年にもわたって食事をする人を魅了してきた彼の最も有名な料理から始め、特に家庭料理人向けに作られた、わかりやすいレシピに変換します。彼のプレゼンテーションを通して、彼は良い料理に不可欠な重要な料理技術をわかりやすく説明しています。


ヒューバートケラー:シェフの秘密

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コメント:

  1. Aren

    スムーズに書いて、よくできましたが、それでも私はそれをすることができません、テキストはどういうわけかペンから不器用に出てきます:)これは時間の経過とともに修正されると思います。

  2. Burle

    それはまったく比類のないトピックです

  3. Su'ud

    どんな言葉...スーパー

  4. Behdeti

    あなたは素晴らしいアイデアを持っていました

  5. Ferdiad

    あなたは正しくありません。私は確信しています。私は自分の立場を守ることができます。



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